王王王儷

芋頭姜奶羹，小寒養胃

廣東省中醫院肝病科主任 池曉玲 □ 蕭煥明 張朝臻

到了小寒，就進入了一年之中最冷的時段。此時，養生要點在補腎益精、養護陽氣上，在保持情緒穩定、寧神定志，多曬太陽、注意保暖的同時，更要抓住進補的大好時機。“三九補一冬，來年少病痛”，冬天天氣寒冷，溫補滋膩、味厚的食物，除了能為我們提供充足的熱量來保暖，也可為來年春天肝氣生髮提供基礎。小寒節氣的食補應以溫補為主，可適當吃些性味甘溫的食物，如羊肉、牛肉、枸杞、黃精、杜仲、巴戟天、核桃、芝麻、松子等，幫助補益精氣、增強體質。此外，多吃些健脾、益胃的食物，如芋頭、花生等，有益養分吸收，非常重要。在此，向大家推薦常用的藥食兩用食材——芋頭。

芋頭又叫芋魁、土芝、芋艿等。中醫認為，芋頭味甘辛，性平，可健脾補虛、散結解毒。《滇南本草》記載其“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。現代研究發現，芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力，用它製作養生藥膳，簡單、易操作。下面推薦兩道適宜在小寒節氣飲用的食療方。

芋頭姜奶羹。芋頭150克，新鮮芡實30克，腰果30克，生薑15克，鮮奶100毫升，白糖少許。將芋頭去皮洗淨，切成小塊，芡實洗淨，腰果炒香，生薑取汁備用。將芋頭與新鮮芡實一同放入砂鍋，加適量清水煮沸後，轉小火熬至芋頭熟爛，加入鮮奶、薑汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。有益腎填精、溫補脾胃的功效。

芋頭芝麻粥。芋頭150克，黑芝麻30克，粳米100克。芋頭去皮洗淨、切成小塊，芝麻炒香，粳米淘洗乾淨。將芋頭、黑芝麻及粳米一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸後，轉小火熬煮至米爛粥稠即成。可根據口味調入精鹽或紅糖，有溫中健脾、開胃消食之效。▲（文章來源：生命時報）

版權聲明：本文為《生命時報》原創，未經授權謝絕轉載。

生命時報

不少人喜歡吃芋頭，它不僅可以入菜，還能做點心，清水蒸煮，作為主食，口感更是軟糯。其實，芋頭不僅好吃，其口感軟糯，其本身的營養價值更是多多，比如——

補脾健胃

芋頭入脾胃經，而脾為後天之本，主生血、主肉，脾胃強健，氣血生化才能源源不斷，才能生肌肉，平時腸胃不好的人可以常吃。

增進食慾，促進消化

研究發現，芋頭富含黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力。

散結解毒，除煩止渴

中醫認為，芋頭味甘辛，性平，可健脾補虛、散結解毒。如果有人被蜂蜇傷了，用芋頭梗或芋頭切片敷在患處，有療效。而《食物本草》亦說：芋頭療煩熱，止渴。

美白肌膚

脾胃虛弱的人，多面黃肌瘦，吃點芋頭，消化吸收功能增強，自然就變“肥白”了。

保護牙齒

芋頭軟爛易嚼，營養豐富，同時含氟，對牙齒頗有好處

需要注意的是，

家庭醫生雜誌

芋頭的營養價值較豐富：

1）芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2）芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，能增強人體的免疫功能，可作為防癌的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；

3）芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；

4）芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素（鐵、鈣、鎂等），可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

5）芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長，並增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，防止代謝廢物在腸道中停留。

但並非所有人均可食用芋頭，如：

1） 皮膚敏感人：

皮膚敏感的人吃了就會出現皮膚過敏現象，因為草酸鈣是引發過敏源

2） 腸胃不好的人：

因為芋頭中的澱粉含量較多，一次吃得過多會導致腹脹，而且腸胃不好的人，消化吸引能力本身就弱，過多的食用會加重腸胃病。

3） 身體虛弱者：

因為芋頭本身不好消化，而且與很多食物都有不和性，如芋頭和香蕉，若一起食用會使腸胃不適，感覺腹脹，特別是老人和小孩，不可以一次吃的太多，少吃多次為宜。

作者：陳婷婷 中國人民解放軍第117醫院營養科營養師

審稿：尤祥妹 中國人民解放軍第117醫院營養科主任、副主任護師

芋頭，可以說是一種不錯的蔬菜，營養物質組成均衡，且味道獨特，是很多人鍾愛的一種食品，特別是在秋冬季節，深受各位喜愛。

芋頭中，其營養物質成分相對比較平衡，其中含有蛋白質、礦物質磷鐵鈣、胡蘿蔔素、維生素C以及皂角苷等物質，經常吃對於身體也會有很不錯的作用。

經常吃芋頭，對於身體有何好處？

防齲齒：

說到齲齒，應該是很多小朋友最受困擾的一個問題，芋頭當中所含的礦物質氟元素較為豐富，適量食用可以起到防齲齒的作用，從而可以較好的保護牙齒。

增強免疫力，補充營養物質：

芋頭當中含有一種黏液蛋白物質，當它被人體吸收之後可以產生一定數量的免疫球蛋白，也被人叫做抗體球蛋白，可以提高身體的免疫能力。

促進食慾，幫助消化：

對於芋頭而言，其中含有較為豐富的膳食纖維以及黏液皂素，經常吃可以不錯的促進腸道代謝，幫助身體消化吸收，另外還可以促進身體食慾。

適當改善睡眠：

芋頭，其中含有一種物質叫做“褪黑素”，這種物質是一種可以提高睡眠的激素物質，隨著年齡的增長將會越來越少。當然也不可誇大食物的食療作用，只能說可以起到，但是還要和“量”有一個較好的匹配。

芋頭，怎麼吃更靠譜？

芋頭，可以說是一種低熱量且高纖維的食品，軟糯可口，酥滑爽道，味道比馬鈴薯要更加完美。對於它而言，食用方法非常多，而且每一種都比較靠譜。一般情況下，蒸煮燉、煎炸炒、烤燴燜等方式都不錯。芋頭當中的澱粉含量較高，不建議多吃，建議大家每天食用100克左右即可。

什麼人不可以吃芋頭？

首先，對於芋頭存在過敏的人群不建議吃，否則會出現過敏症狀，首先要注意。

其次，對於小朋友而言，要減量食用，避免加重代謝負擔。

芋頭，希望之後總是會手癢，這怎麼辦？

如果您有生活經驗，總會發現這樣一件事，在給芋頭或者山藥等食物剝皮時總是會手癢，這是因為這類食物外表層有粘液，其中含有植物鹼皂角素，如果接觸就會發癢。

對於這樣情況，建議大家在芋頭沒有削皮時先不要衝洗，皂角素預熱後會分解，可以適當在熱源上烤一烤，其實很好拒絕。

健康吃芋頭，靠譜品味生活。

王思露營養師

芋頭外貌黝黑，表皮凹凸不平，佈滿斑點，長的實在是不美。但它內裡潔白如雪，味道甜美軟糯，而且還富含澱粉、纖維素、氨基酸、多糖、礦物質等，不僅可以食用，也可作藥用。

研究發現，芋頭中含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等微量元素，其中鐵含量最高。這些微量元素除直接補充人體所需外，還參與機體中各種生理生化過程的調節，起到營養與防病共存的作用。此外，芋頭所含有的黏液蛋白被吸收後可產生免疫球蛋白，從而提高機體的免疫力。它為鹼性物質，可以調節生物體的酸鹼平衡，常用於預防胃酸過多症。芋頭滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖類植物膠體，可以幫助消化、促進食慾，又有補充膳食纖維的功能，還可潤腸通便、防止便秘。因芋頭易消化，故適宜胃弱、腸胃病、結核病患者食用，對老人和兒童也很適合。

但是，怎麼選擇好芋頭還是有講究的，表皮多毛、沒有發黴腐爛、硬化幹萎等痕跡的新鮮芋頭，才是合格的食材。另外，外表沒有傷痕，橫切面上的紫紅色紋路越多、越密，通常味道越綿軟。這樣的芋頭不僅營養價值高，而且口感糯、香、細膩。

芋頭中還含有大量顆粒細小的澱粉，是理想的化妝品撲粉、脂肪替代品和載體材料，具有良好的應用前景。現代科學研究還涉及了芋頭的種植、儲藏、保鮮、澱粉提取等方面，但開發的程度遠不及山藥、甘薯、馬鈴薯等。未來，希望這一傳統食物能更好地為人類服務。

更多健康資訊，請關注張之瀛大夫

張之瀛大夫

芋頭口感軟糯，味道香嫩，營養豐富；既是蔬菜，又可替代部分主食，深受許多人喜愛。那麼芋頭有什麼營養價值呢？有哪些人群不適宜食用芋頭呢？超哥很榮幸為大家解答~~

答案搶先看：

芋頭中脂肪、蛋白質含量少，碳水化合物含量較高，礦物質鉀含量豐富，可把芋頭替代部分米麵類主食。

芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷會引起黏膜的強烈刺激，但加熱可以去除它們，因此，多痰和過敏體質的朋友要注意一下，但若食用後沒什麼問題，則可以適量食用熟芋頭。

【芋頭部分營養價值】

芋頭又稱芋、芋艿，屬天南星科本草植物，是一種薯芋類蔬菜，但又因含有較多的碳水化合物，芋頭可替代部分米麵類主食。芋頭中除了碳水化合物含量較多外，還含有豐富的鉀。芋頭部分營養價值見下表。

芋頭脂肪、蛋白質含量少，碳水化合物含量較高，膳食纖維含量較低；其中，100克可食芋頭提供的熱量是79千卡，這個熱量值跟一般蔬菜的熱量值相比，有點高，這是因為芋頭含有較多的碳水化合物。

此外，芋頭還富含鉀，100克芋頭可提供的鉀378毫克，比相同質量的香蕉的鉀含量還要高。中國營養學會推薦成年人每天攝入鉀2000毫克，100克芋頭提供的鉀的含量佔成年人每日推薦攝入量的18.9% [2]。

芋頭中蛋白質含量是2.2%，含量偏低；但含有的必需氨基酸種類較齊全，其中，亮氨酸含量最高，賴氨酸含量也比較豐富，佔氨基酸總量的5.20%[3]。

雖然芋頭是一種蔬菜，但由於芋頭中碳水化合物含量較高，鉀含量比較豐富，氨基酸種類也較齊全，因此，喜愛芋頭的朋友，可把芋頭替代部分米麵類主食。

【什麼人不適合吃芋頭？】

生芋頭中含有草酸鈣結晶[4]，它會刺激皮膚表面、消化道黏膜，可能導致水腫、瘙癢和灼燒感[5]。

此外，生芋頭中含有皂角苷，它是一種刺激性物質，能使口腔和咽喉產生持續的瘙癢、灼燒感[4]。

這也是為什麼我們在處理生芋頭時，手部會有瘙癢感的原因。不過，生芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷對熱對酸對鹼極不穩定，可以通過加熱、加酸、加鹼的方法來除去它們。

因此，如果是煮熟的芋頭的話，芋頭基本上不會含有草酸鈣結晶和皂角苷，一般人群可以放心食用；如果是多痰、過敏體質的朋友，則可能需要稍加註意，但如果食用後沒有什麼問題的話，可以適量攝食熟芋頭。

【總結】

芋頭中脂肪含量少，碳水化合物含量較高，礦物質鉀含量豐富，蛋白質含量較低但必需氨基酸種類較齊全，可把芋頭替代部分精白米麵。

芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷會引起黏膜的強烈刺激，可能導致水腫、瘙癢和灼燒感，但熱處理後，可以完全或大部分去除它們。因此，一般人群可以放心食用熟芋頭，而多痰和過敏體質的朋友則需稍加註意一下，若食用後沒什麼問題，則可以適量食用熟芋頭。

獲取更多食品資訊，可持續關注“超哥話食”~~

超哥積極為大家解答~~

參考文獻：

[1]楊月欣,王光亞,潘興昌. 中國食物成分表2002[M]. 北京:北京大學醫學出版社, 2002.

[2]中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版) [M]. 北京:科學出版社, 2014.

[3]姜紹通,程元珍,鄭志,潘麗軍.紅芽芋營養成分分析及評價[J].食品科學,2012,33(11):269-272.

[4] Colocasia esculenta[EB/OL]. [2018-04-18]. https://en.wikipedia.org/wiki/Colocasia_esculenta#Taxonomy.

[5]鍾凌雲,吳皓.天南星科植物中黏膜刺激性成分的研究現狀與分析[J].中國中藥雜誌,2006(18):1561-1563.

超哥話食

“ 紅豆 大紅豆 芋頭cuo cuo cuo cuo cuo cuo

你要加什麼料。”熟悉這句歌詞嗎？一秒暴露年齡有木有？

努力做主食的菜精

芋頭我們食用的是芋這種植物的塊莖。芋頭澱粉含量高常作為主食。當然也作為菜餚（北方少見，俺們都是用土豆）。甜點想什麼香芋派、某Xx品牌的芋丸仙草凍。

芋頭營養價值

每100克芋頭含有熱量81千卡；碳水化合物17·1克；脂肪0.2克；蛋白質2.2克；膳食纖維1克；維生素A27微克；維生素C6毫克；胡蘿蔔素160微克；鈣39毫克；鉀378毫克。

芋頭屬於低熱量低脂肪食物。維生素 C 和胡蘿蔔素含量比穀類高，升糖指數遠低於精緻米麵。適合減肥人群食用，最好是和精製穀物混合搭配食用。

芋頭還含有豐富的纖維素，不被小腸黏膜吸收，直接進去大腸，被大腸中有益菌利用，促進腸道蠕動，預防便秘。

芋頭中鉀元素含量豐富，可以促進尿酸排洩，所以建議痛風患者適量食用。
可以用蒸熟的芋頭替代部分主食，減少精米麵的攝入量。

有毒也不耽誤吃

芋， 天南星科植物。這個科屬的植物可厲害了哈，全科大多數植物都有毒性的。芋頭花毒性較強。生的芋頭毒性很弱，主要是草酸；芋頭經過長時間浸泡、加熱會除去大部分草酸。但是在清洗和去皮的過程中，汁液中的草酸，會使手部肌膚紅腫發癢。沒做熟的芋頭吃的時候會麻舌頭，在清洗和去皮的時候戴上手套或採取保護措施，避免手癢。

芋頭吃多少？

《中國居民膳食指南2016》推薦每天攝入谷薯類食物 250～400 g，其中薯類 50～100 g。薯類食物裡面就包括土豆、紅薯和芋頭等等。所以喜歡吃芋頭的小夥伴每日芋頭攝入量為50-100克哦，偶爾多吃些也是可以的，只把芋頭當主食還是不太推薦的。

營養百事通

芋頭，糯軟清香，粘滑爽口。香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。童年時我們常常到野地裡烤芋頭吃。挖開芋頭子，洗乾淨了，扒個洞，把枯枝敗葉燃得旺旺，一會兒烈火中的芋頭就透出一股饞人的香味，直往鼻孔裡鑽！迫不及待地掏出來，撕開黑皮，嫋嫋熱氣霎時彌散開來。蘸一點預先備好的白糖，神仙也羨煞！據說七品縣令鄭板橋最愛“閉門品芋挑燈，燈盡芋香天曉”的意趣。

有些人認為芋頭中富含蛋白質，包括度娘也是這麼說的。其實芋頭的蛋白質含量很低，僅有2.2%，含量最突出的營養物質是碳水化合物，高達18.1%。鉀元素在芋頭含量也較高，對於高血壓患者來說是一種非常好的高鉀低鈉食物。芋頭還含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

很多人把芋頭作為一種蔬菜來食用，這樣的結果可能會引起肥胖、血糖波動浮動較大。尤其是糖尿病患者如果把芋頭作為蔬菜來食用猶如雪上加霜，芋頭中的澱粉含量較高，如果把芋頭作為主食來食用，不僅可以起到控制體重的效果，還能有利於餐後血糖的調控。

生的芋頭中含有粘液，這種粘液對於皮膚有較強的刺激。因此在清洗芋頭的時候最好是帶上手套或者把芋頭放在火上烤一烤，避免手部皮膚出現發癢的症狀。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

芋頭屬於薯類，營養價值豐富，適合人們經常適量食用。

芋頭每100克，含能量81千卡（熱量低）、蛋白質2.2克、脂肪0.2克（低脂肪）、碳水化合物17.1克、膳食纖維1.0克、胡蘿蔔素160.0微克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.1毫克、鎂23.0毫克、鈣36.0毫克、鐵1.0毫克、鉀378.0毫克、鈉33.1毫克等。

通過以上營養成分我想說明芋頭的3個特色：

（1） 能量含量低，適合減重人群在減肥期間代替一些高能量的主食食用。

（2） 雖然膳食纖維含量不高，但是其膳食纖維比較細膩，對胃腸道負擔較小，適合老年人食用，而且有利於緩解便秘。

（3） 鉀含量較高，如果血鉀低的人，可以適量食用。

在這裡，我還想提一點：就是芋頭的升糖指數為47.7（屬於低升糖指數食物）。所以，如果餐後血糖升的比較快的糖尿病患者，可以用90克芋頭替換60克米飯（熟重），這樣搭配著吃，可以有效減緩餐後血糖的波動。

根據中國居民膳食指南：建議每天攝入50-100克的薯類。但是，芋頭是不能生食的。

如果有過敏或者高鉀血癥的人群是不宜食用的。

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

微笑面對糖尿病

芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高。不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，富含VB1 , VB2,並含有預防肥胖的食物纖維 。可以這樣講芋頭是營養價值非常高的食材，深受大家的喜愛。給大家介紹一個芋頭的吃法超級好吃

芋兒雞火鍋

原料：土仔公雞1只（約1250克） 新鮮芋頭700克 鮮小米辣紅椒10克 芹菜節10克 發制好的筒筍100克 水發木耳100克 郫縣豆瓣醬200克 豆豉10克 鹽10克 料酒10克 老薑20克 大蔥段30克 熟菜油1000克 火鍋油1000克 鮮湯50克 雞精10克 味精5克 胡椒粉5克 花椒20克

製作方法：

1. 先將土仔公雞宰殺去毛，剖腹去內臟洗淨，去雞腳趾，剁成2釐米見方的塊，加鹽、蔥姜、料酒碼味。芋頭去皮，切成大滾刀塊，鮮青紅小米辣椒去蒂洗淨2改成釐米長的段，筒筍改成2釐米長的節，入開水鍋中 一水，瀝水待用。水發木耳去根腳撕成小塊，洗淨待用，郫縣豆瓣剁細，老薑去皮切成長約3-4釐米、寬為1.5釐米、厚約1毫米的片。

2. 將小米辣椒先用少許油加適量鹽炒至斷生待用。鍋置中火上，下熟菜油，待油溫升至3-4成下雞塊過油稍炸，瀝油待用。

3. 鍋置火上，下火鍋油，待油溫升至3-4成時下蔥、姜爆香，雞塊炒至爆油時，下郫縣豆瓣、花椒、芋兒、筒筍、木耳、小米辣椒、芹菜節翻炒至熟，加入鮮湯、雞精、味精、胡椒粉，推勻即可上桌。

特點：鮮香微辣，雞肉鮮嫩，配菜回味悠長。

說明：芋兒雞火鍋是由食客確定所需雞的重量後，由廚房加工烹製而成。由服務員上桌，點微火即可食用。服務員要經常用小木勺翻動，以免沾鍋。選雞的時候用仔公雞為宜。雞老了炒制熟後，雞肉不嫩，影響風味，紅小米辣椒不能太多，只能起點綴叉色的作用。雞肉炒至吐油時才能下豆瓣醬，否則雞肉不香。小米辣椒不能炒太久，以免影響顏色和口味。食客吃完後可炒菜，比如加入芋頭、土豆片、豆腐、筒筍，土豆片要先炸熟成金黃色，豆腐改成丁，在開水鍋中加鹽後過濾，沖洗後，筒筍也要在開水鍋中一水，然後鍋置火上，下少許油加筒筍與青椒雞料一起翻炒，然後加入豆腐、土豆片，炒入味即可，也可加入火鍋底料、火鍋油、雞精、味精、鮮湯上桌點火，即可涮食所點食物。

關鍵字: 美食與烹飪 姜奶 養生