餐飲業如火如荼的今天，趨勢日漸明顯，但是問題也隨之而來，明確問題導向，抓準要點，才能在餐飲圈中盡情施展。今天振陽餐飲帶領大家分析餐飲業的六大問題。
一、職業人才培養方式欠缺
要想成為餐飲職業人才，目前有四種途徑可供選擇：一是通過企業內訓成長，二是參與餐飲職業資格認證，三是考相關大專院校的旅遊餐飲或酒店管理專業，四是參加社會培訓和講座。雖然有四種方式的可能，但是這四種方式都不是最理想的狀態。企業內訓質量不高，多是企業內部管理者培訓員工，同時沒有外派學習的機會和可能；職業資格認證是一種短視行為，有錢就有證，對企業沒有實際意義；大專院校設置的餐飲酒店專業起點太低，培養不出高端人才，市場上有餐飲專業畢業的研究生嗎？碩士和博士就更沒有；而社會培訓講座商業味太濃，與企業實際相去甚遠，遠水解不了近渴，近水又解決不了遠渴。在多重矛盾中，中國餐飲企業就這樣走過來了。當然，要成為行業專家，最後一種可能就是在考察交流中使見識和能力得到豐滿和提高，但是這種方式成本太高，受很多條件限制，也不可取。中國餐飲職業人才培養路在何方？
二、沒有正規的餐飲管理機構
沒有一個強有力的專門對餐飲人才、文化、管理、營銷進行深度研究的機構和部門，沒有一個科學的市場指導和引導能力。而企業自身忙於營業額的提升，將精力放在了市場的促銷推廣和客情關係的維護、開發上，導致很多企業沒有獨特的企業文化——物質的、行為的、制度的、管理的、精神的文化形態等等。
三、知識缺氧 層級不分
知識不足是指知識的創新、交換和補給不足，智慧的拉動力不夠，對企業的發展生髮無形障礙；知識的層級不分，是指餐飲企業在知識訓練上的模糊，所學知識或所擁有的知識對崗位的控制能力不強，高管、中管和基層在很大程度上處於同一方向的賽跑，沒有劃分出知識的等級價值。做老總的不懂得制定發展戰略，經理不懂得市場經營和管理，員工不懂得服務和營銷。於是很多餐飲企業都熬不過半年一年兩年，於是我們習慣於把這些企業的開業時間和歇業時間等同起來。
四、營銷推廣過於狹窄
餐飲的營銷推廣與其他行業形成鮮明對比的是它的就事論事。一是就菜品說菜品，二是就環境說環境，三是就價格說價格，四是就服務說服務。消費者都看煩了企業還在自言自語，總是跳不出物質形態表述的怪圈，好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。在產品嚴重同質化的今天，消費者看重你的不僅僅是產品本身的作用，更多的在於產品、環境、服務之後的一種情感誘惑，在於你倡導的什麼生活方式，在於這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。
五、戰略規劃問題
1、缺乏長遠發展規劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜裡已有錢；
2、戰略決策隨意性較大，缺乏科學的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜、明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺；
3、對市場和競爭環境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業廣告來轟炸，產品定位經營管理一團麻；
4、企業戰略計劃流於書面報告，沒有明確的切實可行的戰略目標；
5、企業戰略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃；
6、戰略規劃其實就是一盤菜，抓小放大、抓不著重點，天天圍繞菜品轉。
六、品牌建設緩慢
中國大多數餐飲企業的品牌建設只是管理層的共識，尚未轉化成全體員工一致認同的文化、精神和目標；由於盲目擴張導致管理失控、企業形象受損，企業品牌成"幾何級數"下降；品牌體質弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經驗和能力；餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率和附加值低，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱；餐飲業政策法規與標準建設相對滯後，品牌生長環境較差；餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個一個難堪的瑕疵。
遇到問題，找準痛點，才能在領域中盡情發揮企業及個人的才能與智慧，尋找根源，才能有效發展。
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