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最近天实在热
昨晚看了嗨南宁报道
说是今后可能会下开水？
嘴哥很久不去建政南路探店了
这回来到感到人还比以前多了点
自从中山路改建以来
不少店铺转移到了这里
夜间景色可真是红红火火
在这炎炎夏夜
如果说有什么是万众欢迎的话
就只有这个跟啤酒奶茶冰沙……
更配的小龙虾了
在世界杯最后两周的夜晚
不来一份夏天火热的小龙虾吗？
来到这个刘记手抓小龙虾
老板刘哥是湖南常德的
小店基本没有什么花哨的装修
老板说弄好味道再说
门口架的这个卤锅
每天一换，卤够小龙虾只数
就不会再用
因为老板说要对味道负责
每天购买回来的小龙虾
都很壮实，超出了一瓶加多宝的长度
而且只只凶猛生鲜
烹调现场就在店门口
真正的透明厨房
怎么做看得到更放心
而且因为夏季小龙虾一天涨一个价
现在都已经30元/斤 活虾了
如果有些商家用那些死虾
进货价会更便宜些
但是老板坚持用活虾
首先味道好，品质OK
其次龙虾的手脚不会掉得多，影响卖相
别看这个锅平平无奇
里面的卤料汤水每天熬足6个小时
里面的料也是不少：
几十斤筒骨，桂片，生姜、大蒜、花椒
干辣椒、花雕酒、啤酒、盐、油
最后再配上老板亲自调的秘制卤料包
这是有朋友提前订了卤料汤里的筒骨
因为后面卤料汤还要加上油盐辣椒酒
味道会重，于是提前捞出来给朋友备好
拿回去剔肉或者炖煮都挺有味道
每天下午6点，都能看到老板现场操作炸虾
一倒就差不多二十斤的油，每天都是现开
再把人工洗刷的小龙虾放入油锅炸
从下午2、3点进货回来的活小龙虾
一直用钢丝用刷子清理到临上锅前
涮的一声，一抄子的龙虾就下了油锅
刚才还张牙舞爪的小龙虾顿时老实了
下面是炸出的成品
捞出放在盘子里晾晾
炸完龙虾的油非常脏，基本就不用了倒掉
所以每天如果你在现场，你都能看到老板
是如何挥霍里面的油的，绝不重复使用
然后现场就有一个电子秤
可以看到准备卤制的香辣小龙虾的重量
而且因为小龙虾之前经历了油炸
体内的水份重量也蒸发掉了
实打实还多一点点两斤的量
然后放入卤锅中继续卤够半小时
到时候就又捞出来，等待第二次入卤
下面是加上卤水香菜葱花的成品小龙虾
如果说做小龙虾，湖南就是辣
四川就是麻、湖北就是油焖的甜
江苏就是十三香的柔
那么这家店的
就是集辣麻甜香为一体
又更加青出于蓝的味道
这个季节的小龙虾基本只只都爆膏
正是肥美的时候，吃虾别忘了先吃头
把虾黄都吮出来，不爱吃头的可以直接吃
运气好的话还能吃到红色的虾籽
虾肉肉格外肥壮，特别紧致弹嫩
一吃爆嫩还弹牙，回味无穷说的就是它
虾肉都自然的卷曲成漂亮的弓形
有人喜欢先迅速剥满一盘子
然后淋上龙虾汁慢慢享受
是不是有种当太后的感觉
在探店之后，嘴哥给大家送上一份福利
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