肠粉是广东的名小吃，小编非常的喜欢吃收集了一下制作方法跟大家分享一下。
虾米肠粉
主料
粘米粉6两(约240克)，粟粉、生粉、澄面各2汤匙，生油3汤匙，清水4杯，盐1茶匙，虾米2两(约80克)，葱数棵。
做法
1、虾米浸软洗净，葱切成葱花。
2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆。
3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟。
4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。
备注
1、油与粉混合后用水调稀，可避免油浮面上。皮若硬可加水，太软再加粉。
2、白布蒸第一次粉浆后即洗去才会润滑、不黏布。
3、没特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内隔水蒸亦可。
斋肠粉
主要原料
粘米粉:选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。 许多商家为了谋利，将粉添加其他材料增白。 拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。
水 500ml
葱 一根
蒜瓣 两个
虾皮两勺
白芝麻一勺
盐1/4小匙
油 1大匙
生抽一勺
芝麻酱两勺
辣椒酱两勺
1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒
3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。
6、将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成 6 厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成 3
厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
牛肉肠粉
牛肉肠粉的馅可以用腌渍码味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉馅。其制作方法跟前两种肠粉的制法差不多：将肠粉浆均匀地浇淋在抽屉上或者棉布上，再将牛肉片或牛肉馅放在粉浆面上，蒸约 3
分钟，便可取出来拉卷切段了。
牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。
肠粉浆材料：米粉 130 公克、太白粉 10 公克、澄粉 10 公克、水
260 ㏄
内馅材料：牛肉片 40 公克、豆芽菜 40 公克
淋酱材料：酱油 100㏄、鲜味露 1 小匙、鱼露、蚝油各 1 小匙、
糖 30 公克、葱段/姜片各 25 公克、蛋白 1 个、盐/鲜鸡粉各 1/3 小匙、
糖 1/2 小匙、沙拉油 1 小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷
子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，
过滤后，即成肠粉浆。
4、在抽屉上或者布上，倒下 200 公克的肠粉浆，并将作法(2)
的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸 3 分钟取出，趁热捲成长条形，
用刀切成 3 段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复
一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 肠粉炉为制作肠粉时专
用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
介绍完了，希望给位吃货朋友喜欢，小编试着做了一下，结果。。。。。，还是外面的好吃哈。。
閱讀更多 夢醒未來 的文章
