肉桂茶湯
老茶友肯定是知道“牛肉”的，新茶友可能比較懵，是潮汕牛肉還是什麼牛肉？是黃牛還是水牛？
此“牛肉”非彼“牛肉”，這裡的“牛肉”指的是產自武夷山風景區“三坑兩澗”之一牛欄坑的肉桂巖茶。
製茶時，製茶師都會在記錄卡上登記山場、品種等信息，為圖簡便，牛欄坑簡寫“牛”，肉桂簡寫“肉”，久而久之，便簡寫成了“牛肉”。
說“牛肉”是奢侈品一點兒都不過分，坊間流傳一斤大師手工“牛肉”能到10-20萬一斤，也能買上幾個LV、Chanel包包了。
不僅是賣巖茶的賣紅茶的在賣“牛肉”，連普洱賣家都把“牛肉”擺在了店鋪裡最顯眼的位置。在武夷山這個名茶薈萃的地方，“牛肉”是怎麼成為奢侈品的呢？
- 出名之路 -
“牛肉”出名，與其成茶品質有極大的關係。
牛肉
牛欄坑位於章堂澗與九龍窠之間，高聳的崖壁擋住西北的冷風，巖隙流水終年不斷滲出，澗谷土質肥沃含礫量高，土壤通透性適中。
優質的土壤環境成就了“牛肉”卓越的品質，茶香入水，牛欄坑的小氣候令“牛肉”香氣與湯水並重，在保持肉桂的香氣同時又具有水仙的醇厚。
令人驚訝的是，牛欄坑以前一度無人認領。
70-80年代，巖茶還不講山場，牛欄坑這樣的核心正巖區還處於荒蕪的狀態，茶園地勢崎嶇面積又不大，便無人問津。後來政府開始大力補貼推廣肉桂，號召茶農在牛欄坑開荒種茶，這才慢慢種上。
牛欄坑崖壁題刻“不可思議”
1987年國家開放烏龍茶統銷後，肉桂價格越來越高，在1993年開始大躍進。當時正巖肉桂的毛茶價格大概在每斤6元，一個來收茶的香港人出價每斤50元，震驚了武夷山的茶農們。
2006年，電視劇《喬家大院》取景武夷山，巖茶也跟著火了一把，再加上近幾年對山場的宣傳，巖茶價格進入第二次爆發，“牛肉”就漲的更厲害了。
- 市場混亂 -
“牛肉”火了之後，市場就亂套了。
牛欄坑地方不大，基本都屬於武夷山天心村的村民，茶農不到30戶，茶園面積不到60畝。一年的產量大概在3000斤左右，但市場卻有好幾萬斤的“牛肉”在銷售。
央視財經頻道也曾經報道過“牛肉”的市場亂象，假“牛肉”的來源可以分為幾種：
- 一是用小比例的真牛肉拼配其他正巖肉桂，還算是比較良心的了；
- 二是用臨近牛欄坑有相似山場氣息的肉桂代替；
- 三是按照牛欄坑的山場氣息，用其他正巖、半巖肉桂模仿拼配。
牛肉茶湯
老茶友在購買“牛肉”的時候一定要做好準備工作。
誠然，“牛肉”屬於巖茶中的佼佼者，但好巖茶也不僅僅只有“牛肉”。每個山場都有它獨特的氣息，每個品種都有它的風味，例如“彌陀巖肉桂”滋味也夠純正，不必一味陷入“牛肉”的怪圈當中。
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