炮兵573团老战士
双冬烧仔鹅
原料名称 重量 原料名称 重量
水盆仔鹅 100 精盐 3
冬笋 40 胡椒粉 0.16
冬菇 20 味精 0.2
姜片 3 料酒 2
蒜瓣 5 酱油 3
葱节 10 鲜汤 60
泡辣椒节 10 水淀粉 10
八角 0.2 色拉油 12
操作程序 刀工处理 仔鹅斩成5×3厘米的块；冬笋切成2厘米大的块；冬菇切成四芽瓣。
1、 预制加工 将仔鹅放入沸水中焯水后捞出沥干水分待用。
2、 冬笋、冬菇分别焯水断生后捞出用凉水漂凉，沥干水分待用。
正式烹制 1.锅内放入色拉油，旺火加热至130℃时，加入姜、葱、蒜、泡椒炒出香味，加入鲜汤、仔鹅、精盐、料酒、酱油、味精、八角。
2.沸后撇去浮沫，改用小火烧40分钟，
放入冬笋、冬菇加热5分钟至入味，
用水淀粉勾清二流芡，盛入盆内即成菜。
成菜标准 色泽：色泽棕黄
形态：条形状饱满口感：柔软细软
味感：咸鲜鲜香
鹅肉小贴士：
鹅:中国鹅的祖先是鸿雁。
【产 地】我国大部分地区。
【产 季】一年四季。
【种 类】根据其用途分为肉用鹅,蛋用鹅和肉蛋兼用鹅三类。
【特点特征】肉用鹅的主要品种是中国鹅(狮头鹅),中国鹅头上有肉瘤，体宽且长，尾短向上，发育迅速，肉质鲜美。狮头鹅是我国最大的鹅,成年公鹅体重10-17千克,成年母鹅体重9-13千克。蛋用鹅以产蛋为主,一般每年产蛋量120枚左右,重量96-163克,蛋壳为白色。肉蛋兼用主要品种有太湖鹅,其原产于江浙两省,太湖地区,全身雪白,成年公鹅体重3.4——4.5千克,成年母鹅体重3.3——4.3千克,年产蛋量60-70枚,蛋重135.3——136.3克。
【烹调用途】鹅在烹饪中应用广泛,适用于炒、烧、烤、炸、卤等多种烹调方法。
【注意事项】鹅体形较大，一般不整鹅使用。
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美食理想
以下是几道主流的以鹅肉为主料的美食具体做法：
红烧鹅肉的做法：
1、将熟鹅肉块，用花生油炸一下捞出来，待用。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用
大鹅炖土豆的做法
1.大鹅洗净后，切块。
2.土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用
3.炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒
5.加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）
6.汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）
7.关火,盛出即可。
滑蛋鹅肉片的做法
1.鹅肉切片，洗去血水，控干后加盐、味精、料酒腌制，挂匀蛋液，下入三成热油中滑至断生。青红椒、洋葱、小葱洗净切粒。
2.锅中留少许底油，加青红椒粒、洋葱粒、小葱花炒香，倒入鹅肉片，加少许盐、味精、鸡精调味，翻炒均匀即可。
鹅肉炒饭的做法
1.吃剩的鹅肉一盘。
2.大蒜两根洗净。
3.把鹅肉去骨切成小丁，大蒜切细。
4.这也是拜神的熟猪肉，切成小丁爆出油。
5.把油都逼出来。
6.倒入鹅肉炒出油。
7.加入大蒜一起炒。
8.大蒜炒熟后，加盐和味精。
9.加入两锅白米饭，关小火把饭和鹅肉炒均匀。
10.把饭盛到碗中，倒扣在盘子上就可以了。
葫芦金刚爸爸
豫南光山有句俗话：“鹅汤不冒汽，烫死傻女婿。”说的就是鹅肉的好。当地风俗，新女婿上门，是家庭最重大的喜事，要以让新人出糗的方式庆贺大喜。拿出最好的美食招待，端上一碗炖鹅。因为平时都很少吃到，女婿不知道其中奥妙，又要表现实诚，对着这么香的汤，深深一口喝下去，万没想到里面是如此的滚烫！结果给烫的不敢吞，又不舍得吐，尴尬至极。原来鹅汤油大，封住汤面，看着没有热汽，其实里面很烫很烫。
唐朝有个大诗人，叫做骆宾王，跟着武则天做官，不入武皇帝法眼，给贬了。诗人就是傲慢，不当个事，无官一身轻，四处游玩去。一日浪迹到河南信阳固始县，有乡绅叫做陈元光的设宴招待，主菜上场，固始鹅块。诗人豪兴，酒酣耳热之际，抬眼看到窗外湖水几只大白鹅嬉戏，朗口妙句：“鹅，饿，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”于是多了个千古名句。这是公元679年的事情，距今1300多年。
金华火腿很有名气，历史悠久，古时候，固始鹅块跟金华火腿并列齐名，起码的隋朝就是这样了。说的是隋炀帝修通了大运河，坐着大船，带着满船美女游玩，到了扬州的江都，宴席丰盛，佳肴上千，唯有金华火腿与固始鹅块一扫而光。当然隋炀帝还同时带去炒米饭，后来叫做“扬州炒米”的，一样的流传至今，盛名不衰。
普济认为，最好吃的鹅，是“固始鹅块”，吃过的都知道。再说，鹅这东西，不是随便做做就好吃的，唯有固始鹅块做法，千古名菜，做着简单，吃着过瘾。普济介绍最正宗的做法：①鹅宰杀收拾干净，整只入锅，被水淹住，不加任何调料大火烧开，中火炖一小时，筷子稍使劲能插进时停火，大概八分熟的样子捞出。②一边另起锅，用鹅油爆香葱姜蒜和干红辣椒，倒进炖鹅汤，大火熬10分钟，给盐，关火再给香葱。③把鹅剁2厘米厚大块，装碗，浇热汤，成菜上桌。
普济
鹅肉怎么做好吃 对我来说当然是卤鹅肉最好吃 潮汕的卤鹅是驰名中外 选用的是体型最大的狮头鹅 
为什么叫狮头鹅呢 因为鹅的头上有一个大肉球 看起来像狮子头 所以就叫它狮头鹅
我说一下具体的做法吧
主料：狮头鹅1只(宰杀好去毛洗净12斤左右)
配料：五花肉2斤或猪头肉半副 酱油3斤 香菇50克 虾米30克 花生80克 南姜块150克 蒜头2头 蒜苗3颗 冰糖80克 加饭酒250毫升 卤料包(包括川椒 八角 香叶 桂皮 砂仁 茴香等香料) 盐适量
做法：鹅洗净用盐抹内腔 炒锅加热加卤料小🔥炒香 加入除了盐以外的所以配料 加适量的水 以能没过鹅身3公分左右的水 如果想吃鹅肉咸一点的可以加适量的盐 大🔥煮开加猪肉煮熟捞出 下整鹅 用吊钩钩住鹅脖子让鹅内腔的卤汁留出 再把鹅放入卤汁里 15分钟后再做一次 总共3次 中🔥大概煮一个半小时即可关火 让鹅在卤汁里泡30分钟再捞出吊起来放凉 卤鹅就做好了
后记：整鹅捞出后要吊起来放凉了才可以剁碎了吃 这样的鹅肉不会缩小也不会出汤 虽然过程繁杂了一点 但是物有所值
紫晶星韵1
世人皆知中国人最懂吃，中国美食兼容并蓄，各种美食层出不穷，鸡鸭是我们比较经常吃的家禽了，在我们家乡鹅就吃得比较少，但是我还是知道一种做鹅肉的方法的，那就是做醉鹅。
醉鹅，其实是一款药膳菜品，主要材料当然就是鹅肉。但是在选鹅时需要注意的是最好选择六斤以上的瘦鹅，一定不要肥鹅，因为瘦鹅肉结实入味深。醉鹅味浓肉美，但操作简便。只需将已经煮的鹅肉，倒入酱料和米酒或白酒，半瓶下去，加盖点火，酒香扑鼻，等酒燃烧完毕，焖煮片刻，揭盖撒上蒜苗段和红椒，翻炒一下，即可品尝。
贴心小窍门：建议可以放锅里煮的久一点再吃，这样鹅翅中间的肉便会吸收到酱汁，皮酥肉嫩，一口下去弹性十足，汁水在嘴里一下子就炸开了！怎一个美味了得啊……Y
小猪觅食记
看了看已有答案，我必须提下东北的酸菜炖大鹅了。
这道菜做法十分简单，酸菜两颗，大鹅一只。调味料有生姜片，八角，葱花，五香粉，料酒，生抽，老抽，食盐。
先介绍一下酸菜。这是东北的一种特色食物。大白菜腌制而成，大白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
这里以超市里的袋装酸菜（买切好的）为食材。开袋后，将酸菜用热水泡上两三个小时，去去”酸菜味”（有点酸臭）。
如果是自家腌制的整颗酸菜，就要用开水泡了，而且要多泡几次，不然味道太酸，酸菜味也太浓。
好，开始做了。
1.先把酸菜捞出，攥干，待用。
2.把大鹅切块，用水焯掉血水，捞出放一旁待用。
3.锅里放少量油，生姜片，八角，五香粉爆锅，放入酸菜翻炒，加适量生抽，适量老抽，翻炒后添水。
4.放入鹅肉，盖上锅盖。
5.水开五分钟后，改小火慢炖。建议炖两小时以上。越炖越香。
6.出锅前半小时，加适量食盐。
7.放入葱花，出锅。（本人做菜不放味素，鸡精。）
喜提娱与乐
我还喜欢醉鹅火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。老广记师傅称，醉鹅的做法以纯天然食材、药村、香料为原料，健康味[1]美。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
山谷物
比起炖鹅肉，小成妹更喜欢干烧鹅肉，比如说啤酒鹅。
做法和啤酒鸭的做法是差不多的，味道都一样很好，小成妹很喜欢啤酒烧菜的味道，小麦的香味是一般的做法无法达到的。
啤酒鹅
材料：鹅 啤酒 大葱 小葱 姜 蒜 香叶 八角 花椒 干辣椒 青椒 红椒 盐 酱油 老抽
做法：
1.准备好配料，切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却，捞起备用。
2.热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。
3.在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。
4.锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒，待收汁差不多的时候加入并翻炒。
5.装盘，撒上葱花。
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
成都新东方烹饪
三鲜鹅肉汤，1鹅肉冷水下过，加入姜和料酒，煮开后捞出洗净浮沫，2另起一锅水，加姜和料酒大火煮开后，撇净浮沫 3加入茶树菇，姬菇，绿笋大火煮开后，转小火煮半个小时后，加盐调味后，继续在煮半个小时即可
