我们喝了太多的鸡汤，也听到了太多的成功案例，我们不讲故事，只讲事实，今天为大家分享一个真实的失败案例，希望大家从中受到启发。
2017年3月，湖南的刘国强与妻子看好了餐饮行业自带红利、客流稳定的优势，决定开一家火锅店。相比于同行，她的海鲜火锅店主要经营深海鱼类，因此更具优势，这就是她的信心所在。
同年5月，海鲜火锅店顺利开业了，但是现实却给刘国强的热情浇了一盆冷水。新店开业顾客却寥寥无几，尽管他的鱼是最新鲜的，菜品配料也是独家秘方，但是湖南人爱吃辣，对他的海鲜火锅并不敢兴趣。
海鲜的进货成本较高，因此海鲜火锅的售价也偏高，但是为了吸引顾客，刘国强决定走价格战，打造爆款，以42元特价海鲜火锅为嚎头吸引顾客。
活动出来了，店里的人气开始有所上涨，但是期待的“羊群效应”并没有产生，在高昂的房租和菜品成本的压力下，刘国强的店坚持了半年关门了。
刘国强对此一直耿耿于怀，为什么别人开店能赚钱，自己无论是菜品的质量还是消费者心理都把控到位了，却依然没有效果？
【案例分析】
两个致命点
首先是市场定位，刘国强在选择项目的时候，仅仅认为湖南缺少海鲜火锅市场而盲目投资，没有科学有效的分析商圈，没有考虑市场定位与投资策划的问题。导致了开业后菜品销售不出去，顾客排斥口味的情况。
其次是活动方案的问题，打价格战是典型的饮鸩止渴，顾客菜品不接受，如果降低价格，菜品的优势就只剩下便宜，那么以后怎么办？刘国强认为将消费者的心理都抓住了，实际上他误解了消费者的需求。
正确的方式：
一个成功的餐饮人，应该具备前期投资的眼光，市场调查，商圈分析这些都是必不可少的。我们将要面对的是什么类型的顾客，他们的需求是什么？对口味有要求吗？对价格有要求吗？我们前期的重点应该放在这里。
我们不拒绝价格战，而是要知道什么时候该打，案例中店铺的问题所在是口味，而不是价格。刘国强应该多在菜品上做文章，根据顾客需求，改变火锅风格，寻找店铺卖点，创新才能有吸引力。
懂经营，善谋略。从店铺的角度来说海鲜火锅店违背了顾客需求，从个人的角度来说刘国强不懂运营让他越走越偏。我们认为运营从不是一件难事，难的是老板们愿不愿意走出心里的顾虑。
閱讀更多 新店商 的文章
