棉菜是清明馍糍的绝对主角
制作清明馍糍，第一主角就是棉菜。棉菜是瑞安话的叫法，学名叫鼠曲草。清明节前后，是棉菜萌生最旺盛的季节。在乡间田野、溪边或者山脚下分布着一种嫩绿的青草，其叶子为长条形如菊叶，一身嫩绿色，全株有白色绒毛，长得较高的棉菜顶部开出了淡黄色的小花，十分可爱。
棉菜要摘最嫩的一部分，轻轻一折就断，折断后能看到有棉絮一样的纤维。它能让清明馍糍细滑，提高Q弹度。
打好的棉菜汁有着浓郁的青草味，将其与糯米、粳米搅拌，研磨……淡绿色的粉团就成形了。接下来，就是等待与馅料的完美组合了。
馅料选择时令菜 搭配看个人喜好
有了棉菜，清明馍糍就完成了一大半，接下来就要炒馅料了。
传统的馅料必备的有猪肉，一般选择肥瘦相间的五花肉。其他的配料根据个人口味来搭配，春笋、豆干、萝卜干、咸菜、香菇，都是不少市民在家中制作时会选择的搭配。
我们此次以五花肉、豆干、咸菜和春笋馅料为例，将春笋切成细条，其余配料切成丁。首先，将肉丁下锅翻炒出香味，炒制肥肉表皮焦脆泛黄，即可依次放入春笋、豆干翻炒，添加盐、糖等调味料，喜欢馅料颜色深一些的可以选择添加酱油。咸菜最好是用菜油单独炒，最后再和其他馅料搅拌在一起，这样整个馅料就制作完成了。
这也是本次视频中没有呈现的部分，如果大家想尝试，可以用上述方法炒制馅料！
待馅料放凉，就可以开始制作清明馍糍了。首先，胚子皮要压得越薄越好，馅儿要塞得满满的。一个皮薄馅多、圆鼓鼓的清明馍糍就有初步的造型了。淡绿色的粉团包裹着饱满的馅料，揉成滚圆的形状，放在柚子叶上。最后，放入蒸笼或蒸锅，蒸十几分钟，油绿如玉的清明馍糍就能出炉了。
做清明馍糍，还有最后一步关键的步骤和材料，即垫着清明馍糍上锅蒸的柚子叶。采摘新鲜的柚子叶，洗净后，放入锅中与清明馍糍一起经过高温蒸煮后，柚子叶淡淡的清香附在清明馍糍上，使得蒸熟后的清明馍糍带有棉菜与柚子叶独有的青草气味，这种气味也是清明时节独有的春天气息。
一口咬下热乎乎的清明馍糍，表皮有混合着粳米和糯米的柔软，清香扑鼻而来，馅料口感咸淡适宜，传统美食的滋味只有亲自尝过才能真正体会。
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