都說做餐飲味道為王，但是如今在餐飲行業競爭越辣越激烈的情況下，顧客的注意力也越來越分散，光靠口味是遠遠不行的。口味再好，還是要靠營銷來推動，正所謂酒香還怕巷子深。
營銷本質來說還是要研究消費者的消費心理，怎樣玩營銷套路，讓顧客更加願意選擇你的店？這裡總結了11招營銷套路，教你玩轉餐飲營銷：
1 、做一個價格錨點
心理學研究表明，人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或第一信息支配。比如說賣一碗粥，你的價格直接定到12，那麼顧客潛意識裡就會和外邊四五塊錢的粥做對比，你的價格就會顯得比較高了。
如果自己來設置一個對比價格，將毛利比較高的幾款定為12，再選幾個價格稍微不那麼透明的，價格定高一點，比如定到15或18。這樣一來，當顧客第一眼看到15塊錢和18塊錢的粥，再回過頭來看12塊錢的粥，就不會覺得它太貴了。
在這裡邊15元和18元的粥並不是主推的產品，他們的存在主要是為了讓12塊錢的粥更好賣。所以很多餐飲店為了讓顧客更好地接受自己的產品價格，會專門做一些定價比較高的產品，形成一個價格錨，就是為了更好地推動自己的主打菜品的銷售。
關於價格營銷，可以參考我的上一篇文章>>>《怎樣讓顧客覺得實惠？這5招比低價促銷更管用》
2 、越多人吃排隊，越受歡迎
人都有從眾心理，尤其是面對一些自己從來沒消費過的店，只要有人排隊，在她們潛意識裡就會覺得這麼多人都喜歡，應該還不錯了，我也得試試。
同樣的道理，在面對諸多選擇的時候，一般人也會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險（比如口味不怎麼樣）。他們會覺得，這麼多人選擇，一定不會太差。
所以開店的話可以利用消費者的這一心理來做文章，比如：
做產品的時候放慢速度，增加排隊的程度，也就是所謂的飢餓營銷
找人排隊，把排隊的氛圍打造起來。這個在現在的很多網紅店、茶飲點裡已經不算新聞了。
認真打造等位區，製造熱鬧氣氛，比如提供免費的免費美甲、貼磨等服務，玩小遊戲，贈送零食等，吸引更多人來排隊。
3 、精簡菜單，減少顧客選擇壓力
現在的消費者，最怕的就是選擇太多，無從下手，所以要在菜單上好好下功夫：
首先要精簡菜單。掌握主動權，把最好的產品放出來，讓顧客直接選擇就對了，而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西，要知道，顧客自己可能都不知道自己想要啥。
其次，做精品推薦。一定要推主打菜，主打產品，讓顧客奔著你這個產品來而不是奔著你的店來，這也就是的爆品理論。
再次，就是做套餐。套餐組合讓顧客一鍵購買，消除顧客的選擇困難，同時也節省了時間，同時也能讓顧客多花錢，提升客單價。
4 、化整為零,擊潰消費者心理價格防線
超市日用品定價的道理可能很多人都懂。超市裡日用品通常都會用9.9元,19.9元,28.9元這樣的標價，而不用10,20,30這樣的整數。9.9和10只差了一毛錢，但是會給人一種還不到10塊錢的感覺，就會覺得比較便宜。
5 、慢收盤子快翻檯
很多餐廳為了提升翻檯率，顧客前剛剛裡開後腳馬上就拉收拾餐桌。在餐廳人比較多，等位嚴重的時候這樣的做法是沒有問題的。
但是在餐廳還沒有人滿為患的時候，收拾桌子要適當慢一些，這樣反而更能提升翻檯率。因為當顧客看到旁邊桌上滿滿的餐盤的時候，就會有一種自我的心理暗示，我已經吃了很多了，差不多該走了。
所以說，空盤子的存在就是一種心裡預警，給顧客一種潛移默化的暗示。同時在外邊的人看來，桌子上盤子比較多，也會給人一種生意 很好，味道應該很不錯的感覺，能夠吸引顧客前來就餐。
當然，不是說收拾桌子越慢就一定越好，這裡邊涉及到很多利弊權衡問題，在具體的操作過程中要根據情況來調整策略。
6 、用音樂提升翻檯率
為什麼肯德基裡的音樂都比較歡樂輕快現代，而西餐廳裡的音樂都比較優雅舒緩古典，這其實也是營銷的技巧之一。
研究表明，當播放舒緩輕鬆的音樂，消費者會在餐廳待得更久。西餐廳客單價高，想要營造更好地服務，那麼好的音樂會讓顧客沉醉，從而擁有更好地體驗。
當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。所以說，快餐店一般都用更加輕快現代的音樂，就是要調動顧客的就餐節奏，催促顧客趕緊吃完離開。如果你仔細觀察的話就會發現，那些比較有名的快餐店飯點時候放的音樂和空閒時段放的音樂節奏都是不一樣的，就是因為要為不用的目的而服務。
7 、利用消費者身體感知提高翻檯率
一般來說，快餐、時尚餐飲等靠高翻檯率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。
所以快時尚餐廳的椅子一般都是精心設計的，讓人短坐感覺會很舒適，但是坐久坐了，就不那麼舒服了。目的就是為了讓你儘可能早點離開，然後騰出座位給其他人。
8 、多用數字支付，降低顧客消費敏感性
還有一個可以讓顧客對價格不那麼敏感的招，那就是儘量減少現金支付。
所以，在支付方式上要進行變革，用移動支付替代現金交易，用掃碼槍主動掃描顧客付款嗎取代讓顧客掃碼支付，用會員卡消費取代移動支付，目的都是為了減少顧客對消費的敏感性。
9 、菜單上價格符號小一點
心理學研究表明，消費者會受到促發效應影響。促發效應是指先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。
比如你在菜單上使用￥和$符號的時候，就會容易促發消費心中複雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為，在點餐過程中也就會不自覺的計算價格，就會“悠著點”吃。
所以，聰明的商家會可在菜單上縮小￥、$符號和價格等敏感，模式消費者對價格的認識，從而消除顧客對價格的過度關注。或者就是把價格進行拆解，比如一些比較貴的菜品，按份的話價格可能就比較貴，可以按個來標價。
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