玖臣食品大酋长楼主
鸡蛋羹，一种用鸡蛋制作的家常菜，营养美味爽口，不管是大人还是小孩，应该很少有人不喜欢。
鸡蛋中含有非常丰富的蛋白质、维生素、脂肪和钙等人体需要的营养元素。
鸡蛋的蛋白质是优质蛋白，对于健身减脂减肥，是非常好的蛋白质来源。
还能保护肝脏，延缓衰老，美容护肤等非常多的养生功效。
普通鸡蛋羹
1，鸡蛋磕入容器中，搅拌均匀（追求口感可以用滤网过滤一下），再加少许的盐调匀。
2，加水，最好温水。（比例是2：1，蛋液1，后面不在重复。）
3，加蚝油调匀，再加少量猪油。（现在很多人都对猪油抱有偏见，下次有机会再写一写，给你们科普下）
4，锅内水烧开，再把准备好的蛋液放上去蒸，转中小火10-15分钟。
5，撒上葱花就可以了。（这个看个人爱好，配料选择性比较多，芝麻，葱花，香油）
关于本文里面出现的配料和油的选择，都不是唯一，可以加这个，也可以不加或者选择另外一种，看你们喜好，自由发挥！
牛奶鸡蛋羹
1，鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
2，加适量牛奶，再加少许的水，搅拌均匀。
不怕胖的，还可以加点糖。
3，上锅蒸15分钟左右就可以了。
鲜虾鸡蛋羹
1，鲜虾去壳，香葱洗净切碎。
2，鸡蛋磕入碗中搅匀，加温水再调匀，加盐继续。（追求口感可以用滤网过滤一下）
3，虾仁比较大的，可以切小块，取一半沉放碗底。
4，大火水烧开，放准备好的蛋液，大火蒸1分钟，转最小火大概5分钟左右。
5，将剩下的虾仁放上面，再蒸10分钟。
6，撒配料什么的就可以了。
鸡汁鸡蛋羹
1，鸡蛋磕入晚上搅匀，加少许盐，再加用温水稀释过的鸡汁，搅匀。（追求口感可以用滤网过滤一下）
2，盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔。锅内水烧开，放进去蒸，10-15分钟。
3，加葱花配料什么的，完成！
香蕉鸡蛋羹
1，鸡蛋搅匀备用。
2，香蕉去皮碾碎，也可以留几片做装饰，随意。
3，加适量牛奶，加香蕉泥，搅匀。
4，水烧开蒸10-15分钟，最后焖2分钟。
5，枸杞，开水泡开，放上去装饰，也可以选择其他配料。OK~
胡萝卜鸡蛋羹
1，鸡蛋搅匀。（追求口感可以用滤网过滤一下）
2，胡萝卜去皮，切丝再切小丁。
3，胡萝卜放进去，加温水和盐调匀。
4，入锅蒸。（怎么蒸已经重复很多次了，我偷个懒！）
5，撒配料，葱花，芝麻什么的。OK~
肉末鸡蛋羹
1，按照第一份普通鸡蛋羹做一份备用。肉末加盐，姜片和料酒腌制。
2，热锅放油，加肉末翻炒。
3，加料酒和醋翻炒。
4，加老抽和葱蒜翻炒出香气。
5，加少量的水，再烧。
6，把做好的肉末撒在鸡蛋上面。OK了~
还有种做法，直接把腌制好的肉末放入准备蒸的蛋液里面，再去蒸。少掉了锅炒的环节。
豆腐蒸蛋
1，豆腐压碎，磕入鸡蛋搅匀。加温水，葱姜汁和盐搅匀。
2，火腿剁成末，撒在上面。
3，上锅蒸10-15分钟。
4，撒上配料。OK~
银鱼鸡蛋羹
1，银鱼洗净加料酒，盐和姜片腌制备用。
2，蛋液加水和盐搅匀。
3，蛋液入锅蒸3-5分钟，至半凝固，摆上银鱼和葱（葱也可以后面加）继续蒸5-10分钟。
4，根据个人口味加调味油和配料。
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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