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最近天實在熱
昨晚看了嗨南寧報道
說是今後可能會下開水？
嘴哥很久不去建政南路探店了
這回來到感到人還比以前多了點
自從中山路改建以來
不少店鋪轉移到了這裡
夜間景色可真是紅紅火火
在這炎炎夏夜
如果說有什麼是萬眾歡迎的話
就只有這個跟啤酒奶茶冰沙……
更配的小龍蝦了
在世界盃最後兩週的夜晚
不來一份夏天火熱的小龍蝦嗎？
來到這個劉記手抓小龍蝦
老闆劉哥是湖南常德的
小店基本沒有什麼花哨的裝修
老闆說弄好味道再說
門口架的這個滷鍋
每天一換，滷夠小龍蝦只數
就不會再用
因為老闆說要對味道負責
每天購買回來的小龍蝦
都很壯實，超出了一瓶加多寶的長度
而且只只兇猛生鮮
烹調現場就在店門口
真正的透明廚房
怎麼做看得到更放心
而且因為夏季小龍蝦一天漲一個價
現在都已經30元/斤 活蝦了
如果有些商家用那些死蝦
進貨價會更便宜些
但是老闆堅持用活蝦
首先味道好，品質OK
其次龍蝦的手腳不會掉得多，影響賣相
別看這個鍋平平無奇
裡面的滷料湯水每天熬足6個小時
裡面的料也是不少：
幾十斤筒骨，桂片，生薑、大蒜、花椒
幹辣椒、花雕酒、啤酒、鹽、油
最後再配上老闆親自調的秘製滷料包
這是有朋友提前訂了滷料湯裡的筒骨
因為後面滷料湯還要加上油鹽辣椒酒
味道會重，於是提前撈出來給朋友備好
拿回去剔肉或者燉煮都挺有味道
每天下午6點，都能看到老闆現場操作炸蝦
一倒就差不多二十斤的油，每天都是現開
再把人工洗刷的小龍蝦放入油鍋炸
從下午2、3點進貨回來的活小龍蝦
一直用鋼絲用刷子清理到臨上鍋前
涮的一聲，一抄子的龍蝦就下了油鍋
剛才還張牙舞爪的小龍蝦頓時老實了
下面是炸出的成品
撈出放在盤子裡晾晾
炸完龍蝦的油非常髒，基本就不用了倒掉
所以每天如果你在現場，你都能看到老闆
是如何揮霍里面的油的，絕不重複使用
然後現場就有一個電子秤
可以看到準備滷製的香辣小龍蝦的重量
而且因為小龍蝦之前經歷了油炸
體內的水份重量也蒸發掉了
實打實還多一點點兩斤的量
然後放入滷鍋中繼續滷夠半小時
到時候就又撈出來，等待第二次入滷
下面是加上滷水香菜蔥花的成品小龍蝦
如果說做小龍蝦，湖南就是辣
四川就是麻、湖北就是油燜的甜
江蘇就是十三香的柔
那麼這家店的
就是集辣麻甜香為一體
又更加青出於藍的味道
這個季節的小龍蝦基本只只都爆膏
正是肥美的時候，吃蝦別忘了先吃頭
把蝦黃都吮出來，不愛吃頭的可以直接吃
運氣好的話還能吃到紅色的蝦籽
蝦肉肉格外肥壯，特別緊緻彈嫩
一吃爆嫩還彈牙，回味無窮說的就是它
蝦肉都自然的捲曲成漂亮的弓形
有人喜歡先迅速剝滿一盤子
然後淋上龍蝦汁慢慢享受
是不是有種當太后的感覺
在探店之後，嘴哥給大家送上一份福利
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