近十几年来，餐饮、超市、便利店连锁经营已经成为一种趋势，它们一般拥有统一的采购、物流配送中心，以便能在激烈的市场竞争中获得规模、技术和品牌等各种优势。随着时间的推移，这些连锁企业，只要有条件，它们一般都会建立中央厨房。那建立中央厨房有什么优势呢？
一，能够降低采购和加工成本。传统的餐饮企业，除了干货外，大部分新鲜蔬菜、肉类都是单店自己采购的，这样每次采购的数量少，单价就比较高。采用中央厨房模式，就可以通过集中采购方式大大降低成本。
除了采购之外，加工成本也能大大降低。以前的一个餐厅，往往需要好几个厨工和厨师，采用中央厨房后，在各个加工环节能实现流水化作业，也方便采购大型机械设备对其进行加工，对提高劳动生产率有很大的帮助。
二，控制品质。中央厨房因为采用集中化采购和加工，因此能够很好地控制产品品质。做餐饮行业，最重要的就是口感，如果每个单店都是自己采购食材和加工，那么就不容易控制食品的品质。以世界上最大的快餐品牌肯德基为例，就能够很好地控制口感，不管在哪个店，味道都是差不多的，原因就是采用了统一的采购、加工模式。
三，降低损耗。采用中央厨房后，各店能够根据自己的需求让总部配送相对应的菜品，如果用不完，可以调配到其它店，能有效降低损耗。
四，降低招聘餐厅员工的难度，加快开店速度。很多做餐饮的朋友就知道，开餐厅找到合适的厨师和厨工非常重要，但有能力的厨师一般又喜欢自己开店，因此厨师的工资都不低。采用中央厨房后，后厨的厨师和厨工只需要按照步骤操作就可以完成菜品的加工，难度大大降低，招聘起来也容易，工资也不会太高。
五，加快菜品的开发速度，提高市场竞争力。对于一家单店餐厅来说，一星期要开发出一个新菜品都很有难度，但采用中央厨房后，因为有了集约效益，那么就可以一星期开发出个两三款新菜品，然后推向市场，经过检验后保留畅销的种类。
中央厨房拥有很多的优势，但因为前期的投入比较大，所以有一部分连锁餐厅也会把这部分的工作交给第三方餐饮供应链公司做。
从总体的趋势看，中央厨房是工业化的必然趋势，能大大降低餐厅的成本和稳定产品品质。除此之外，许多中央厨房还能做出快餐，消费者只需要把产品放在微波炉里加热即可食用。日本的7-11、罗森和全家就都有提供盒饭产品，销量也不错，许多消费者为了买到自己喜欢的盒饭还会特意到这些便利店消费。
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