使了使了
麻球真正的配方是什麼？
麻球即麻團，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是漢族特色小吃，中國油炸麵食的一種。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品。
用料：
(1) 坯料:湯圓粉500克、澄粉100克、白糖150克、化豬油100克、清水150毫升。
(2) 餡料:豆沙餡200克
(3) 輔料:去殼白芝麻100克、植物油適量(炸制)。
製法詳解
1.調製麵糰:將澄粉加入適量沸水燙成較軟的熟麵糰，然後與湯圓粉、白糖和化豬油起
調製成軟硬適中的麵糰，分成劑子成皮坯。
2.包餡成型:取皮坯一個，用手按成“凹”形，包人豆沙餡，封口捏成球狀體， 並張管
圓後立即放人白芝麻中，使其表面均勻地粘裹上一層芝麻並搓緊成生坯。
3.炸制:鍋置火上，加人較多的植物油燒至成熱時，放人麻圓生坯慢慢浸炸，炸至麻圓浮面，再升高油溫炸至色淺黃，皮酥脆起鍋即成。
4.注意事項
(1)調製麵糰時控制好麵糰的軟硬度。
(2)包餡成型時要將豆沙包於正中央，且芝麻要搓緊。
(3)浸炸制時把握好油溫，不宜過高。
美食千百味
空心芝麻球在福建是個很受歡迎的點心，做法很簡單。它跟一般的實心芝麻球不一樣，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷卻以後也不會癟掉，好幾年前，曾經有一位開小吃店的好朋友跟我“討教”，問我知不知道它的配方，或者可不可以幫他打聽到這個配方，要怎樣才可以空心而且冷卻後也不變。那時候的我接觸廚房也不久，實在不知道這個“配方”，後來一次偶然的機會，我從一位長輩那裡知道了這個所謂的“秘密”，其實要讓這個芝麻球空心，真正的關鍵不在配方，而是技巧。
- 糯米粉300克、白糖適量、芝麻適量、開水
二.空心芝麻球的做法步驟
- 1.用開水泡化白糖（白糖的量依據自己的接受程度而定），待糖水溫熱時緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最後揉成較軟的粉團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
- 2.醒發好的糯米糰分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子裡滾動著裹上一層白芝麻，裹好以後最好拿起來用手輕輕按壓一下，這樣在製作過程中芝麻不容易脫落。
- 3.起鍋開小火熱油，不需要太熱，當手放在油麵上的時候能感覺到一點點熱氣就可以了，這時候放入做好的芝麻球胚。（因為比較多所以要分次炸，這只是一部分）
- 4.當芝麻球的外皮稍微定型的時候就要鏟子輕輕翻動，當稍微鼓起的時候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）
- 5.過一會，芝麻球會再次變圓起來。在這個過程中，還是要記得翻動的哈，這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
- 6.鼓起來以後的芝麻球再次鏟子按扁。
- 7.芝麻球也會再次變圓，並且膨脹得越來越大。如此反覆2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時候就可以了。
- 8.炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼後裝入密封罐裡保存。
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- 三.小竅門
- 1：白糖也可直接加入糯米粉中，我覺得用開水化開後再加入粉中這樣更容易揉。
- 2：水溫不要晾得太低。
- 3：芝麻球要做得小一點，不宜過大，因為炸好後會膨脹。
- 4：用小火慢炸，一邊炸一邊按扁。
是愛吃的大江啊
麻球真正的配方是什麼？其實並不難，看了前面答友們所謂的配方，說的還不錯。但是重要的是技巧，對油溫的控制，整個過程的操作才是最關鍵的。
為什麼這麼說呢？因為新手做的話，很容易麻球爆炸了，再者就是炸好後沒一會就變形癟了。
如何避免呢？一次就保證成功呢？下面具體講解下配方是什麼，怎麼做才皮薄香脆，色澤金黃。
準備食材：糯米粉250克，泡打粉4克，白糖60克，芝麻適量。
芝麻球製作：①、白糖用溫開水攪拌融化成糖水，溫度大概在80℃左右。
②、準備一個空盆，倒入糯米粉和泡打粉。然後糖水慢慢加入，一邊順時針攪拌，直至成絮狀，也就是疙瘩狀。接著用手揉成糯米糰，注意不要太溼了，幹一點好。封上保鮮膜，醒面20分鐘。
③、將醒好的糯米糰，全部分成鴿子蛋大小的劑子然後揉搓成丸子。粘上少許清水，有利用裹上白芝麻，放入芝麻中滾動均勻粘上芝麻，再用手揉搓幾下，使芝麻嵌入牢固，油炸時不易脫落，成品好看。
油炸空心芝麻球過程：①、油要沒過芝麻球為準，開火將油溫升至三成熱，用手在上方能感覺到稍微熱氣，表示油溫可以了。這一步的重要性是，防止麻球由於油溫高，導致爆炸，濺射出油燙傷身體。
②、油溫三成熱時，放入芝麻球，還是保持著小火，才能避免麻球表面熟了，內面是生，不會空心。隨著油溫的逐漸升高，大概兩分鐘，麻球會慢慢漂浮起來。
③重要的時刻降臨了，麻球浮上時，要用勺子逐個輕輕擠壓幾次，麻球的空心就是擠壓形成的。
沒一會，你就會發現慢慢蓬鬆變大，這時火才可以開大一些，將麻球炸至表面金黃，即可撈出控幹油，一道美味的麻球就製作完成了。
佘小廚（完）
佘小廚
您好、很高興能夠回答您的這個問題，麻球在我們這裡稱之為麻團，是非常傳統的一道小吃，我從學烹飪時就接觸麻團，製作它主要的原料為糯米粉、白糖、豆沙，白芝麻，具體的比例有很多種，下面我就把自己經常製作的方法分享給大家，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
我的這個麻團是廣式的配方需要用到港稱所以做之前要先認識16兩一斤的港稱，工作中我們經常會用這一種，比例很靠譜，它不光能做麻團還能炸鹹水餃，是很實用的一種配方。所需原料，糯米粉（三象）三袋、澄面16兩、白糖16兩、豬油8兩、白芝麻適量、油豆沙適量、開水適量、冷水適量、雞蛋清4個
具體做法：第一步，小鍋中燒開水，盆裡放入澄面，等水開後慢慢的將開水倒入盆中將澄面燙熟，等澄面攪動成團後趁熱加入白糖使之溶化至澄面中（加入澄面的主要目的是為了麻團炸的時候好定型，並且加入澄面的麻團幾乎放一天也不會癟，還不會硬，所以它的作用是很關鍵的，白糖主要的作用除了增加甜味以外更能保證麻團在炸的時候爆裂，大家要知道如果你掌握不好配方，炸的時候麻團在油鍋裡爆炸，那可是一件非常危險的事情，所以白糖也是至關重要的原料）等白糖全部溶化後加入糯米粉、豬油，用適量的水將其和成軟硬適中的糯米粉面團備用
第二，和好的面在案板上揉成大小一樣的麵糰，豆沙也同樣搓成圓球，用麵糰包豆沙成圓球，沾上蛋清裹一層白芝麻用手揉圓，鍋中加入寬油燒到四成將麻團放在漏勺裡下鍋炸，等到麻團飄起開大火上色，變金黃後撈出即可。
美食家彪哥
麻球的製作過程其實很簡單的，一看就會！教程→↓\n
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橘子姐
麻球，也稱麻園，裡面是空心，在廣東成為麻棗，在福建成為麻蛋，此款小吃因為味道好吃，深受小朋友及女士的喜愛。（圖片來自網絡，在此感謝）
一、配方：
坯料：糯米粉（吊漿）一斤，澄粉二兩，白糖二兩半，泡打粉3g，清水七兩左右，豬油40g；
餡料：豆沙餡4兩，也可換成棗餡；
輔料：植物油、脫殼的白芝麻適量。
二、製作過程：
（1）調製麵糰：先將白糖加入適量的開水溶化成糖液待用。將澄粉加入適量的沸水燙成較軟的熟麵糰，然後與吊漿粉、泡打粉和少許豬油一起，加入適量的糖液調製成軟硬適中的麵糰，分成劑子即成皮坯。
（2）包餡成形：取皮坯一個，用手按成凹形，包入豆沙餡封口捏成球狀體，並將其 搓成圓立即放人白芝麻中，使其表面均勻地粘裹是個上一層芝麻並搓緊即成生坯。
（3）炸制：鍋置火上，加入較多的色拉油燒至三成熱時，放人麻團生坯慢慢浸炸，炸至麻團浮面，再升高油溫炸至麻團淺黃色、皮酥脆即可起鍋。
（麻棗，廣東做法）
三、最近幾年餐飲企業中最流行的還有空心大麻球的製作
空心大麻球面團調製：取300g吊漿糯米粉,加入200g清水揉成麵糰，掰成小塊後投入開水鍋裡煮10分鐘，至面塊漲大時，撈出瀝水備用；再取200g吊漿糯米粉，加入200g白糖，10g泡打粉、5g小蘇打用手拌勻後加入煮好的麵糰中一起揉透，涼冷後取劑子80g，表面粘裹芝麻，放入三成熱的油鍋，用勺子不停推壓，待麻球鼓起炸至表面金黃、外皮變脆即可。
美食理想
改良版的麻球，不知道朋友們喜歡不喜歡
主料：
250g水磨湯圓粉，200g紫薯餡
輔料：
油適量，水適量，無鋁泡打粉適量，白芝麻適量，糖適量
配方：
1.準備材料。
2.將糖放入水中，攪到糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉。
3.攪拌均勻後，揉成光滑的麵糰，麵糰要光滑柔軟，可以根據情況適當增減水的量。
4.揉好的麵糰，平分成10份，餡也分成10份。
5.取一份麵糰按扁，包入紫薯餡，將餡料包起來像包湯圓那樣，搓成球狀。
6.將芝麻放在盤中，將做好的麻團沾滿芝麻，用手輕輕拍緊沾滿芝麻。
7.鍋中放油，燒五成熱時，放入麻團。
8.炸好的麻團最好放在廚房紙上充分吸收表面多餘的油份再食用。
廚藝美食
其實麻團的配方很多，感興趣的可以隨心地配餡，只要覺得好吃口味誘人即可。另外包的時候要捏緊口，餡不可放入過多，炸的時候，油溫要撐握好，一般五成熱即可開始車小火慢炸，並用筷子輕輕地不斷地撥動，使麻團均勻受熱，直到表面金黃，體積變大並漂浮起來，表面有點硬且熟了即可。
簡述幾個小配方：
1糯米粉250克、白糖50克、紅豆沙100克、泡打粉1茶匙、水200毫升、熟白芝麻50克
2糯米粉250克、紅糖40克、紅豆沙100克、糖醃桂花10克、泡打粉1茶匙、水200毫升、熟白芝麻60克
3糯米粉250克、白糖40克、紫薯餡80克、泡打粉1茶匙、水200毫升、熟白芝麻60克
4糯米粉250克、白糖40克、紅豆沙800克、去皮後的香蕉80克、泡打粉1茶匙、水200毫升、熟白芝麻60克
曉燕話營養
簡單的說吧，以100克糯米粉為例：糯米粉100克、白砂糖30克、水70克、熟白芝麻適量，黑芝麻餡適量。具體步驟：1、將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化；2、倒入100克糯米粉；3、活成軟硬合適的糯米糰；4、將糯米糰均分成每個15克，團圓捏實；5、取其中一個捏成小碗狀，放入芝麻餡，也可以放自己喜歡的其他餡料，再收口捏實。如果不加餡，做出的就是空心麻團；6、蘸點水，放在芝麻盤中，使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕捏實；7、鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團浸炸；8、至6成熱時，麻團快漂起時，用勺背按壓麻團，壓扁後待鼓起時再壓，反覆幾次後麻團鼓起，至金黃色後撈出即可。注意：下鍋炸的時候，芝麻容易脫落，炸的時候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，使體積變大形成空心。
關注頭條號“菇滋菇滋”，有更多的美食小吃製作詳細工藝配方和方法。
菇滋菇滋
你是要空心大麻團配方？還是小麻團配方？相對來說小麻團好做，空心大麻團即使你有配方沒有人指導你也很難做出來，大麻團有一半是在炸的方面，多少油溫炸怎麼按壓能讓麻團不漏還能鼓起來都是學問啊，好了閒話少說，分享配方，希望大家多多關注我，小面每天都會更新美食做法
小麻團配方～糖三兩，溫水四兩，糯米粉一斤，食粉一錢，起酥油二兩，
陷～豆沙餡， 裝飾～芝麻
製作方法～把糖和溫水攪勻加糯米麵和食粉攪勻加起酥油合成麵糰，然後下紀子包豆沙餡，然後粘芝麻，炸～油溫初始溫度120℃然後看麻團炸的程度加減油溫，等到麻團鼓起來上顏色就可出鍋了
空心大麻團配方～糯米粉300g加水175g 和勻 揪成小塊，用開水煮熟 浮起撈出 加入糯米粉200g 泡打粉20g 食粉5g 白糖200g 揉勻 揪劑100g 油溫120℃ 大概3～4成油溫下麻團 泡製3倍大小 開火不停翻動至6倍大小撈出 中間切記油溫不要過高 不然發不起來
看著挺簡單的也試過很多配方，但是學問大多數都在炸上，你看看這是我第一次做的的失敗品
這是練了不知道多少次的成品，但是還是不算太好
