其实，用面肥也就是老面来制作馒头，应该在北方很普遍，南方这边比较少，本身我们这边主要是以大米为主食，馒头之类的吃的相对少些，像我们老家，像我妈那一辈及她之前的老一辈，用来发面的材料普遍选择苏打粉，对于什么是面肥，根本一无所知，就我跟我朋友讲面粉加水揉成面团，然后交给时间，让其自然发酵，这个发酵好的面团就称为老面，可用来制作馒头，包子，各种发面煎饼，甚至面包，油条等，大家也只是笑笑，不当回事，直到我用老面做馒头给她们享用，她们才信，才会要去尝试。用面肥做的馒头更Q有嚼劲，那面肥怎么做？简单，只需面粉和清水
当然，单纯只用面肥的话，制作出来的面食，会有酸酸的口感，所以同时也要添加少许的小苏打粉或是碱面来中和面团的酸，这样制作出来的面食很Q弹，紧实，有嚼劲，下面把老面制作方法给大伙奉上了，非常的简单。后续也会陆续的奉上用面肥制作各种面食的方法和比例。
【面肥制作方法】
步骤:
准备食材:
高筋面粉100克，清水适量。
2. 将面粉倒进盆子里(确保盆子不能沾到任何油)，然后倒进适量水，少量多次的加，然后搅成没有干粉的面团。(最好不要太软，像我这次弄的太软，很粘手，不好操作，要和硬一点的光滑面团)
3. 将面团放在盆子里，然后套上保鲜袋，密封住，将面团放在温暖处发酵，当面团冒出无数个的小孔，且很均匀，面团就发酵好了，面肥就做好了。面肥要用之前，拿适量水，浸泡，搅拌均匀。
备注:
1. 面团最好和硬点的，全程才不会太粘手，且比较好操作。
2. 和好的面团最好放在干净，无油的玻璃密封罐里，这样面团发酵好了，就很直观，一目了然。
3. 一次可以做多点面肥，两天左右用完的，可以放冷藏，否则可以分袋装，然后放冷冻，要用的时候，提前拿出来解冻发酵下。
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