雪花牛肉，也叫大理石狀牛肉。雪白的脂肪與瘦肉均勻相間，猶雪花狀，又似大理石紋理，十分奇特。它分佈在牛的不同部位，多以分佈的密度、形狀和肉質分成不同等級，是中西餐均宜的高檔牛肉，因脂肪含量高，膽固醇含量很低備受消費者青睞。
製作鐵板雪花牛肉，火候非常重要，一定是在260攝氏度的溫度，等油脂分泌出來後，用微火來煎。
先用高火煎，產生一個焦面，有牛肉的焦香味，再用低火煎產生一個嫩度。
烹飪是一門功夫，鐵板雪花靠的是眼疾手快，貼，翻，挑，烤，盡在掌握。從接觸到鐵板到起鍋，應該是40秒左右。
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