貴州是個喜辣的地區，這點就像我到昆明才知道雲南人吃辣一樣，貴州的辣比雲南有過之而無不及。
初到貴陽，我們幾個北方來的小夥子吃不慣米飯，對辣感到恐懼，這裡是無孔不辣啊，慢慢習慣到瑞金北路交通銀行對面的小巷子吃飯，那時候叫四中還是旅遊學校來著，已經忘記了（遙遠的1996年），有家腸旺面特別火，幾個師傅分工明確，有專門煮麵的，有加肥腸血旺的，還有淋紅油的。一碗腸旺面也就這個樣子。
這裡的紅油，就是正宗的辣椒油，兩個字形容，紅＋辣。裡面的肥腸很嫩，特別好嚼，每次看在開水裡用漏勺汆幾下水，還有血旺，就是生豬血，也在水裡過幾下，吃的時候沒有腥味，（肥）腸（血）旺面看名字就知道有這兩種搭配的食材而來。裡面還有脆哨，脆哨類似於北方的油渣，就是肥肉煉油後剩下的部分，不過脆哨裡面含有一部分瘦肉，所以口感很好。
如果是在深秋或者冬天，特別陰雨天，走在街上冷冷的，趕上飯點的話吃碗腸旺面，渾身暖和，鼻尖額頭冒汗，如果食量大，可以加個雞蛋。
只是離開後，再也沒有吃到過，現在滿大街的蘭州牛肉麵，重慶小面，雲南米線，希望以後能看到貴陽腸旺面。如果各位來貴陽旅遊，一定要嘗一嘗這道美食哦。
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