正如物种有多样性，我们身体需要摄取的营养也要丰富多样。关于吃菜，不仅拼眼光（选材），还要拼技能（做菜）。
选材方面：
中国饮食文化里有句话，五色养五脏，可以往广泛里理解，就是各色蔬菜都要来一点，优先选择应季菜，物美价廉。
首先量要足，每人每天能够做到半斤以上蔬菜，大部分为绿叶菜最佳，其他紫色橙色统统来一点更好。对于减肥人士来讲，低热量高营养，多吃一点也不会像多吃一块肉那样有罪恶感。
荤菜的话，圈里建议巴掌大块瘦肉或者鱼肉。不过可以根据个体差异以及肠胃的消化能力做加减法，如某人肠胃里装了大功率发电机，平时也经常运动，多吃一块也无妨。
少吃的种类也不少，如熏制的腊肉腊肠，腌制的咸菜泡菜，当做配菜适当加点调味未尝不可。
其次种类丰，蔬菜类的根茎叶，荤菜类的鸡鸭鱼肉，菌菇类，天上地下山中水里都蕴藏着丰富的食材。买菜的时候有选择困难症，本人可以教你一个绝招（一般人我不告诉他）：去菜市场或者超市，自己划分区域，每天买不同区域的菜，这样随机性大，不用担心重复。
好食材还需要好厨师。每个人都有潜力做一桌好菜，只是看你对菜式的要求。首先尊重各地做菜习惯，比如北方偏咸，南方和江浙一带偏甜，中部偏辣等等。首先得保证你有食欲，吃进去了才能谈营养。然后再来说健康的炒菜方式。总原则就是少油少盐，除非你是特殊职业人群，对饮食有特殊要求。
我们老家有个说法叫做油多不坏菜，因为在以前的年代，没有冰箱保存食物，人们只能用这个土方法，而且在食物缺乏但劳动量大的年代，多放油才能饱肚子，才有力气干活儿。时代变更，生活方式随之变化，烹调多用少油的白灼蔬菜，清蒸鱼/肉，少油炸少腌渍。比如一个西红柿炒蛋，本来一个国民健康美食，煎蛋的时候倒一大勺油，蛋是香了，脂肪也超了。或者富含花青素的茄子，本来就是吸油神菜，不控制一下油量，咬一口，口感细腻，满嘴油光。本人试过少油版煎蛋（加温水在蛋液中搅拌低火煎蛋）和少油版红烧茄子（少油快速翻动，适量加水），味道都是不错的。
说了那么多，有没有试一下的冲动？那么，从今天开始健康美食之旅吧……
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