当然她比较喜欢使用模具，所以这个坑还是没法跳过去的......
丘比特的手链
by Cécile Farkas Moritel
配方量：12个
模具：Pavoni® Natural Minion
香草沙布列
250克 面粉
175克 黄油
95克 糖粉
30克 杏仁粉
50克 全蛋
1克 香草粉
2克 红色脂溶性色素（粉状、液态均可）
制作：
1、厨师机安装扁桨（paddle attachment），搅拌黄油和面粉至形成松散砂砾状，拌入糖粉、杏仁粉、全蛋、香草粉和红色色素（脂溶性），搅拌至呈面团即可，勿过度搅拌。
2、在两张硅胶烤垫（或烘焙油纸）之间擀压成2.5毫米厚度，冷藏2小时。
3、然后取出裁切为直径5厘米的圆形，放在硅胶烤盘上，以160℃烘烤约20分钟。
巧克力酥脆
150克 T55面粉
1克 泡打粉
1克 盐
30克 可可粉
165克 杏仁粉
165克 红糖
165克 黄油
制作：
1、厨师机安装扁桨（paddle attachment），全部搅拌混合成面团状，铺在两张烤垫之间，冷冻1小时。
2、裁切为直径3厘米圆片，放在硅胶烤盘上以165℃烘烤12分钟。
榛子达克瓦兹
90克 蛋白
90克 转化糖浆
23克 糖粉
75克 烤熟的榛子粉
23克 面粉（T45）
37克 切碎榛子仁
制作：
1、将糖粉、面粉和榛子粉分别过筛，打发蛋白并缓慢加入转化糖浆打发成蛋白霜。轻轻拌入混合的糖粉、面粉和榛子粉。
2、铺上一层榛子酥脆粒。铺在30cm×40cm的硅胶烤盘上，风炉170℃烘烤15分钟，出炉后静置降温。
酸樱桃果冻层
200克 樱桃果茸
100克 切碎的樱桃
70克 转化糖浆
20克 细砂糖
10克 NH果胶
5克 柠檬汁
35克 吉利丁液（1:6）
制作：
1、厚底平底锅中加热果茸、樱桃和转化糖浆。拌入提前混合在一起的NH果胶和砂糖，加入柠檬汁混合搅拌并煮沸。
2、加入吉利丁液拌融，倒入硅胶模具（Silikomart® "globe"）内，冷冻。
巧克力慕斯
116克 牛奶
135克 35%淡奶油#1（液态）
135克 葡萄糖浆
270克 66%黑巧克力
54克 吉利丁液
351克 35%淡奶油#2（打发）
制作：
1、厚底平底锅内将牛奶、奶油和葡萄糖浆煮沸，倒入巧克力中并加入滨水泡软并融化的吉利丁，均质乳化拌匀。
2、降温至30℃加入轻度打发的淡奶油，用胶刮刀轻轻翻拌均匀，装入裱花袋。
酒红色镜面淋面
125克 水
300克 细砂糖
300克 葡萄糖浆
200克 炼乳
20克 吉利丁粉（200Bloom）
120克 水（用于溶吉利丁粉）
300克 黑巧克力（不要怀疑，确定是“黑”）
适量 红色（脂溶性）
适量 白色（脂溶性）
制作：
1、将20克吉利丁粉与120克水B混合拌融。
2、厚底平底锅汇总将150克水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃，加入炼乳和吉利丁拌匀，倒在巧克力上，加入色粉，用手持均质搅拌机搅拌乳化，过滤。
3、冷藏隔夜，使用前回温至35℃.
※注A：使用前回温至35℃，不要低于35℃，这个温度是淋面最容易附挂在蛋糕表面的。
※注B：被淋面的慕斯温度应该在 -20℃，不要过低，否则脱模后会导致其表面温度急剧提升而影响效果，也不要过高，否则表面变软无法淋出漂亮的淋面效果。
※注C：淋面使用之前最好再均质乳化搅拌2分钟，这样得到的淋面效果会非常光亮。
组装完成（倒置组装方式）
1、模具挤入巧克力慕斯，放入樱桃夹心冻，再继续慕斯，最后用巧克力达克瓦兹酥脆封底，冷冻至少4小时至完全冻结。
2、脱模，淋面，放在香草沙布列上，装饰巧克力麻花辫（淘宝搜藤条、麻花、麻绳翻糖模具可查阅）、心形巧克力、扇叶巧克力和绿植完成。
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