時值一年春草綠，又到一年清明時。
清明節是最重要的祭祀節日之一，這一天，人們會祭祖掃墓，緬懷先人。不僅如此，萬眾踏青、品嚐時令美食也成為清明節的又一風俗。自古有“吃清明”的說法，其食俗也是豐富多彩，每個地域都有各自不一樣的美食習俗。“每逢佳節倍思親”，不論身在何處，舌尖上的清明“味道”，只要是咬上一口，依舊能勾起兒時的記憶，倍感濃濃的鄉愁。
以上圖片：2020年3月28日，江蘇省揚州市古城區仁豐里老街居民陳翠蘭大媽，用最傳統的手藝和最普通的食材，展示製作的一道老揚州人在清明節裡的傳統民俗美食“安豆餅”。CICPHOTO/莊文斌 攝
據悉，“安豆餅”是當地老揚州人的一種叫法，原料主要是豌豆苗、麵粉（或糯米粉）、雞蛋。這道舌尖上頗具地域特色的清明“味道”，是從祖輩那裡學來的。在祖輩那個年代，能在春節期間或清明節吃上一頓“安豆餅”，是孩子們一飽口福、最幸福的期盼了。老揚州人喜歡把豌豆苗說成“安豆苗”，就是取其諧音，預示著一家人“平平安安”的美好願望，用豌豆苗做成的民俗小吃就順其自然稱作“安豆餅”。
以上圖片：2020年3月31日，在廣西龍勝各族自治縣江底鄉江底村，瑤族婦女製作、展示當地傳統民間風味小吃“艾粑”。CICPHOTO/吳生斌 攝
據悉，每到清明時節，當地少數民族群眾就到田間地頭採摘艾草，洗淨後磨碎，加入糯米粉製成艾粑、艾餅等，在清明期間食用。艾草是一種一年生草本植物，枝葉多汁濃稠，還散發出一種誘人的香味，有理氣血、逐寒溼等功效。用艾草加糯米粉製作出來的餈粑細膩柔軟，清香可口，深受當地群眾的喜愛。
以上圖片：2020年3月26日，在山西晉南運城市新絳縣澤掌村，當地村民製作、展示清明祭祖“晉南花饃”。CICPHOTO/高新生 攝
據悉，清明時節，山西晉南人所蒸制的晉南花饃形態各異，麥香十足，各種動物和花草等捏蒸的花饃更是栩栩如生，惟妙惟肖，表達了人們對先祖的懷念和敬仰，祈福新的一年平安吉祥、風調雨順、國泰民安。
以上圖片：2020年3月27日，安徽省黃山市歙縣手藝人王海英在手工製作“清明餃”。CICPHOTO/施亞磊 攝
“清明餃”又稱“艾葉餃”，是古徽州清明節時特色食品，用筍粒、肉丁等作餡，餃子則捏成月牙形，麵皮黛青，玲瓏可愛，入口含香，令人垂涎。
以上圖片：2020年3月30日，江蘇省南通市某食品廠的工人師傅們加緊生產時令食品“青團”，滿足市場需求。CICPHOTO/許叢軍 攝
“青團”是江南地區一帶的傳統特色小吃，用青麥苗和糯米等原料，通過泡米、磨粉、和料、上料、蒸制、出籠、滾揉、冷卻、包餡和包裝等工序加工而成。除了豆沙、芝麻、花生等傳統口味，還有年輕人喜歡的蛋黃肉鬆，港式奶黃，海鹽芝士等新口味。
以上圖片：2020年3月30日，浙江省杭州市臨安區天目山鎮武山村村民在製作“清明果”。CICPHOTO/胡劍歡 攝
清明節臨近，浙江省杭州市臨安區天目山鎮武山村村民開始著手製作“清明果”。“清明果”也叫青果、青團、艾果，是用浸染了艾草或鼠鞠草汁液的糯米粉包餡料後蒸制而成的。通過剪艾草、煮青、搗青、和粉、裹餡、蒸熟等工序，製作成甜、鹹兩種不同的口味。“清明果”不僅是清明祭祀供品，也是當地傳統的特色食品。
以上圖片：2020年3月30日，在浙江省麗水市景寧畲族自治縣英川鎮湖後村，英川鎮田魚姑娘家庭農場員工在趕製當地清明節傳統美食“點心”。CICPHOTO/李肅人 攝
據悉，“點心”是浙江省麗水市景寧畲族自治縣的一道傳統節日美食。點滴心意，象徵著禮輕意重，並寄託著安康、團圓、幸福的美好心願，備受人們喜愛。“點心”口感清香，色澤晶瑩，營養豐富，由精選的糯米、燦米按比例拌合後去除雜質，用山泉水淘洗乾淨，再用泉水浸泡5個小時，磨漿、過濾、沉澱瀝去湯水，掏取瀝乾的粉團分塊捏餅包卷芝麻、豆粉等自制餡料，用雕刻有雙喜、梅花等圖案或字樣的木製模具，手工壓花後用柚子葉或箬葉等清香植物葉託底攤涼，最後用蒸籠蒸熟後食用。
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