菠菜是很常見的一種蔬菜，做法也非常多，但“菠菜做菜前要不要用開水焯”這一問題，卻難住了許多人。有人說菠菜的草酸含量高，做菜前要先用開水焯；有人說做菜前用開水焯菠菜會使菠菜的維生素流失，從口感上來講，沒用水焯過的菠菜吃起來比較澀，而用水焯過的菠菜口感比較好。菠菜做菜前要不要用開水焯？難住許多人，教您正確方法，總算懂了！
【開水焯菠菜，不是沒有道理的】
許多人做菠菜前都會用開水先焯一下，但不一定知道為什麼要這麼做。從口感上來講，沒用水焯過的菠菜吃起來比較澀，而用水焯過的菠菜口感比較好；這其實是草酸在作怪。有研究表明100℃下燙漂2分鐘，菠菜中草酸的去除率為45.7%。所以人們常說用開水焯菠菜的方法確實可以焯掉一部分草酸。
對普通人群來說，為了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，古方中醫專家介紹，在烹飪菠菜時最好用開水焯一下，經過水焯以後，大部分的草酸可以釋出，此時，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。此外，要注意的是，正在服用鈣片時，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。
菠菜對糖尿病患者有益
菠菜中含有的菠菜皂苷A、菠菜皂苷B，能刺激胰腺分泌，保持血糖穩定。另外，菠菜中的類胡蘿蔔素，對糖尿病視網膜病變有輔助療效；其所含的膳食纖維可以減緩糖分和脂類物質的吸收，減輕胰腺負擔。人們在擇菠菜時，習慣將菠菜根丟掉。其實，將菠菜根配以生薑食用，有助於預防糖尿病。菠菜可補充葉酸，對2型糖尿病患者的血糖控制有利，而200毫升的生菠菜汁中含有109微克葉酸。
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