兩千多年前養牛業就相當發達。遠在周代，就有"擇良牛獻主"的記錄。"牛肉細嫩、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤香"，為上品佳餚。秦川牛是我國優良品種、是生產高檔牛肉的首選肉牛品種，其肉味濃郁，是一種營養全價的食品，完全可與國外優良品種相媲美。
秦川牛是中國著名的大型役肉兼用品種牛，原產於陝西省渭河流域的關中平原地區。
關中系糧棉等作物主產區，土地肥沃，飼草豐富，農作物種類多，農民喂牛經驗豐富;在這樣長期選擇體格高大，役用力強，性情溫馴的牛隻作種用的條件下，加上歷代廣種苜蓿等飼料作物，遂形成了良好的基礎牛群。
秦川牛以咸陽、興平、乾縣、武功、禮泉、扶風和渭南，寶雞等地的秦川牛最為著名，量多質優。
秦川牛體格高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健，頭部方正。肩長而斜，胸寬深，肋長而開張，背腰平寬寬廣，長短適中，結合良好，四肢粗壯結實，兩前肢相距較寬，公牛頭較大，頸粗短，垂皮發達.髻甲高而寬，母牛頭清秀.頸厚薄適中，髻甲較低而薄，角短而鈍，多向外下方或向後稍微彎曲.毛色有紫紅、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多。
秦川牛肉用性能良好。成年公牛體重600-800千克。易於育肥， 肉質細緻，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克(母)或700克(公)，平均屠宰率達58.3%，淨肉率50.5%。
秦川牛對熱帶和亞熱帶地區以及山區條件下不能很好的適應，在平原和丘陵地區的自然環境和氣候條件下均能正常發育。用該品種與中國本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。表現為雜後代體格明顯加大，增長速度加快，雜種優勢明顯。
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