糖水糖水，在北方人聽來不過是“白糖+水”的平凡組合，然而在粵語的語境中，廣義上的糖水可以指代一切甜品類食物
。對老廣來說，飯後悠篤篤地走去家附近的甜品鋪，要一碗紫米燕麥露、紅豆沙或馬蹄爽，和左鄰右舍吹吹水，那是雷打不動的生活習慣。
中國每個地區都有特色甜食，廣式糖水之所以特別，在於它和日常飲食的密切結合、在於它各種出其不意的奇妙組合，對廣州人來說，飯前飲湯、飯後食糖水，這才構築成一頓完整的飯。
第一次遇見海帶綠豆湯的時候，讓人難以相信那是道甜品，海帶在江浙人的印象中是鹹味菜餚，如何跟甜品混為一談？再說陳皮紅豆沙，學問也大得很，用多少年的陳皮、紅豆磨多細，出品千差萬別。
而且，廣式糖水不限於湯湯水水的形態，它的格局很大，從老派的芝麻糊、杏仁茶，到新式的椰汁西米露、楊枝甘露，從紅豆雙皮奶到銀耳木瓜雪耳，全都可以歸為糖水一類。 不同食材不同組合，甚至可以產生上百種品類，就讓我們來品鑑一下最經典的幾款糖水吧。
楊枝甘露：紅遍全國
對外流傳度最廣的一道新式糖水，經香港改良後開始紅遍全國各地。楊枝甘露擁有許多個版本，芒果、西柚、西米是必不可少的底料，椰漿、牛奶則是錦上添花的輔料，有人還會往裡面加冰淇淋球，也有人喜歡芒果肉滿滿的感覺，澳門8餐廳還有一道加草莓果粒的版本。
楊枝甘露的重點在於，除了水果的選料要好，煮西米的技術更是關鍵，
只有晶瑩剔透粒粒分明，才能讓一碗楊枝甘露活起來。水果的清香和西米的Q彈，如此少女心爆棚的甜品誰會不愛呢？
蛋白杏仁茶：名媛最愛
香港高檔酒樓的早茶菜單中，甜品往往只有那麼幾款，然而名媛最愛的蛋白杏仁茶一定會出現其中。杏仁茶屬於糖水中做法比較複雜的類型，極其考驗甜品師傅的水平。 什麼？拿現成的杏仁粉衝一衝？這可入不了南方人的眼。
主要原料是南北杏仁，通常南杏的用量高過北杏，前者味甜，後者偏苦，具體就看老師傅判斷何種比例最合適了。和大米一起泡水後磨細，入鍋加冰糖和蛋白液，最後的成品蛋是蛋、茶是茶，雞蛋白的香味和杏仁米香親密融合。
雙皮奶：龍頭老大
沒有人敢質疑雙皮奶在廣式糖水中的龍頭老大地位，想吃到原汁原味的雙皮奶，最好先去一次它的發源地——順德大良。雙皮奶的做法就如其名，用上下兩層奶皮，緊緊裹住了中間凝固起來的柔嫩奶凍，這是加雞蛋清和白砂糖蒸燉後而成。
順德一帶產有脂肪含量很高的水牛奶，只有有這種牛奶，才能凝結成厚厚的一層奶皮，上層甘香，下層嫩滑，又有濃郁的奶香，也不會膩口。
雙皮奶看起來簡單，做起來卻費力，順德大良的民信、仁信甜品店，總是冰著一雪櫃的白色瓷碗，每一碗雙皮奶都由老師傅在兩隻碗間傾倒奶液而成，這裡面，凝結了70多年的民間智慧。而最受大家歡迎的除了原味，還有加紅豆、蓮子和黑糯米的花式雙皮奶。（小益君在上週已經告訴大家雙皮奶的作法啦，不清楚的要點擊歷史記錄查看咯！）
姜撞奶：可溫可涼的佛系單品
最容易在家自制的一道糖水就是姜撞奶了。顧名思義，用薑汁去衝加糖煮過的熱牛奶，接下來不要搖晃或攪動兩者的混合物，靜置一分鐘後便會凝固成型。冬天最好直接趁熱吃，夏天也可以放到冰箱裡冷藏後再享用，微辣的姜味，刺激著味蕾和胃袋。
原材料越是簡單，要求越高，普通店家用百富露的水牛奶，講究的一點甜品鋪則用娟姍奶來做。蛋白質含量高且產量少，我曾遇到過廣州東山口的一家牛奶鋪，只要娟姍奶斷貨就不賣姜撞奶，頗有職人風範。
腐竹糖水&鳳凰奶糊：南方必選
初次接觸熱糖水的北方人，總是難以理解，廣州香港幾乎一年四季都是夏天，路邊小甜品鋪也沒空調，如何能喝下這種滾燙的糖水？
其實就像是武漢的雞蛋酒釀、江浙的桂花甜湯，在中國人的觀念裡，即使夏天，也不能一味用冰鎮的東西來解一時口腹之快。
前者可由雞蛋+腐竹+白果/薏米組成，鳳凰蛋奶糊則是雞蛋+牛奶+白糖，無論哪個組合都應和了廣東人對於食補的強烈執念。糖水並非貪戀舌尖享樂，也是廣州人講究吃喝的一種表現。
紫米燕麥馬蹄爽：夏日首推
通常糖水都給人軟糯、甜膩之感，而這一款卻是嚼勁和口感十足的例外，馬蹄的清脆，紫米燕麥的韌性，還有雞蛋花的香濃，一定要冰鎮後才有迷人的混搭氣質。作為夏天午餐後的消暑勝品，天天食都不會厭倦。
無論走到世界哪個角落，只要有一碗糖水在，廣州人就會有家的感覺。而資深糖水迷們，如果愛它，至少得去廣州住上一年半載才行！大街小巷隱藏著無數老字號甜品店，都等著你去和糖水的古早味道邂逅。
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