都市善良的小豬
事廚那麼多年，做過的酸菜魚不計其數，從開始邊學邊做，顧客反應時好時壞，意見中不斷改進，不斷拜訪名師學習酸菜魚的做法，走了很多彎路。
直到有一次去重慶參加一個烹飪賽事，有幸結識了重慶本地的同行，討教酸菜魚的具體烹調細節之後。我做的酸菜魚在我們當地成了遠近聞名的招牌菜。
我做酸菜魚的具體方法和細節分享給大家↓
主料:草魚一尾（3斤左右）泡酸菜一包切片。
調料:鹽，味精，白糖，雞粉，白胡椒*，米醋，小米辣碎，指天椒，香蔥粒，蔥段，薑片，蒜片，骨頭湯（無油清湯）水澱粉，雞蛋，料酒，優質菜籽油等。
製作方法:
1.將草魚宰殺放血，清洗乾淨，斬掉魚頭，將魚骨兩側的肉分離，再片除魚肋的刺骨，成兩條無骨魚肉，然後在片成薄厚均勻的片，將魚片放盆中備用。魚頭一開二，魚骨斬段放另外一個碗中備用。
2.魚片加料酒，鹽用手抓均，出粘液時沖水洗淨，然後用乾淨毛巾蘸幹水分。然後開始醃製魚片，再次加料酒，鹽，雞蛋，水澱粉抓均，起膠時加少許食用油拌均，醃製3～5分鐘。
3.魚骨加料酒，少許鹽抓出粘液，沖水洗淨，目的是去除土腥味，然後再次加料酒，鹽，少許澱粉漿好備用。
4.炒鍋上火加菜籽油燒熱，下蔥段，薑片，蒜片炒香，下片好的酸菜，小米辣碎煸炒，去泡酸菜的水汽以及煸炒出小米辣的香辣味道，然後倒盆中備用。
5.另起鍋加菜籽油燒熱，下醃製好的魚頭和魚骨，煎至兩面金黃色時烹料酒，下剛才煸炒好的泡酸菜，加骨頭清湯，加鹽，味精，白胡椒粉，白糖，白米醋，雞粉調味，大火燒開撇去浮沫，改中火煮3分鐘左右至魚頭魚骨成熟，湯汁奶白色時，撈出湯汁中所有原料，裝入盛酸菜魚的器皿中備用。
6.將魚片撒到湯汁中滑散，八成熟時撈出，放在魚頭魚骨，泡酸菜等的上面，然後把湯汁澆在魚片上面，撒指天椒粒，香蔥米，澆燒熱的菜籽油少許即可上桌啦！
特點:酸辣適口，魚肉滑嫩，口感爆棚，吃到最後連湯汁都不剩的美味。
小貼士告訴你常食酸菜魚的好處
酸菜魚口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
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探廚
我是吃貨老韓多年美食烹飪經驗，關注瞭解更多美食烹飪知識。
酸菜魚是一道川菜，由於它魚肉鮮嫩，湯味鮮酸微辣，因為酸菜魚具有開胃的功效，所以特別適合這個季節食用。
下面老韓就給大家分享一下酸菜魚的做法！！！
食材:
草魚一條 魚酸菜200克 金針菇適量 野山椒適量 料酒 食鹽 胡椒粉 白醋 雞精 雞蛋 澱粉
1.草魚清洗乾淨，去頭去尾，然後從頭部向尾部貼脊骨片下來片成小片，放入料酒雞蛋澱粉胡椒粉醃製一下。
2.野山椒切斷，金針菇去跟清洗乾淨，酸菜切一下。
3.魚頭跟魚骨用油煎一下，兩面煎成金黃色即可，倒出備用。
4.鍋裡燒油蔥姜野山椒熗鍋，放入酸菜炒出香味。然後加入適量水，放入煎好的魚頭魚骨，大火燒開，調味，改小火，等太燒成濃白色以後下如魚片，下魚片的時候一定不要用力攪動，開鍋即可裝盆
最後撒上香菜即可食用
我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食烹飪知識。
吃貨老韓
真正的四川酸菜魚是看不到丁點油花，濃厚的魚湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的感覺特別好，這樣的酸菜魚才是正宗的，非常健康
酸菜魚製作起來雖然簡單，但是味道好壞卻差別很大，下面娟子就來介紹這道酸菜魚的製作方法；
魚、料酒、澱粉、蛋清、鹽、酸菜、野山椒、八角、蒜、姜
1；先將魚處理乾淨從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來
2；把片下來的魚肉放在案板上斜刀切成薄片
3；魚片和魚骨分開加料酒、澱粉、蛋清、鹽、抓勻醃製
4；酸菜攥幹水分切成細絲，野山椒剁碎
5；鍋中倒油燒熱放入花椒和幹辣椒炒出香味
6；再放入八角、蒜、姜和野山椒和切好的酸菜、魚骨一起翻炒，倒入適量的水煮開
7；再放入魚片煮至變色即可
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