河南周口的豌豆糕是怎麼做的？

脫皮豌豆倒入盆中，擇撿豌豆皮，加自來水高出豆子十釐米左右，放冰箱冷藏室充分浸泡一天一夜。

把泡好的豌豆倒入電壓力鍋，水略略高出豆子即可，設定八寶粥程序。至保溫，完成。

我喜歡有點顆粒感的，以勺子充分攪拌為糊狀，不要擔心豆子太溼了，豌豆一旦冷卻凝固成型後就沒有那麼多水分了。攪拌時加冰糖適量，如果不嗜甜可不加。

再說食材中紅豆和芸豆如何做成蜜汁的，與豌豆無異，自來水完全浸泡一天，室溫熱的話，也放置於冰箱冷藏室裡。這個蜜汁豆沒有用壓力鍋，而是在不鏽鋼熬煮，豆子和浸泡的水同時加入鍋中，豆子由於充分浸泡，熬煮也不需要太多水分，高出豆子的水以食指一指節半為準，水燒開後改小火慢煮，加適量冰糖白砂糖，按自己的口感增減晃動鍋體，讓糖充分融化，煨煮全過程不要用工具翻攪豆子，以確保蜜豆的完整性。小火約半小時關火，靜置一小時後再以小火熬至糖汁濃稠，完整的豆子上裹滿蜜汁，倒入盆中冷卻。

我用的是蒸熟了的芮城棗，特別甜，就是果肉薄，我比較喜歡新疆大棗，大火蒸半個小時，棗子成深紫紅色為佳，逐一去核，如圖。待用。用保鮮膜鋪滿碗底，上部多出的摺疊過來要能覆蓋住整個碗底，現在人的胃口都不大，我用的是小碗，可保證一頓吃完不浪費，這個也就是小零食吧，淺嘗輒止最好。我就箍了個碗底造型，等擺盤上桌的時候，那紅花就開在黃燦燦的豌豆上面了。

接下來，趁著熱豌豆漿，鋪一勺豌豆糊撒一層蜜豆或紅棗，層次任意。加多少隨意。層層累積到上碗口，要碗底墊一塊毛巾，適度震動碗體，讓豌豆漿與紅棗蜜豆瓷瓷實實結合在一起，把保鮮膜平平展展遮覆在碗口，擱置至完全冷卻，用木質平鏟拍平豌豆與碗口水平。

放冰箱冷藏室一晚，凝固

脫膜擺盤時，先掀開碗口保鮮膜露出豌豆，盤子倒扣其上，翻轉，再揭開餘下保鮮膜，也可直接從碗口拎出來。有強迫症的可遵循我的手法。

切開享用吧。