糖水糖水，在北方人听来不过是“白糖+水”的平凡组合，然而在粤语的语境中，广义上的糖水可以指代一切甜品类食物
。对老广来说，饭后悠笃笃地走去家附近的甜品铺，要一碗紫米燕麦露、红豆沙或马蹄爽，和左邻右舍吹吹水，那是雷打不动的生活习惯。
中国每个地区都有特色甜食，广式糖水之所以特别，在于它和日常饮食的密切结合、在于它各种出其不意的奇妙组合，对广州人来说，饭前饮汤、饭后食糖水，这才构筑成一顿完整的饭。
第一次遇见海带绿豆汤的时候，让人难以相信那是道甜品，海带在江浙人的印象中是咸味菜肴，如何跟甜品混为一谈？再说陈皮红豆沙，学问也大得很，用多少年的陈皮、红豆磨多细，出品千差万别。
而且，广式糖水不限于汤汤水水的形态，它的格局很大，从老派的芝麻糊、杏仁茶，到新式的椰汁西米露、杨枝甘露，从红豆双皮奶到银耳木瓜雪耳，全都可以归为糖水一类。 不同食材不同组合，甚至可以产生上百种品类，就让我们来品鉴一下最经典的几款糖水吧。
杨枝甘露：红遍全国
对外流传度最广的一道新式糖水，经香港改良后开始红遍全国各地。杨枝甘露拥有许多个版本，芒果、西柚、西米是必不可少的底料，椰浆、牛奶则是锦上添花的辅料，有人还会往里面加冰淇淋球，也有人喜欢芒果肉满满的感觉，澳门8餐厅还有一道加草莓果粒的版本。
杨枝甘露的重点在于，除了水果的选料要好，煮西米的技术更是关键，
只有晶莹剔透粒粒分明，才能让一碗杨枝甘露活起来。水果的清香和西米的Q弹，如此少女心爆棚的甜品谁会不爱呢？
蛋白杏仁茶：名媛最爱
香港高档酒楼的早茶菜单中，甜品往往只有那么几款，然而名媛最爱的蛋白杏仁茶一定会出现其中。杏仁茶属于糖水中做法比较复杂的类型，极其考验甜品师傅的水平。 什么？拿现成的杏仁粉冲一冲？这可入不了南方人的眼。
主要原料是南北杏仁，通常南杏的用量高过北杏，前者味甜，后者偏苦，具体就看老师傅判断何种比例最合适了。和大米一起泡水后磨细，入锅加冰糖和蛋白液，最后的成品蛋是蛋、茶是茶，鸡蛋白的香味和杏仁米香亲密融合。
双皮奶：龙头老大
没有人敢质疑双皮奶在广式糖水中的龙头老大地位，想吃到原汁原味的双皮奶，最好先去一次它的发源地——顺德大良。双皮奶的做法就如其名，用上下两层奶皮，紧紧裹住了中间凝固起来的柔嫩奶冻，这是加鸡蛋清和白砂糖蒸炖后而成。
顺德一带产有脂肪含量很高的水牛奶，只有有这种牛奶，才能凝结成厚厚的一层奶皮，上层甘香，下层嫩滑，又有浓郁的奶香，也不会腻口。
双皮奶看起来简单，做起来却费力，顺德大良的民信、仁信甜品店，总是冰着一雪柜的白色瓷碗，每一碗双皮奶都由老师傅在两只碗间倾倒奶液而成，这里面，凝结了70多年的民间智慧。而最受大家欢迎的除了原味，还有加红豆、莲子和黑糯米的花式双皮奶。（小益君在上周已经告诉大家双皮奶的作法啦，不清楚的要点击历史记录查看咯！）
姜撞奶：可温可凉的佛系单品
最容易在家自制的一道糖水就是姜撞奶了。顾名思义，用姜汁去冲加糖煮过的热牛奶，接下来不要摇晃或搅动两者的混合物，静置一分钟后便会凝固成型。冬天最好直接趁热吃，夏天也可以放到冰箱里冷藏后再享用，微辣的姜味，刺激着味蕾和胃袋。
原材料越是简单，要求越高，普通店家用百富露的水牛奶，讲究的一点甜品铺则用娟姗奶来做。蛋白质含量高且产量少，我曾遇到过广州东山口的一家牛奶铺，只要娟姗奶断货就不卖姜撞奶，颇有职人风范。
腐竹糖水&凤凰奶糊：南方必选
初次接触热糖水的北方人，总是难以理解，广州香港几乎一年四季都是夏天，路边小甜品铺也没空调，如何能喝下这种滚烫的糖水？
其实就像是武汉的鸡蛋酒酿、江浙的桂花甜汤，在中国人的观念里，即使夏天，也不能一味用冰镇的东西来解一时口腹之快。
前者可由鸡蛋+腐竹+白果/薏米组成，凤凰蛋奶糊则是鸡蛋+牛奶+白糖，无论哪个组合都应和了广东人对于食补的强烈执念。糖水并非贪恋舌尖享乐，也是广州人讲究吃喝的一种表现。
紫米燕麦马蹄爽：夏日首推
通常糖水都给人软糯、甜腻之感，而这一款却是嚼劲和口感十足的例外，马蹄的清脆，紫米燕麦的韧性，还有鸡蛋花的香浓，一定要冰镇后才有迷人的混搭气质。作为夏天午餐后的消暑胜品，天天食都不会厌倦。
无论走到世界哪个角落，只要有一碗糖水在，广州人就会有家的感觉。而资深糖水迷们，如果爱它，至少得去广州住上一年半载才行！大街小巷隐藏着无数老字号甜品店，都等着你去和糖水的古早味道邂逅。
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