近年，隨著茶友們對武夷巖茶的喜愛，及品鑑水平的提升、口感品質的追求，逐漸從“喜歡品種”到“追尋山場”轉變。
巖茶的主產區內，人們也習慣把景武夷山風景區內的“三坑兩澗兩窠一洞”視為最最佳的產區。
此處說的“三坑兩澗兩窠一洞”，分別指牛欄坑、慧苑坑、大坑口、悟源澗、流香澗、九龍窠、竹窠、鬼洞。
茶友們也多以能喝到此處的正巖茶為幸事。特別是牛欄坑所產的肉桂，已經幾近榜首。
牛欄坑，位於天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓。主要產製肉桂、水仙、水金龜等名叢名茶。近年，這裡的肉桂聞名天下，茶人戲稱為“牛肉”。
由於牛欄坑四周峰巖險峻，雨霧豐富，爛石為壤，因而，生長於此的肉桂茶更是妖嬈多變，沁人心脾，極具巖骨花香之味，巖韻明顯，醇厚甘潤。
不管怎麼講，牛欄坑肉桂都已經創造了武夷巖茶火紅的大紅袍之後的又一個傳奇。
關於牛欄坑有兩個故事有必要與友們分享。
水金龜被列四大名叢之一
水金龜母株現種植於牛欄坑杜葛寨下半崖上，屬天心寺廟產。
清末民初的一日，大雨傾盆而下，峰上茶園邊岸崩塌，茶樹被衝到牛欄坑半岩石凹處停住，後來山流成溝。
當時蘭谷巖主隧於此樹外鑿石設階，砌築石圍，壘土蓄住，三株叢生。因系水中來，因而以“水金龜”命名。
1919-1920年間，蘭谷巖主與天心寺僧為此樹引起訴訟，歷時十數年，耗資甚多，水金龜之名愈發鵲起，後來人們慨嘆，而題刻“仰止”、“不可思議”於牛欄坑崖壁上。自此，水金龜之名大勝，被列四大名叢之一。
2萬一斤“牛肉”被煮茶雞蛋
前幾年，在報紙、網絡上傳著這樣一個故事。
一位先生回家後由於業務匆忙，放下兩罐茶後，就出差了。
多日後歸來，問太太他走之前留下的那兩罐茶你喝了嗎？喜歡嗎？還在嗎？
太太說：“真的太香了，我用它煮茶葉蛋了，真的很好吃，都叫我煮沒了！”
先生大驚，連連嘆惜：“這可是2萬一斤的牛欄坑肉桂啊！”
這則故事訊速被改編和傳播，故事不知其真如何。但至少說明了兩件事，一是牛欄坑肉桂真的很香；二是也真貴！
至今天，價格只會更高。也因此名聲名勝大紅袍。
牛欄坑肉桂
肉桂以香氣辛銳濃長似桂皮香而突出。外形條索勻整捲曲，色澤褐綠，油潤有光，幹茶嗅之有甜香，茶香濃郁持久，以辛銳見長，有蜜桃香和桂皮香，佳者帶乳香，滋味醇厚鮮爽、強、回甘快且持久，湯色金黃清澈，葉底黃亮柔軟。
牛欄坑所產的肉桂被稱為“牛肉”。這裡生態條件非常優越，茶山也多半都在半山懸崖之上，層層壘石，不惜工夫，足見這裡茶樹珍貴。
如今崖壁、砌石上面，早都佈滿苔蘚，岩石黝黑蒼潤，茶叢生長其間。加上精工細緻的養護管理、嚴格的採摘標準、傳統工藝與現代的結合，使其採製的巖茶肉桂，不僅具有上面所說的“肉桂”基本品質特徵，更是形成了典型的“巖骨花香”特徵，“牛肉”以霸道的高香，“橫衝直撞”的闖進茶世界，以“開蓋奪香”之勢，“水中沉香”之巖韻，俘虜著眾多茶客的心。
細品老茶牛欄坑肉桂
昨日國慶，茶百科人與友，以一泡牛欄坑肉桂安閒度假日。
白瓷蓋碗及品杯，玻璃公杯，三件茶器，被茶友們認為是表達巖茶巖韻最理想茶器具。
白瓷蓋碗或品杯，燒製高溫工藝，瓷化程度高、密度高、吸附性低，無論是泡什麼茶只有衝淋之後便較快恢復原色原性，不粘附異味，更能準確公平的傳達品鑑巖茶。
由於是茶百科存放下來多年的老茶，幹茶表面有灰白霜，嗅幹茶先是微炭火工藝香，後是甜甜的果香。
幹茶三節色，頭部有淡紅色，中間烏褐色，尾部有砂綠色，整體觀看青褐潤帶“寶光”。
純淨水，沸水衝點第一道，然後出湯，湯色橙紅明亮，開蓋香揚，先是能嗅到炭火的工藝香，其後花蜜香味，待蓋溫冷下來，乳香在此第一道衝點後即顯現。
茶湯花蜜香馥郁，入口濃甘醇順，加上陳放幾年的緣故，湯感很滑，友說有著淡淡的藥香味。
杯底香、公杯香掛杯香、冷後聞香，有相同的花蜜香，又有果糖的甜甜香味，後是乳香奶香。
茶百科細細連續沖泡十多道，一直是沸水衝點，每一道都仔細觀色、聞蓋香、湯香、杯底香、公杯香等，幾乎從一而終，香氣馥郁持久，陶醉於花蜜香、乳香之間。
前三道湯品後，品者從腦後脖頸處至脊樑骨向下，皆有明顯體感發汗，額頭髮暖欲有汗。
前五道，有炭火工藝香，中間五道湯，最後的五道現叢味、木質味。
愈泡至後面茶湯清涼的甜潤感越明顯。入口就是甘甜潤爽。
認真泡茶，沉醉其中，細細品味和感受，一道茶，濃而不苦，純醇帶爽，厚而不澀，喉韻清冽，花果蜜乳香十五道湯持續而存，銳濃長清和幽遠，叢味木質香味能感受山場之氣，加之陳年老茶又有醇和陳香，湯色橙紅明亮猶如陳年紅酒般，回甘持久。
馬肉與牛肉 巖上與坑澗
如果拿前幾日品鑑的馬頭巖肉桂(馬肉)與此款牛欄坑肉桂(牛肉)相比，前者桂皮香銳高，而味清醇不足後者；前者奶香乳香是泡至中後段才顯現於蓋和杯低，而此款牛肉則是從開頭至終尾持續存放且明顯；前者多是果糖香更顯，收斂性強，後者牛肉則更多是花香馥郁，且清幽味濃厚，有更明顯的清涼感，特別是泡至後段的五道湯，越泡越甘甜清涼冽。
而這種表現區別，可能就是深懂巖茶的友所說的“巖上”與“坑澗”的不同特徵。
長在坑澗裡的巖茶，光照相對較少，酚氨比低，就是氨基酸含量相對較高，呈現茶湯多鮮爽甜潤清幽，茶多是現花香，湯味多清涼感強，辛辣感稍弱。如牛欄坑、竹窠等所產肉桂。
長在山崗、高坡、南向的巖茶，酚氨比高，日照較多，茶多酚較高，香氣高銳，多呈果木糖香，收斂性強，如馬頭巖肉桂等。
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