不管是中餐還是西餐、日餐、東南亞餐，烹調油必不可少，在柴米油鹽醬醋茶中地位顯著。通過幾十年的健康教育，國人對飲食營養的認知程度明顯提高，但是通過選擇和使用烹調油還是看出很多人仍然有很大的問題，那到底什麼油對身體好呢？ 油主要提供給我們脂肪酸，也會有少量的其他營養素，但都不會作為哪些營養素的主要來源，因為畢竟我們每天的食用油只是推薦半兩重而已。
1、玉米油、葵花籽油、大豆油 富含維生素E，同時富含多不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，有利於降低血清膽固醇。但耐熱性差，適合不讓油冒煙的低溫烹調，比如熱鍋涼油炒菜、煮湯或做燉煮菜。
2、花生油、菜籽油 脂肪酸比例較均衡，不飽和脂肪酸中的油酸含量更高。低溫可能會凝固，耐熱性較好，適合日常炒菜。
3、茶籽油、橄欖油 富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，低溫不凝固，耐熱性也較好。特級初榨橄欖油適合涼拌和做湯，茶籽油可用來炒菜。
4、豬油、牛油、黃油、奶油、椰子油、棕櫚油 飽和脂肪酸約佔40%，多吃很容易造成肥胖。常溫下呈固態，耐熱性好。製作酥點和油炸食物時用，不宜經常食用。
5、芝麻油、亞麻籽油、核桃油、牛油果 採用冷榨法，含有獨特清香，保留了種子中原有的營養價值，保健效果更好。不耐高溫，適合涼拌或煮湯。
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