三文愚

西葫蘆是我們日常生活種很常見的一種蔬菜，以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。西葫蘆還具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。

今天假期睡到自然醒，準確的說是被餓醒的，拉開冰箱門也就剩西葫蘆跟青紅椒了，只能做個清炒西葫蘆吃了，以前沒有把西葫蘆跟青紅椒一起炒過，今天把它們一起炒了，結果做出來簡直太好吃了，西葫蘆吃起來酸甜可口，好吃又下飯，下面把做法分享給大家。

食材準備：西葫蘆、青紅椒、蒜、蔥；

1、西葫蘆沖洗乾淨切片備用；

2、青紅椒洗淨切片備用、蒜切片、蔥切末備用；

3、熱鍋燒油至6成熱放入蒜片、蔥末爆香；

4、先放入西葫蘆翻炒至變軟，放入適量鹽、白糖、五香粉、生抽、醋、雞精翻炒均勻；

5、放入青紅椒翻炒1分鐘即可；

6、出鍋裝盤，清炒西葫蘆就做好了，酸甜可口非常好吃，西葫蘆這樣炒簡單省事又下飯，是一道很棒的快手菜。

7、喜歡這道清炒西葫蘆的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

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西葫蘆作為瓜果蔬菜裡的一種，蘊含了豐富的營養價值，如維生素，葡糖糖，鈣等營養物質，它還有清熱解毒，減肥瘦身，保肝護腎的功效哦~在飲食搭配上，西葫蘆搭配豆腐，羊肉，洋蔥等都是十分營養美味的搭配。

西葫蘆做餅也是比較常見的一種方法。小果今天要介紹的則是西葫蘆蒸蛋~

西葫蘆和蒸蛋這種組合，小果看到的時候就是一見傾心啊，真的很好吃，覺得老少皆宜吧。

而且是不加麵粉不加水的，蛋吃起來Q彈Q爽，很是舒服。樣子是不是也很像披薩吧？如果蒸蛋有點吃傷了，試試這個吧。既可以當做早餐，也可以當做一道配菜，一菜多用哦~

by =葉子的愛與廚房=

難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘\t

主料

西葫蘆半個 雞蛋3個

牛奶70ml

輔料

鹽少許 甜椒切幾條就OK

食用油少許 蔥花少許

步驟做法

1. 把西葫蘆擦成最細的細絲，撒一點鹽，抓勻。西葫蘆出水後把水倒掉。

2. 雞蛋打散後，加入適量鹽，然後倒入牛奶，攪勻

3. 平底鍋倒少許油，油熱後放入西葫蘆絲大火翻炒一下，然後鋪平在鍋底

4. 轉小火，倒入雞蛋液，蓋上鍋蓋。大約4--6分鐘雞蛋會凝固

5. 然後撒上甜椒絲和少許蔥花

6. 喜歡雞蛋嫩點的，就可以關火了。如果想老一點的，就再小火燉一會。但不要時間太長，以防糊鍋。

7. Q滑Q爽的烘蛋就好啦。

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豆果美食

謝謝提問！說一種食物營養價值高，以前的習慣性標準是看這種食物是不是蛋白質含量高，如果是高蛋白的食物還要看是不主要是完全蛋白；而現在評價一種食物營養價值高，則更看重這種食物蛋白質之外的營養物質，因為現在大家的食物中最缺的已經不是蛋白質了。

西葫蘆，一看名字就知道不是中國貨，屬於舶來品，就像西紅柿、西蘭花、西瓜、洋蔥、洋白菜、洋芋一樣，是它的“移民史”留下了永久的名字。西葫蘆

西葫蘆是一種熱量非常低的蔬菜，其中水分含量將近95%，熱量僅有z19kcal/100g，可以作為減肥菜來用。只是，網傳西葫蘆是維生素C含量非常高的蔬菜，卻是個誤傳，以數據為證：

不信，我們可以看一下土豆的維生素C含量，居然遠遠超過西葫蘆的4倍還多！

西葫蘆雖然不是維生素C高的大戶，但依然屬於非常好的健康蔬菜，尤其是鮮嫩的時候生疏都可以吃，用來拌沙拉、爆炒、蒸、做餡、做湯.....簡直無所不能，

我當兵前在家時最愛吃的就是西葫蘆排骨包子，用鮮嫩的小西葫蘆切成丁，搭配剁成小塊的排骨，加一點泡發好的海米，用醬油等調料醃漬一下，包在燙麵皮裡面，蒸20分鐘時間就可以了，覺得非常好吃！當然，現在還有放點香菇，二十多年前老家還是沒有香菇的。

嫩西葫蘆做沙拉也特別好吃，而且營養損失少。做法也很簡單：

1️⃣洗乾淨的小西葫蘆1根，用刨絲刀刮成長絲。

2️⃣蔬菜辣醬1湯勺，白芝麻半湯勺，拍碎的烤花生米半湯勺。

3️⃣西葫蘆絲放在大碗中，加入2️⃣調料拌勻即可。

另外，西葫蘆炒雞蛋、蝦仁西葫蘆炒蟹味菇、西葫蘆炒牛柳都非常好吃！

本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文註冊營養師

我可以給大家分享一下我自己在家吃西葫蘆的幾種家常做法，簡單易學，還能吃到美味而又營養價值高的西葫蘆。

第一道，就是糊塌子，西葫蘆擦絲，和麵粉，攪成稀稀的麵糊，裡面加入一顆雞蛋，少許的蔥花，胡椒粉，少許的鹽來調味。攪勻後，平底鍋燒熱後刷上薄薄一層油，然後放一勺麵糊入鍋，將麵糊平鋪於鍋底，攤的越薄越好，麵糊下鍋後改小火攤制。兩面焦黃即可出鍋，因為加了雞蛋，薄薄的糊塌子麵餅呈現黃色，餅裡清晰可見西葫蘆絲分佈其中，香軟的麵餅中夾著還有些脆爽的西葫蘆絲，再配一碗醋蒜汁蘸汁，很不錯哦。

接下來就是炒西葫蘆了，大部分情況下我都是用西葫蘆炒海米，這是我認為炒西葫蘆最美味的搭配了。西葫蘆切成半圓的薄片，海米提前用水泡發。（也可以用新鮮的蝦仁，但是我個人更喜歡海米，味道剛剛好）炒鍋中放油，蔥花熗鍋，放入西葫蘆片，翻炒幾下後加入少許的生抽，因為我家的生抽鹹味較重，再加上海米本身有鹹味，所以這道菜我就不再放鹽了。翻炒幾下西葫蘆，待西葫蘆半熟的時候將泡好的海米放進去，翻炒幾下後，海米的味道就出來了，這是我最喜歡的炒西葫蘆的搭配了。

我也嘗試過西葫蘆炒雞蛋，西葫蘆炒肉片，這都是和西葫蘆可以搭配的形式，不過和雞蛋肉片搭配的時候，是要先炒雞蛋或者肉片，炒制半熟狀態下呈出，重新放油炒西葫蘆，調味後加入雞蛋或者肉片，翻炒幾下就可以出鍋了。

西葫蘆還可以燉著吃，但是因為西葫蘆易熟，入鍋和其他根莖類蔬菜比如土豆一起燉制的話，要分開放入。最後放西葫蘆，燉排骨的時候可以在最後放入一些西葫蘆塊，味道也很不錯的。

皇城吃主

西葫蘆營養價值高，但是有的人不愛吃，那不妨嘗試一下做個西葫蘆雞蛋餅，好吃好做而且有營養哦

所需材料：一個西葫蘆，一杯麵粉，一個雞蛋，蔥花，鹽，油，芝麻，

先將西葫蘆切細絲

麵粉倒入碗中兌水慢慢攪拌成麵糊，打入雞蛋攪拌均勻，倒入切好的西葫蘆絲，撒上蔥花，芝麻和麻油攪拌均勻備用

平底鍋刷一層薄薄的油，將麵糊均勻地攤在鍋中，儘量攤薄一些，一面煎黃後翻面煎另一面

兩面金黃即可出鍋開吃嘍

大魚兒小魚兒美食

話說西葫蘆營養價值高，那就多吃點吧！反正我也喜歡吃。以前都是熗炒，最近學了一個新招，西葫蘆絲烙雞蛋餅！熗炒前面已經介紹過了。這裡說說西葫蘆烙雞蛋餅吧！

西葫蘆雞蛋餅

準備食材:西葫蘆，雞蛋，小蔥，小米辣，麵粉，玉米粉，熟的食用油，食用鹽，十三香。

處理食材:

1. 西葫蘆去掉首尾不要，切非常細的絲。
   
2. 小蔥切細小段；小米辣去掉籽，切細。

第一步:加小、小米辣。蔥將處理好的小蔥、小米辣加入到西葫蘆絲，攪拌均勻！

第二步:加雞蛋。看西葫蘆絲多少加雞蛋，這裡加三個吧！攪拌均勻。

第三步:繼續加料。加入適量的麵粉，少量的玉米粉，少量熟的食用油，少量的食用鹽少量的十三香或者五香粉，加入適量的清水。攪拌均勻。

第四步:煎餅。在鍋中加入適量的食用油，用勺子一勺的將雞蛋西葫蘆絲放入到鍋中煎，兩面金黃色即可。

喜歡的朋友可以試試。具體沒有什麼比例，自己拿捏！小米辣也可以不要哈！大家一起學習學習。

西葫蘆含有豐富的營養，維生素，礦物質等。有止渴，潤肺止咳，消腫，清熱等一些功效。

美食來臨

西葫蘆含水高達95%以上，其中營養素並沒有非常突出的，實際情況是營養價值並不是很高，很多營養素的含量都不如大白菜。空口無憑，用數據說話，數據來自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著的《中國食物成分表2004》。從表中可以看出，西葫蘆能量低，其他營養素並不佔優勢。當然，從食物多樣化的角度上來說，西葫蘆和大白菜營養各有特色，口味也不盡相同，所以都要吃，但是要說西葫蘆營養價值高，我不贊同。

值得注意的是，西葫蘆中的天門冬酰胺和還原糖的含量比較高，在經過120攝氏度以上高溫炒制時會產生化學反應，形成丙烯酰胺。

眾所周知，國際癌症研究機構已將丙烯酰胺列為第二類致癌物。根據香港食物安全中心檢測，很多日常烹調過的食物，以及加工食品均含有丙烯酰胺。加工食品以薯條薯片等烘烤食品含量最多。日常菜餚則以炒西葫蘆含丙烯酰胺最多。平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。

所以，平常在烹調西葫蘆時，不建議西葫蘆切細絲或薄片炒制食用，那麼西葫蘆怎麼做既健康又好吃呢？

①西葫蘆炒制時最好切厚片或粗一點的條狀，因為自身沒有什麼味道，可以與雞蛋、肉、蝦、西紅柿、胡蘿蔔等都可以搭配著吃；

②西葫蘆切細絲做餡食也很不錯，既保留了西葫蘆的營養價值，又不會額外產生致癌物質，可以做西葫蘆蝦仁餃子、西葫蘆雞蛋韭菜盒子都很好吃。

國家二級公共營養師

大連營養師俱樂部講師

蟬噪林玉靜

關鍵字: 西葫蘆 肉厚 以皮