2018-07-13 00:09:37 佚名

浪击天鸭

香椿树在夏天长出的嫩叶能吃吗？

香椿一直以来都是民间的美食，喜欢的人对它如痴如醉，不喜欢它的对它是避之不及，一般来说香椿在2、3月采集吃食这是最正常的，因为这个时候的香椿味道最好，味道浓郁，质地嫩滑。老张出身农村，屋后的地里就有两棵香椿树，对于夏天的香椿也有所了解，下边老张就谈一下这个夏香椿的问题。

在此老张要说一下夏天的香椿是能吃的！这个老张自己就吃过，可以保证。春香椿和夏香椿最大的区别在于口感，春天的气温低，香椿芽长得慢，所以春天的香椿生长周期长，味道比较浓郁，而且春天的时候香椿树积累了一个冬天的养分都在春芽上，因此春香椿味道好、嫩、营养丰富；与之相对的就是夏天气温高，香椿芽长的快，我们这边把夏天的香椿叫做“二狗芽”，因为夏香椿大多是长在新枝上的。如果吃过夏香椿的肯定知道，夏香椿口感比较老，而且味道比较淡，因此在做夏香椿的时候要多放点调料。

但是夏香椿也有一个春香椿比不上的优点，那就是夏香椿可以吃多次，因为夏天树长得快，掰掉之后，过10-15天香椿树又会长出来新的芽，这点对于香椿爱好者来说也是一个“福音”。春香椿炒鸡蛋好吃，因为春香椿嫩滑而味重，而夏香椿则适合包饺子，因为香椿利于祛风利湿，夏天吃香椿更加对身体好。

好了，以上就是老张谈三农对于《香椿树在夏天长出的嫩叶能吃吗？》这个问题的一点个人解答，如有不足之处还请多多包涵！

老张谈三农

香椿树在夏天的长出的嫩叶能吃吗？

这个是能吃的，但是并不建议吃，如果只是用“能吃”来衡量，路边的草也是“能吃”的。之前关于辟谣“吃香椿芽会因为亚硝酸盐致癌”的事情很多人都知道吧，其实“香椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐”是没错的，而“亚硝酸盐是致癌物质”也没错，但是那句话“不管有害、还是有利，都需要有一个前提，那就是剂量。”。最后的结论就是“新鲜的香椿芽的亚硝酸盐含量是非常低的，是完全可以安全食用的。”

不过到了夏天的香椿叶子就已经不是香椿芽了，这种叶子的口感很老，而且香椿中的亚硝酸盐是从发芽的时候是最低的，随着时间的推移，亚硝酸盐逐渐升高，所以我们不推荐吃夏天的香椿叶子，不过偶尔一次应该也没什么大碍的。就跟我常用打比方的香烟差不多，吸烟虽然会提高致癌几率，但也不是吸一次就肯定的癌啊。

如果要吃香椿的话，不管什么吃法，焯水都是不可缺少的，焯水30秒到1分钟左右，就能去除大部分（三分之二左右）的草酸和亚硝酸盐，食用起来也比较安全了。有的人还喜欢把香椿盐渍起来，以便可以延长获得这种时令美味的时限，但是盐渍的的时间至少要超过20天。包括酸菜在内的很多盐渍菜都是如此，在20天之类的亚硝酸盐含量都非常高。

如果不是爱香椿爱到不行的人，真的不建议吃夏天的香椿叶，时令美食尝个鲜意犹未尽也是好的，什么好东西天天吃、过量吃也可能会造成不好的后果。

希望能够帮到你吧，觉得有用的话就点个关注和赞哦！

哑巴美食家

磐石的邻居杜撇子说：“清明前后吃椿芽，谷雨之后吃木渣”。意思是，谷雨之前是吃香椿的最佳季节，此后，香椿芽就会因变老而难以食用。椿芽也是极品鲜菜，故在齐鲁大地有一种说法叫做“头刀韭菜香椿芽，新娶的媳妇嫩黄瓜。由此不难看出，香椿芽对于食客们的诱惑有多大，竟然和燕尔新婚的蜜月媳妇捆在了一起。

我们大中华是当今世界唯一以香椿入菜的国家，大约已有两千多年的栽培和食用历史。

事物都有其两面性，香椿虽好，但含有一定量的亚硝酸盐，是很强的致癌物质，所以，在吃香椿芽的时候宜趁早，谷雨之后的椿芽，亚硝酸盐的含量会渐次增高，故在使用时要慎重或加以焯水处理。但也有其它可以妙用的地方，如磐石就曾以老香椿叶为屉布，在蒸馒头的时候铺在底下，使之起到和代替屉布的作用，馒头出锅后，一股异香立刻就弥漫了全屋，一抹淡绿的底，和犹如巨乳的馒头交相辉映，如翠如玉。不免让人食欲大增，智者不妨一试。