西安的美食尤其小吃见长，早点的花样自然也是很多。从来没听说过，也没见过什么胡辣汤占领西安早餐食市场的扯淡话。早上起来，豆浆油条、油茶麻花、菜盒稀饭、包子混沌、肉夹馍粉丝汤、羊血饸饹、杂羔汤、或者来一碗西安肉丸胡辣汤也行，哪一样不是很好的选择。
可以说，胡辣汤已经融入了西安人的日常生活，成了西安人五花八门的早餐选择之中，不可或缺的一部分。
西安胡辣汤也叫肉丸糊辣汤，是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。 西安肉丸胡辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝：胡辣汤，胡辣汤，肉丸给的多！顾客上门，问：大碗小碗？木勺舀罢，问：辣子？答少者少放，答美者多给，再淋香油少许，取一个坨坨馍。
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。
而河南胡辣汤，也就是由西安当地的河南人经营的，所谓的北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤，后者的店铺更多一点。主打是肉片，辅助有木耳、海带、面筋等一众的配菜。
西安的胡辣汤一种是河南人在那边经营的河南配方，曾经开车从西郊专门找方中山胡辣汤西安店喝了两碗+煎包，带劲！喝过两次西安的胡辣汤，里面有胡萝卜花菜西葫芦包菜肉丸等一系列蔬菜，稠的很，没有辣味，不知道放胡椒没，反正是每次都是吃一口就吃不下去了。另外，西安胡辣汤在口感上还突出一个“麻”字。所以说河南的胡辣汤和西安的胡辣汤不是一个配方，甚至完全不一样，没可比性，只有看当地的人口味喜欢那种了！
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