水煮肉片是一道地方创新名菜，起源于四川自贡，是川菜中著名的家常菜。因为肉片未经过油，以水煮熟所以叫水煮肉。
水煮肉的肉片肉味香辣，软嫩，易嚼，汤红油亮，麻辣味十足，看着就食欲大增。作为一道家常菜他的做法也是超简单，一起来学一下吧！
—材料—
猪里脊肉(150克)、 鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)
姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)
酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 、盐(10克)、淀粉(10克)、植物油(50克)以及时蔬
—做法—
1、将里脊肉切成薄片，放入盐、半个蛋清、料酒、淀粉、搅拌均匀，腌制半个小时。
2、将自己喜欢的时蔬下锅焯烫断生后，捞出控水放入盘底。（焯水过程中加点盐和少许油，可以让蔬菜的颜色更鲜嫩）
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎，备用。
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入适量清水。并加入适量的盐、味精、白糖、酱油进行调味，煮开。
5、汤汁煮开后，将肉片一片一片的下锅，煮熟。
6、煮熟后，将肉片和汤倒入铺了蔬菜的盘里，并撒上剁碎的辣椒和花椒、葱末、蒜末。
7、另起锅，热油八成热时，关火。直接将油淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒、肉片再炸一下，即可麻、辣、浓香四溢。
一道色香味俱全的水煮肉就做好了，快来试试吧！
注意事项
1、水煮肉片用的猪肉最好是里脊肉，没有肥肉且较嫩。
2、豆瓣酱一定要炒出红油，更香汤汁更红。
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄。
4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来。
如果您喜欢老丁的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！
閱讀更多 老丁美食生活館 的文章
