其實，用麵肥也就是老面來製作饅頭，應該在北方很普遍，南方這邊比較少，本身我們這邊主要是以大米為主食，饅頭之類的吃的相對少些，像我們老家，像我媽那一輩及她之前的老一輩，用來發面的材料普遍選擇蘇打粉，對於什麼是麵肥，根本一無所知，就我跟我朋友講麵粉加水揉成麵糰，然後交給時間，讓其自然發酵，這個發酵好的麵糰就稱為老面，可用來製作饅頭，包子，各種發麵煎餅，甚至麵包，油條等，大家也只是笑笑，不當回事，直到我用老面做饅頭給她們享用，她們才信，才會要去嘗試。用麵肥做的饅頭更Q有嚼勁，那麵肥怎麼做？簡單，只需麵粉和清水
當然，單純只用麵肥的話，製作出來的麵食，會有酸酸的口感，所以同時也要添加少許的小蘇打粉或是鹼面來中和麵團的酸，這樣製作出來的麵食很Q彈，緊實，有嚼勁，下面把老面製作方法給大夥奉上了，非常的簡單。後續也會陸續的奉上用麵肥製作各種麵食的方法和比例。
【麵肥製作方法】
步驟:
準備食材:
高筋麵粉100克，清水適量。
2. 將麵粉倒進盆子裡(確保盆子不能沾到任何油)，然後倒進適量水，少量多次的加，然後攪成沒有乾粉的麵糰。(最好不要太軟，像我這次弄的太軟，很粘手，不好操作，要和硬一點的光滑麵糰)
3. 將麵糰放在盆子裡，然後套上保鮮袋，密封住，將麵糰放在溫暖處發酵，當面團冒出無數個的小孔，且很均勻，麵糰就發酵好了，麵肥就做好了。麵肥要用之前，拿適量水，浸泡，攪拌均勻。
備註:
1. 麵糰最好和硬點的，全程才不會太粘手，且比較好操作。
2. 和好的麵糰最好放在乾淨，無油的玻璃密封罐裡，這樣麵糰發酵好了，就很直觀，一目瞭然。
3. 一次可以做多點麵肥，兩天左右用完的，可以放冷藏，否則可以分袋裝，然後放冷凍，要用的時候，提前拿出來解凍發酵下。
分享到:
閱讀更多 奇妞小私廚 的文章
