玖臣食品大酋長樓主
雞蛋羹，一種用雞蛋製作的家常菜，營養美味爽口，不管是大人還是小孩，應該很少有人不喜歡。
雞蛋中含有非常豐富的蛋白質、維生素、脂肪和鈣等人體需要的營養元素。
雞蛋的蛋白質是優質蛋白，對於健身減脂減肥，是非常好的蛋白質來源。
還能保護肝臟，延緩衰老，美容護膚等非常多的養生功效。
普通雞蛋羹
1，雞蛋磕入容器中，攪拌均勻（追求口感可以用濾網過濾一下），再加少許的鹽調勻。
2，加水，最好溫水。（比例是2：1，蛋液1，後面不在重複。）
3，加蠔油調勻，再加少量豬油。（現在很多人都對豬油抱有偏見，下次有機會再寫一寫，給你們科普下）
4，鍋內水燒開，再把準備好的蛋液放上去蒸，轉中小火10-15分鐘。
5，撒上蔥花就可以了。（這個看個人愛好，配料選擇性比較多，芝麻，蔥花，香油）
關於本文裡面出現的配料和油的選擇，都不是唯一，可以加這個，也可以不加或者選擇另外一種，看你們喜好，自由發揮！
牛奶雞蛋羹
1，雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。
2，加適量牛奶，再加少許的水，攪拌均勻。
不怕胖的，還可以加點糖。
3，上鍋蒸15分鐘左右就可以了。
鮮蝦雞蛋羹
1，鮮蝦去殼，香蔥洗淨切碎。
2，雞蛋磕入碗中攪勻，加溫水再調勻，加鹽繼續。（追求口感可以用濾網過濾一下）
3，蝦仁比較大的，可以切小塊，取一半沉放碗底。
4，大火水燒開，放準備好的蛋液，大火蒸1分鐘，轉最小火大概5分鐘左右。
5，將剩下的蝦仁放上面，再蒸10分鐘。
6，撒配料什麼的就可以了。
雞汁雞蛋羹
1，雞蛋磕入晚上攪勻，加少許鹽，再加用溫水稀釋過的雞汁，攪勻。（追求口感可以用濾網過濾一下）
2，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔。鍋內水燒開，放進去蒸，10-15分鐘。
3，加蔥花配料什麼的，完成！
香蕉雞蛋羹
1，雞蛋攪勻備用。
2，香蕉去皮碾碎，也可以留幾片做裝飾，隨意。
3，加適量牛奶，加香蕉泥，攪勻。
4，水燒開蒸10-15分鐘，最後燜2分鐘。
5，枸杞，開水泡開，放上去裝飾，也可以選擇其他配料。OK~
胡蘿蔔雞蛋羹
1，雞蛋攪勻。（追求口感可以用濾網過濾一下）
2，胡蘿蔔去皮，切絲再切小丁。
3，胡蘿蔔放進去，加溫水和鹽調勻。
4，入鍋蒸。（怎麼蒸已經重複很多次了，我偷個懶！）
5，撒配料，蔥花，芝麻什麼的。OK~
肉末雞蛋羹
1，按照第一份普通雞蛋羹做一份備用。肉末加鹽，薑片和料酒醃製。
2，熱鍋放油，加肉末翻炒。
3，加料酒和醋翻炒。
4，加老抽和蔥蒜翻炒出香氣。
5，加少量的水，再燒。
6，把做好的肉末撒在雞蛋上面。OK了~
還有種做法，直接把醃製好的肉末放入準備蒸的蛋液裡面，再去蒸。少掉了鍋炒的環節。
豆腐蒸蛋
1，豆腐壓碎，磕入雞蛋攪勻。加溫水，蔥薑汁和鹽攪勻。
2，火腿剁成末，撒在上面。
3，上鍋蒸10-15分鐘。
4，撒上配料。OK~
銀魚雞蛋羹
1，銀魚洗淨加料酒，鹽和薑片醃製備用。
2，蛋液加水和鹽攪勻。
3，蛋液入鍋蒸3-5分鐘，至半凝固，擺上銀魚和蔥（蔥也可以後面加）繼續蒸5-10分鐘。
4，根據個人口味加調味油和配料。
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
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