很多人喜欢吃烧猪肉，皮脆肉甘，满口回香。怎么制作呢，先从开猪壳讲起，这过程很多人不知道吧？
先将猪壳摆上台，从里面斩断脊骨，小心哈，不要劈破外皮，这需要一定的技术，劈完全断了，猪壳就似一块板，而不是四脚朝天。
找到猪头下面扇骨，将第三，第四条排骨斩断，这部位的排骨以及扇骨要全部取出，再割开踭骨，还没完，从猪头两面挖出猪脑，两边嘴角割一刀，第一步完成。
开始腌啦：用香料涂抹猪内腔，腌一个小时。香料配方，用量各家不同，不必挂怀。然后用钩吊起，凉干水之后放下，继续腌。
米酒，味酱，生粉，腐乳，蒜蓉，芝麻酱，糖混合拌匀，涂抹内腔，腌三十分钟后上好烧叉，用开水淋猪皮，使之变硬。
开始烤内腔，同时在猪头上开始扫上麦牙糖水。烤至内腔熟，十字架固定四蹄。
开始烤外部，先烤头部，尾部至粉色，排尖排匀，为爆花作准备。扫上一层油，不断转动烧叉，烧烤到呈现大红色，大功告成。
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