作者供图|为顾客制作的单品咖啡
01
咖啡的味道
“我从来不喝咖啡。咖啡有什么好喝的？”
——这是咖啡师Dino给每个学徒都会讲的小故事。
那是很多年前的一天，Dino刚开始在麦咖啡（McCafé）工作。
武汉的冬天总是格外寒冷，穿得再厚也有种透进骨子里的冷。
四个年轻女孩嘻嘻哈哈推门进来，大概是想要买杯咖啡取暖。
前三个女孩依次点单，轮到最后的短发女孩了，Dino问她想要什么咖啡。
女孩终于把视线从手机上拔出来，漫不经心地说：“我从来不喝咖啡。咖啡有什么好喝的？给我来杯热牛奶吧。”
或许是看见女孩冻得通红的手指有些触动，或许是被她瞧不起咖啡的态度激怒，平时顾客点什么就做什么的Dino，那一瞬间鬼使神差地说：“那我今天送你一杯，希望你能对咖啡有一个新的认识。”女孩子们哄笑着找位置坐了。
在做完了她们点单之后，Dino单独做了一小杯热拿铁，并做了漂亮的拉花送到女孩手上。
随即Dino回到吧台默默做事。
只见这女孩双手捧着咖啡，喝完一口又一口，不一会咖啡就见了底。
姑娘瞪大眼睛，跑到吧台来认真地跟他说：“这和我以为的味道不一样！真好喝！”
“那是我第一次发现，通过自己的手艺能这样影响另一个人，这大概就是咖啡师工作的原动力吧。” Dino笑着说。
直到后来Dino离开了麦咖啡，到现在的独立小咖啡店工作，这个短发女孩都是Dino的忠实顾客。时不时的来店里坐一会儿，和他聊一聊咖啡那些事儿。
入行七年，Dino也从门外汉变成了对咖啡略有研究的咖啡师。不同产地的咖啡豆经历采摘、烘焙等漫长的过程汇聚在一起，呈现出一杯杯口味独特的咖啡，给来来往往的人享用，这其中有很多不得不说的缘分，都让他为咖啡着迷。
“
咖啡微苦带有回甘，还会有一点点的酸，正如人生的滋味。”02
Dino的咖啡世界
Dino学历不高，所以刚进入社会的时候很是迷茫。网管、保安、销售、西餐厅帮厨......Dino尝试过各种不同的行业。好在大多数工作都进展顺利。
“我记得很清楚，刚进厨房的时候，每天都拿一个钢丝刷刷地板；主管没想到我刷地板这么认真，就给我换了一个刷子，让我刷杯子；之后又把我调到了最舒服的沙拉间配沙拉。”
“做保安的时候，最开始是一个定岗——这是一份绝大多数人都觉得很难熬的工作，上班第一天，主管指给我看：地板上的两块瓷砖就是我的活动范围，后来我做到了；之后调到了巡岗，再之后又调到了每一层楼的消防管理岗…….”
“其实也没什么，就是做事还算认真，这个世上认真活着的人不多，但也不少”，Dino说这些的时候有些不好意思，“所以，我是个好运气的人，遇见的人愿意认同我、欣赏我这样的。”
后来有朋友看中了Dino的工作态度，介绍他去咖啡店工作，没想到这一干就是七年。
咖啡师是一个门槛较低，行业工资更低的职业。外行人却对这个职业趋之若鹜。
“我们看起来工作环境高大上，不用风吹日晒，工作轻松，感觉和顾客聊聊天做做咖啡就可以了。但其实每一个咖啡师都需要身兼数职，很多知名连锁咖啡店的工资都低得难以想象，更别说小咖啡馆了。”
“差点连自己都养不活，我一开始真的是为了信仰在工作。”
从最开始的小白到现在小有名气的咖啡师，Dino从未停止过学习的脚步。
在生活最艰难的时候，Dino也不忘挤出生活费自己买材料练习烘焙和拉花，每天闭店之后他会练习到晚上10点再回家。
Dino家里也堆满了咖啡行业的书：“进入这个行业，我才发现咖啡这个行业很广阔，自己了解的只是冰山一角。”
从业这么久，咖啡的坑是越挖越深，难得的休息时间，Dino会去参加咖啡师比赛，会给咖啡店学徒做培训，也会去不同风格的咖啡店探店。
Dino店里招牌的“氮气咖啡”
Dino说，咖啡拥有着无限的可能。除了研究各种咖啡豆、配比之外，他闲暇时也会研究一些稀奇古怪的“咖啡美食”。
“平常我也会和朋友做一些有意思的黑暗料理。要尝尝吗？”Dino不怀好意地笑着说。
Dino和徒弟曾经脑洞大开地想：在青椒肉丝炒饭中，加入萃取的咖啡浓缩液会如何？
结果尝试过后惊喜地发现，味道简直不要太惊艳了好吗！
本来略显干硬的肉丝炒饭，恰到好处地与油脂融合，让肉丝更加嫩滑；有了油脂的调和，呈现亮丽的光泽，咖啡的香气与食物散发的香味，交织在一起，让人食欲大增。
店里顾客尝过之后常说：老板，再来一碗！
除了咖啡拌饭，店里还开发了另一种广受欢迎的黑暗料理——蜜汁咖啡鸡翅。鸡翅加入新鲜萃取咖啡浓缩液腌制之后十分入味，烤制之后的外皮也更加焦香，还带着一丝若有若无的咖啡香气。
“面对这个鸡翅的人一开始是拒绝的，但从此他们将不能自已。”Dino小哥笑个不停。
03
励志做“咖啡传教士”的男人
“我从麦咖啡入行，在麦咖啡起的英文名字Dino也一直沿用至今，这个名字对我特别有意义，有一种麦咖啡情怀。在那里我也积累了一批忠实的老顾客。”
“什么是老顾客呢？就是他进到这家店来用餐，会看咖啡吧台是哪个咖啡师在。如果看到是我就会点上一杯，忙的时候大家都做自己的事情，有空就一起聊聊天，这是我们心照不宣的默契。”
在Dino工作的小咖啡店里，他一直坚持用最传统的做法制作卡布奇诺：咖啡原液、牛奶、奶泡用1：1：1的比例调配，最上层撒上一层可可粉，口感丰富，回味无穷。
一杯卡布奇诺带来的故事
严阿姨自从五年前喝了一口这里的卡布奇诺，就变成了Dino忠实的顾客。每周来一两次，风雨无阻。
Dino的父母不在身边，严阿姨知道后，时常会给他带自己做的卤菜和点心。
有段时间，严阿姨来的次数变少了，且都兴致不高。
有一次逮着机会，俩人闲聊起来。
严阿姨叹了口气道：“唉，小D啊，我儿子要是跟你一样优秀就好了，一个人管理一个店铺，咖啡又做得这么好喝。”
原来是严阿姨的儿子正愁找工作呢，但大专学历着实成不了好工作的敲门砖，小伙子已经在家呆了半个月了。
Dino忍不住说：“您儿子能吃苦吗？愿意的话，我可以介绍他去咖啡店工作。”
……
严阿姨的儿子后来拜了Dino为师，去了相熟的咖啡店工作。
除了严阿姨的儿子外，Dino带过很多学徒，只要是愿意努力的年轻人，Dino也很愿意带他们入行。
相比于高级咖啡师、培训师这些噱头，Dino说：“我更喜欢咖啡传教士这个说法，让更多的人了解咖啡。除此之外，我只是一个普通的咖啡师”
这家隐匿在闹市深庭中的小店，折射温暖光线的黄铜墙面中和了咖啡馆的灰色冷调。
在采访过程中，和煦温暖的光线、不断飘散的咖啡香气、悠扬不断的音乐，都让人感到温馨。
我看着店里来来往往形形色色的人，Dino在吧台后面边做咖啡边给我讲故事。
Dino工作的小店
Dino用心对待自己从事的咖啡行业，呈递出一杯杯带有温度的咖啡，可能其中一杯就改变了另一个人的一天的心情、甚至是人生轨迹，我觉得这是一种精神的传递，在缺乏匠人精神的今天，着实振奋人心。
04
和Dino小哥的一句话问答
Q：喝咖啡能减肥吗？
“咖啡能加快新陈代谢，确实有减肥的功效。不加糖不加奶的黑咖啡效果最好。”
Q：怎样在不熟悉的咖啡店点到最安全（好喝）的咖啡？
“冰拿铁吧。不管每个咖啡店豆子怎么样，冰饮会降低苦感，再加入牛奶和一定的糖分，所以整体的感觉更接近咖啡饮品，不太喝咖啡的人也能接受。”
Q：你对前段时间很火的星巴克隐藏菜单怎么看？
“大部分隐藏菜单只是一个噱头。如果不是咖啡师给顾客推荐的话，是永远不会出现这么一个隐藏菜单的，包括可能每一个星巴克的隐藏菜单还不一样，每个咖啡师对同一个产品制作的味道也不会完全一样，所以说不必对隐藏菜单抱有太大的希望。”
Q：据说喝咖啡会喝醉？
“醉咖啡其实是咖啡因宿醉和咖啡因崩溃。心跳加速、头晕恶心甚至心悸都是类似醉酒的反应。”
Q：咖啡师都有五险一金吗？
“没有，只有极少数连锁的咖啡店才有。”
Q：咖啡师＝清洁工+洗碗工+服务生+收银员+修理工+偶尔做杯咖啡？
“是这样的，但其实远不止这些。比如我们周末还要烘豆子，一次最少要七个小时，步骤繁琐，但是我从不觉得辛苦，男生们打三天三夜游戏也不会喊累啊，对吧？”
Q：有自己的职业规划吗？
“准备三年后开一个属于自己的小店。”
人物：帅到没朋友的Dino小哥
— END —
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