大唐支书
感谢邀请！中国是世界上农耕文明最发达，历史最悠久的国家。农耕文明的安稳和富庶给聪明的中国人提供了无穷的食材。于是聪明的人加上丰富的食材，造就了辉煌的中华饮食文化
面食，北方的主要食材，对于面食的创造，最有名的省有两个：陕西和山西。
陕西的臊子面，是所有面食里工艺最复杂，食材类型最多的一种面食。臊子面在关中地区一般是作为流水席出现的，其食材有新鲜，时令，汤食俱佳的特点。陕西的臊子面，从大的方面分有30多种，这众多的臊子面里，目前推广最成功的就是岐山臊子面。
岐山臊子面属于关中西府特色面食，制作工艺非常复杂。一碗合格的岐山臊子面必须具备“薄、筋、光、酸、辣、汪”的特点，也就是面薄如纸，均匀流畅，臊子鲜香，有醋香而无明显醋酸，酸辣得当不出头，面汤油光红润，味鲜香厚而不腻。主要调味品为岐山当地所产粮食醋，这点非常重要，否则臊子味道会差别很大！
臊子是臊子面的核心，岐山臊子的加工制作非常复杂，以醋为核心调料，臊子煸出所有水分，以红油养之，长期放置不易变质，孩子放学回家或者干完农活又饥又饿，刚出笼的蒸馍加上一个，绝对是人间美味，吃完后喝碗稀饭，两个字“过瘾”
臊子面的辅料达十几种，是陕西面食里为数不多的“精工细作”食物。一般除了时令蔬菜，还有木耳黄花，葱花、鸡蛋饼等。
臊子面在陕西民间有着非常巨大的市场，但由于其制作工艺复杂，非常麻烦，臊子必须新鲜，放置到第二天的臊子口感就会变差，所以在推广上比较困难。有人曾经把长安臊子面搬到饭店经营，但后来失败了，笔者问原因----太复杂了，臊子消耗不完第二天口感就不好了，根本没有农村流水席的味道！
要吃最过瘾的臊子面，必须“农村流水席”！
臊子面汤和面俱佳，营养非常丰富和均衡，再加上南北皆宜的口感，陕西臊子面的胜出是非常正常的事情！陕西这种深埋者的东西太多了，合理的宣传了，人们品尝过来，知道了，它能夺魁也就不足为奇了。
红星闪闪耀秦川
感谢邀请。首先我觉得臊子面夺魁实至名归。
说起陕西的面食，陕西乡党总有着满满的自豪，陕西人爱做面，陕西也吃面，陕西人做的面也好吃。
biangbiang面、户县软面、宝鸡岐山臊子面、蓝田裤带面等等，说起陕西面食，我们总有说不完的话题和名字。
说起“中国名面大比拼”这个比赛也是云集了河南烩面、武汉热干面以及咱们的宝鸡岐山臊子面，可以说每种面都有着自己的特色、自己的味道。
比如武汉热干面，那就是南方与北方的融合，面煮熟之后加上芝麻酱和葱花，那味道可以说确实很好吃，我在武汉吃了整整四年而没有吃腻。
那最终为什么我们的岐山臊子面夺冠了呢？首先我觉得就是独特的搭配，不管是汤与面还是配料与面都是不可或缺的完美搭配，加上醋，绝对的忒色！
但虽然咱们陕西的臊子面夺魁，但是陕西面食的路还很长，为什么兰州拉面、山西刀削面遍地都是，为何我们岐山面或者其他面食没有走出去，这是我们思考的问题。
希望在以后陕西面食能走出陕西，成为中国特色美食的一部分。
华商网
由微信公众号“国家人文历史”发起的 中国名面大比拼活动终于落下帷幕。
比拼第一轮，河南烩面胜出，
第二轮岐山臊子面高票胜出。
第三轮和第四轮分别由武汉热干面和广东云吞面获胜。
经过最终统计，在这十几种面食中，岐山臊子面以50387票的票数，获得了中国名面排行榜的第一名。
这岐山臊子面可是我们大宝鸡的骄傲哈，要问宝鸡啥小吃让你们吃了一次就忘不了了，那必然是臊子面啊，薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
而且这个“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而”还与《黄帝内经》中脏象学说及阴阳五行相关联，一碗岐山臊子面其中五色尽显、五味俱全、五脏得以涵养，六腑得以滋润，吉、凶、军、宾、嘉五礼得以展现，仁、义、礼、智、信五常得以教化，金、木、水、火、土五行中的相生相克尽在其内，因而食其味醇厚浓香，让人回味无穷，已成为人们日常喜爱的中华名小吃。
峡山人特别喜爱臊子面。春节天天要吃臊子面。红白喜事，待客的早餐必定是臊子面，午餐须上菜饮酒，但末了也加两碗臊子面。远方的客人，希望你来宝鸡，我们一起吃岐山臊子面去！
小胖带你逛宝鸡
可以说实至名归，陕西人从小吃到大的面！陕西哨子面一直都是关中红白喜事必备的早饭，过年带客早上也必须是哨子面！陕西哨子面需要纯手工擀出来的比较好，选用优质麦面，
一碗正宗的臊子面，必须做到薄、筋、光、煎、稀、旺、酸、辣、香这九个字。也就是说，面要薄如纸，柔韧筋道、光滑顺溜。臊子汤要滚烫，汤多面少 哨子面、哨子面最重要的还是哨子，哨子的好坏直接决定一碗面的好坏，在外面久了，就好吃一口家乡的哨子面
来看看白鹿原上面的哨子面，吃时调上油泼辣子
白鹿原楞娃
说到陕西臊子面，真是要流口水。薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪是岐山臊子面最大的9个特点。相传其发源于西周，已经有3000年的历史，最早叫“文王过寿千福面”。
岐山县的周原、京当地区是周王朝的肇始之地，说当年周文王子孙满堂，过大寿时要吃长寿面，为了让每个子孙都能尽到孝道，就让每家每户只进贡一碗面，这样才可以面面俱到，所以岐山臊子面现在每次碗里只放一口面条，饭量大的人一次可以吃五六十碗。
近些年来，随着陕西特色美食逐渐走向全国，无论北京上海深圳 ，还是东北江南小城，不但可以吃到地道的陕西美食肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等，岐山臊子更是每家店的必备佳肴。
现在岐山臊子面也传到了国外。无论从口味、还是在国内外的影响力，陕西嫂子面夺魁乃实至名归。
清乐堂
中国名面评比这件事常常搞，记得有几次所谓十大名面评选，陕西面无一上榜，这次评选臊子面却拿了第一，你说这种事靠谱吗，不靠谱。我是关中人，走南闯北多少年，上榜的，不上榜的全都吃过。凭心而论郁不错，都可上榜。中国太大了，东西南北口味喜好都不一样，说只自己家乡的面好，别的都不好行吗，不行。一个区域一个区域口味都不同，要说只要对口味的都好，这样才公平。所以说这样拉在一起硬要评出什么一二三来不靠谱。要说中国名面加上中国各地名面提法靠谱些。就陕西山西而言主产小麦，说面条各省都不下百余种，有可比性吗，能和不产小麦的比吗？能公平吗显然不能。所以以后这种劳民伤财的评比别搞了。况且中国各地历史发展也不一样，最早在黄河流域，主面食、说它是各面食之祖也不为过。就如秦腔说它是戏曲之祖一样不为过，但仅此而言,你只说秦腔好其他的不好公平吗显然是不公平。我虽然来自面食之乡，但数次到苏州杭州等地,那里有的面条做得很精细很有味道，包括重庆小面成都担担面都很好吃。各地都有各自的名面，正好说明中国的地大物博，这是中国人的骄傲。不要再搞那些无意义的评比，招致国人都不待見。
手机用户9373387875
比较好吃的面，我觉得基本上都是北方的面好吃！北京炸酱面，内蒙的铁锅焖面，山西刀削面！河南烩面没吃过，但是吃过好多河南人做的面！高三毕业的时候，外出在工地打工，换了两个工地，都是河南人做饭，那面别提有多难吃了！第三家工地，四川人做饭比较好吃，但是是米饭！我是陕西人，还是觉得陕西的面食好吃的多！南方没怎么去过！但是重庆人，四川人开的饭馆，现在外面挺多的！他们所说的好吃的担担面，我真吃不了！作为一个北方人，真受不了，面都能做成火锅味儿！也许是个人口味不同吧，不知道你们喜欢不喜欢火锅味的面条！四川重庆人开的那，卖担担面的，在陕西基本没有市场！在西安开的东东包，也算是比较大的连锁店了，里面卖的面基本没人吃！我们隔壁的东东包，前两天都关门了，开了都没多久，也就一年多！说重庆四川的面好吃的，我还真不屑！川菜好吃，但是面，还真不是四川重庆人所拿手的！
在冬季377
岐山臊子面夺得魁首意实属实至名归情理之中。
西府的岐山臊子面讲究的是酸辣鲜香，搭配岐山香醋现在开得西安大街小巷到处都是，要说缺点嘛……其实量有些少，经常一碗吃不饱，两碗又太多。
岐山臊子面在品牌运作上做得还是可以的，最起码一说起臊子面大家第一个想到的一定是宝鸡岐山臊子面，殊不知除了岐山，关中还有几道不可不吃的臊子面。
眼看十二点了，赶时间说个大概吧，别误了饭点。
1.长安臊子面
长安的臊子面很有特色，到了过年过会的时节，亲戚朋友一进家门，吃的第一口饭一定是面少汤宽辣子多的臊子面。主妇们早早地就准备好了一大盆臊子，就准备待客时吃的。
要说最好吃的那还得数村里红白喜事时吃的那碗大锅臊子面，家里的小锅小灶始终做不出来那种鲜香的味道。主家过事时尽管去吃吧，记得行礼就好。
2.灞桥臊子面
先看个民俗歌谣。
薄筋光、煎糊汪、五光十色醇鲜香，既吃面来又喝汤，打着饱嗝吼秦腔。
这就是形容灞桥臊子面的。
灞桥臊子面的臊子与别处不同，它的臊子是一种勾了芡的糊汤臊子，视觉上倒和胡辣汤有些相像。
勾芡的灞桥臊子面呈粘稠状，面是陪衬，汤多面少，主在喝汤。
3.户县臊子面
户县和周至的臊子面其实差不多，都是清汤臊子，臊子里的东西相对来说没有长安和灞桥那边的丰富，但就是一些简单的食材也能做出可口诱人的臊子面来。
户县的臊子锅里会放醋，出来的臊子汤会有明显的酸香味。他们将臊子面也叫做“摆汤面”吃法和过桥米线相似，俩碗对接着吃。
个人觉得还是浇上吃好一点。
常言道人生不过三碗臊子面，出生一碗结婚一碗入土再一碗，不用细算就知道我只剩一碗了，你呢？
九应
个人认为，中国最能提现面食精华的应该是陕西的油泼面！为什么这么说呢？我们讲，要体现一种食物的美味，最好的办法就是用最少的料做出来，而不要过多的加一些其他材料来提升他的味道！就比如，吃羊肉，怎么觉得它好吃？不是黄焖，不是红烧，就是手抓，白水煮肉，这样吃出来的美味才是真美味！从这点上讲，岐山臊子面夺魁很好，但还是没有我心目中的油泼面好吃！一句话，最少的料做出来的美味才能体现一种食物最本质的味道！ 油泼面我一个弱女子能吃一盆！
喵美铝
感谢邀请。陕西臊子面夺魁并不意外。自从舌尖上的中国播出以后，岐山臊子面那是名声大震。很多外地人都想来吃一口正宗的岐山臊子面。
提起臊子面那是陕西人的最爱。关中人早餐都吃。红白喜事都拿来招待客人。臊子面分肉臊子和素臊子面两种。面一般选手擀面为佳。面的特点是薄筋光，臊子的特点酸辣香，汤要煎、稀、汪。具体做法百度可以查。在外打工的基本都好吃一碗，基本自己做。
其实陕西是面食大省，在做面食方面很有特色，比如:油泼扯面，棍棍面，腰帶面，凉皮，味道都很独特。比兰州拉面，河南烩面，四川担担面，武汉热干面，老北京炸酱面，山西刀削面好吃。只是缺少商业推广，陕西人在外想吃面食只能去吃拉面或别的代替。
在此希望能有面食爱好者能将陕西臊子面面向全国推广，必将受欢迎。中华美食陕西臊子面——期待
