了解酱香酒的朋友都知道，酱香酒在酿造时通过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料、一年生产周期，而其中的七次取酒也是一到非常重要的过程，这工艺可以让粮食的香味物质不断累积，逐渐形成带有酱味的复合香。
七个轮次的特点：
- 一轮次（≥57%）：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味，涩味，微酸，后味微苦。
- 二轮次（≥54.5%）：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。
- 三轮次（≥53.5%）：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净。
- 四轮次（≥52.5%）：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长。
- 五轮次（≥52.5%）：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长，略有焦香味。
- 六轮次（≥52%）：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，焦香好。
- 七轮次（≥52%）：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，有焦糊味。
以上可总结为：一轮次酒香气大，带清香味，产量低；二轮次酒以清香为主，酸味大；三至五轮次产量较高，质量好，香味全面适中，酱香味明显；六轮次酒质量明显下降，风味是焦糊香；七轮次酒有糊味，产量低，有糊香。
正因为三至五轮次产量较高，质量好，所以众多朋友认为三四五轮次的酒是最好的，但其实并不尽然。
酱香酒勾兑
新酒出来以后需要将其装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。初次要进行“盘勾”，需要按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行勾调，
- 酱香：酱香味突出，丰满，醇厚，回味悠长；
- 窖底：窖香浓郁、醇和，味干净。
- 醇甜：酱香（味）明显，醇和，味甜，干净。
然后再放到酒窖存放三年。三年以后再根据酒体的要求来进行勾兑，也就是用几种或者是几十种基酒按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气。
酱香型白酒勾兑完了以后，还有一项重要的工作是“调味”，调味时需加“调味酒”。调味酒是酒厂用特殊工艺生产的，这是厂家的核心机密。调味酒的味道比较特殊，每次只能添加少量。
只取三四五轮次的酒其实是没办法做到的，这样的话口感会缺失，也比较单薄，它需要其他轮次的酒来配合它，取长补短，靠着调酒师的技巧最大程度上成就一杯美酒。某一轮次的酒根本无法满足酱酒的所有特征，每一轮次都有它的优点，所以哪怕三四五轮次的再好，也是需要和其它轮次的酒进行勾兑。
以上内容，供您参考。欢迎大家在评论区发表不同意见。
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