菜品、圖片提供/北京長安街W酒店豔中餐廳
策劃/趙雨薇
製作/黃志玲
採訪/褚宏轔
坐落於北京長安街W酒店2層的豔中餐廳，明代花瓶圖案貫穿屋頂，以青花勾勒的精美手藝完美展現於高光琉璃瓦片上，將皇城的醇厚魅力與現代設計融匯於一體。這間餐廳融合粵菜與北方菜的經典味道，坐鎮的主廚是一位雙魚座大廚——黃志玲，他出身廚藝世家，表叔是粵菜泰斗黃振華。
黃志玲熱愛烹飪，“從小喜歡琢磨菜品，心情不好的時候，進到廚房就會忘記煩心事，專注到工作中”。廚房是讓他感覺最自在的地方，他的性格中也帶有典型雙魚座的感性與細膩，會將自己的人生感悟融入到菜品創作中，希望每一個客人除了可以享受到一場視覺與味覺的雙重盛宴外，還可以體會到菜中所蘊含的深厚感情，因此被大家冠以
“情感味蕾師”的愛稱。這組由黃師傅創意的小菜，每道菜背後都有一個故事，蘊藏著他對生活和工作的感悟。 我愛你 I Love You
原料
三文魚腩300克，鱘龍魚子50克，紅心火龍果500克，檸檬汁20克，芥末籽醬15克，啤酒、鹽各適量。
製法
將三文魚腩切小片，放入心形模具中定型，裝入食品袋中抽真空，以60℃慢煮22分鐘，取出，放入已裝飾好的盤中；
將鱘龍魚子在三文魚兩邊分別擺成I、U形狀；
鍋入芥末籽醬、鹽，小火加熱調勻，淋在三文魚上；
將紅心火龍果肉濾籽，榨汁，與檸檬汁分別調入啤酒，用高速攪拌棒打出泡沫，做點綴即可。
點評
此菜用低溫慢煮的方式烹飪，雖然為熟食但口感卻不輸生食，鱘龍魚子鮮上加鮮，視覺上也令人感受到滿滿愛意；檸檬汁可以很好地化解魚子和魚的腥味，紅心火龍果色澤豔麗，啤酒的味道與三文魚也是很好的搭配。黃師傅說這道菜的創意靈感來自他的愛情，他也希望用愛意溫暖天下有情人的味蕾。
來W打兩把
原料
淨椰子500克，菠菜80克，巧克力醬15克，法香適量，椰漿、皮凍水、白糖各適量。
製法
將椰肉分離出來，菠菜洗淨，分別打成汁待用；
將椰汁加椰漿、皮凍水、白糖拌勻，過濾，冷藏凝固；
將菠菜汁加皮凍水、白糖拌勻，冷藏凝固；
將菠菜凍做底，上面放椰子凍，製成麻將形狀，用巧克力醬將麻將圖案繪於上面，裝盤，點綴法香即可。
點評
黃師傅在學徒期間熱衷於在休閒時打麻將，並將其融入菜品的創作中。至於如何製作得惟妙惟肖，唯一的途徑就是多做多練。
百鳥歸巢（4人份）
原料
雞蛋30克，罐頭水蜜桃300克，中筋麵粉300克，叉燒100克，荔枝、櫻桃各適量，冰糖水適量。
製法
將叉燒切碎，炒製成餡待用；
將麵粉、雞蛋液加適量清水混合成麵糰，製成麵皮，包入叉燒餡，製成小鳥形狀，入150℃烤箱烤約28分鐘；
將罐頭水蜜桃入榨汁機打成蓉，製成柔軟的雞蛋黃形狀，用清洗好的蛋殼盛裝，倒入冰糖水，成“鳥巢”；
將木質鳥籠置於小鳥上方，放入“鳥巢”，點綴荔枝、櫻桃即可。
點評
黃師傅以北京長安街W酒店經典的鳥籠符號為靈感，研發了“百鳥歸巢”這道創意菜。將傳統廣式叉燒酥做成小鳥的形狀，再用清爽的水蜜桃做成鳥巢，搭配迷你版鳥籠，營造栩栩如生的畫面感。
★ 以上內容節選自《中國烹飪》2018年7月刊，歡迎轉發到你的朋友圈。本微信號所有內容未經授權，謝絕轉載，侵權必究。如需轉載，請提前溝通，獲得授權後方可轉載。轉載時請在顯著位置註明來源及作者署名。
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