推薦的幾道傣味涼菜，嚐嚐天然純粹的雨林味道......
向來不喜歡油膩的飯菜，尤其到了夏天，餐桌上幾乎都是清爽的涼菜。我從小吃的涼菜偏傣味，跟現在在四川吃的不太一樣，不會澆很多紅油，也不會放很多糖，看起來雖寡淡，吃起來卻別有一番滋味。
其實我覺得傣味跟素食很接近，都屬於“森系”食物，取材大自然，低脂少油，傣味中即便是肉菜，也會被處理得嘗不出葷味。加上傣族喜歡用天然的調料比如檸檬、芫荽、胡椒、花椒，而廚房常見的醬油、料酒、陳醋、雞精等等倒是很少用，顯得脫離了世俗，野生又原始。
涼拌土豆
街邊的狼牙土豆雖然挺好吃的，但是油炸食品總歸不太健康，我喜歡先用水煮，再放料拌，這樣的做法會使土豆清脆而不膩。
用料：土豆、青檸檬、香菜、小米辣
❶土豆削皮，切成條或者用波浪刀切成好看的形狀，放到沸水中煮熟後泡冷水裡。
❷準備配料，香菜、小米辣都切碎，檸檬最好還是用青檸檬，汁水多。
❸放涼的土豆，加上配料，擠一顆檸檬，放入鹽調味。
❹拌勻，酸味不夠就加白醋！
涼拌金針菇
太素的金針菇，我感覺味道不好，所以自作主張加了辣醬，有的人喜歡加水豆豉（不帶油那種），那又是另一種口感。
用料：金針菇、青檸檬、小米辣
❶金針菇稍微焯水，燙四五分鐘，然後放涼。
❷放小米辣、半顆檸檬汁、鹽、辣油，拌勻。
❸金針菇不適合做的太酸，用辣油和鹽拌拌就很好吃，但是加一點檸檬風味更特別。
檸檬泡雞腳
在全國各地吃過那麼多泡雞腳，唯有老家吃的有清新自然之感，那是一種熱帶氣息，像在雨林浸泡過，有著穿透皮骨的火辣酸爽...當然這只是因為我從小就吃，習慣這樣的味道。
用料：雞腳、胡蘿蔔、芹菜、檸檬、香菜、小米辣、生薑、花椒
❶先處理雞腳，減去指甲，切成兩節，煮熟後沖涼。
❷胡蘿蔔切條，青菜切段，香菜。小米辣切碎，薑切片，檸檬也可以切幾片。
❸混合雞腳和所有配料，放鹽、花椒粒，擠入檸檬汁，倒入礦泉水淹沒雞腳，放冰箱醃一晚。
❹最好三天內吃完，不然就壞掉嘍~
泡椒豬皮
豬皮其實可以沿用泡雞腳的方法和配方，不過我覺得豬皮適合更重口一點，加了泡椒，跟外面賣的幾乎是一樣的味道，也是很驚喜~
用料：豬皮、胡蘿蔔、檸檬、泡椒、小米辣、花椒、姜
❶買回來的豬皮，一般會有殘留的毛，所以要先燙一下，用小鑷子把毛拔乾淨，然後放回鍋裡煮熟。（不要嫌麻煩，吃到帶硬毛的豬皮，才是更一言難盡的事）
❷熟的豬皮切成小塊泡入冷水中，不然它會黏成一坨，等它徹底涼了再拿到碗裡。
❸放入胡蘿蔔條、小米辣、泡椒、薑片、檸檬片、鹽和花椒，擠入一顆檸檬，到如淹沒豬皮的礦泉水，浸泡一夜再吃。
鬼（涼）雞
鬼雞是書面叫法，我們一般直接叫涼雞，喜歡用烏雞做，黑黑的才有“鬼”的效果，嘿嘿嘿，這只是我腦補的，大家用普通雞腿、雞胸就可以。
用料：烏雞腿、檸檬、香菜、小米辣、小番茄、黃瓜
❶雞腿幾點薑片、料酒、鹽煮熟，細心撕成絲或者小塊，手撕和刀切的食物，吃起來真的會不一樣。
❷香菜、小米辣切碎，小番茄切細條，可以加一點黃瓜、萵筍之類的配菜。
❸所有材料混到一起，擠一顆檸檬汁替代醋！
撒撇
這篇之前分享過，想想還是彙總一下，撒撇其實能用家常食材做出來，很多在雲南吃過的朋友都對它念念不忘，現在在家裡你們也可以自己做啦~
用料：雲南細米線（可網購）、韭菜、香菜、青檸檬、小米辣、熟芝麻、牛肉乾
❶先把米線煮熟，過涼水
❷韭菜、香菜、小米辣都切碎，檸檬汁和礦泉水混合倒入，撒上熟芝麻，加鹽調味。
❸米線上一般會放幾片豬肝、牛百葉或者牛乾巴，牛乾巴就是牛肉乾，大家可以賣超市的傣旺牛肉乾替代。
❹蘸著吃，或是拌著吃，就隨大家心情啦。
檸檬+香菜+小米辣就是傣味涼菜的標配，不管做什麼只要加了這三樣，就能碰撞出神奇的熱帶風味，除了我列舉的這幾樣，還有很多自由發揮的空間。
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