心石59
野生菌作为云南特色美食，受到人们的追捧，然而在享受美味的同时，也要担心误食毒菌，让身体受损乃至危害生命。首先要说明，只要是颜色鲜艳的云南野生菌都是有毒的，这个判断是错误的，例如可食用红菇，颜色鲜艳，味道鲜美。若是有虫子吃了的云南野生菌就是没有毒的，这个判断也是错误的，绝大多数野生菌在成熟后，都会生虫生蛆，例如剧毒鹅膏类野生菌。
若不是生物学植物学知识到达一定程度，或者有专业的器械做成分分析，那么是不能明确说明某种野生菌是不是绝对有毒或无毒的。所以建议把专业的事情交给专业人来做。
现在就判断野生菌是否有毒的一些误区给大家介绍一下。
首先，使用大蒜、银器、大米、生姜等一起和菌子煮，若是这些东西不变色，则证明菌子无毒。这个说法是错误的。绝大多数有毒的菌子其毒素是不会和银器、大米、大蒜、生姜等发生化学反应的，也就是说，即使这些被作为“试纸”的东西不变色，也不能证明野生菌无毒。
其次，可食用野生菌生长在清洁的草地或松树下，而有毒的野生菌往往生长在阴暗潮湿的地方。这个说法也是错误，要知道，所有的野生菌的生长环境都离不开阴暗潮湿这个天然地理环境，即使是生长在清洁的草地或松树下，也是有可能是有毒的菌类，例如口蘑属的野生菌，剧毒不说，还喜欢“干净”的环境。
最后，受伤流出汁液的菌子，若是汁液没有在空气中变色，则证明该菌子是无毒的。这个说法有瑕疵。有些有毒的菌子的汁液在空气中会变色，有些则没有反应。举一个反例，奶浆菌是一道无毒野生食用菌，但是其汁液在空气中也会发生变化。
欢迎大家补充更多识别食用菌的方式。
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