如今，太湖白鱼依旧无法人工养殖，我们吃到的鱼都是天然捕捞而来的。这也成了其尤为精贵的原因之一。
太湖白鱼长相俊美，大眼睛，嘴巴微微有点翘，因此人们称其为“翘嘴白鱼”。体态修长，鱼鳞银光闪烁，好似一把银刀，因而也有“太湖银刀”之称。早在1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。
白鱼在太湖宽敞的水域中生活着，小虾小鱼都是他的口中餐，这造就了它超高级的营养，被誉为“长江上等名贵鱼”。
《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。白鱼一年四季都可捕捞，但在黄梅季节时品质最佳，而此时农村正逢稻田插秧季节，分为头莳、二莳、三莳，共十五天，故白鱼又称“莳里白”
太湖白鱼最常见的烹饪手法是清蒸，将鱼的内脏去除，在鱼身上用刀划几道开口，喷上料酒，抹上食盐，肚子里塞上几片姜片、葱丝等，就可开蒸了。
蒸好之后，慢慢掀开锅盖，先是一股蒸汽带着鱼的清香扑鼻而来。控制好时间，太湖白鱼在盐油葱姜和蒸汽的作用下，鱼皮中的鱼脂化成汁水渗入到鱼肉内 ，这样更能品尝到白鱼的肥腴鲜嫩。虽说太湖白鱼的肉质细腻柔嫩，但也有一个非常大的问题，即骨头太多太细了，对不会吃鱼的人是一个挑战。
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