蔡永固
茄子的口感特别，烹饪方式多样，能够清蒸、烧烤、油炸、红烧等，也正因如此，茄子常常被作为餐桌上的一道菜。
【蒜香茄子】
食材：茄子4根、青椒2个
调味料：大蒜1个、生姜3片、生抽5ml、料酒5ml、鱼露3ml、白砂糖3g、食用油10ml
步骤：
1、茄子洗净之后切成5cm左右的长段，隔水蒸熟之后取出，等凉一些之后，剖成条状备用；
2、将大蒜、生姜和青椒都切成碎末，尽量碎一点；
3、把生抽、料酒、鱼露和白砂糖混合在一起，盛出备用；
4、油锅烧热之后，将生姜碎末倒入，翻炒出香味之后，倒入刚刚调好的酱汁，烧至冒泡的时候关火，再倒入大蒜末和青椒末搅拌均匀；
5、将这些调制好的酱料和食材均匀地淋在茄子上。
【鱼香茄子】
食材：茄子4根
调味料：郫县豆瓣酱10ml、葱5g、蒜5g、香醋5ml、生抽3ml、食用盐5g、白砂糖5g
步骤：
1、将茄子洗净，对剖切成条状，
2、油锅烧热之后，将茄子条放入油炸3分钟，捞出控油；
Tips：因为炸茄子非常耗油，所以建议使用小而深的油锅来炸，会比较省油；控油环节建议使用厨房用纸来吸油，这样茄子表面附着的油不会太多，比较健康。
3、准备几个小碗，分装好豆瓣酱、鱼香汁、蒜末和葱花；
Tips：鱼香汁主要由生抽、香醋、食用盐和白砂糖组成，根据自己的口味进行调制，对于最终的鱼香茄子味道有很大的影响。
4、将葱花和豆瓣酱放入烧开的油锅中爆香，再放入控好油的茄子，大火快炒3分钟；
Tips：在这个步骤中要注意控制好火候，不要放太多油，如果把豆瓣酱炒焦的话会很影响口感。
5、倒入刚刚准备好的鱼香汁，继续翻炒3分钟，撒上蒜末，翻炒几次之后，出锅。
茄子是公认的营养蔬菜，茄子中含有一种叫做茄碱的物质，能够抗氧化和抑制癌细胞。茄子虽然对人体有好处，但是一次性吃太多的话容易茄碱中毒，一餐吃250g左右为佳。另外，茄子绝对不能生吃，以免引起中毒。
茄子的吃法很多，多数吃法都是温度较高、时间较长，而且十分油腻，营养损失也很大。在众多吃法中，拌茄泥是比较健康的吃法，吃时最好不要去皮，能够有助于人体维生素C的吸收。
小邱邱的美食说
烧茄子大米饭想必是很多人回忆中印象深刻的美食记忆。其实除了红烧之外，还有好多茄子的做法既简单又美味。比如老北京的夏天就有一道非常独特的茄子菜，叫独咸茄。
独咸茄，又叫独茄子、煮咸茄，就是把去皮的茄子切成滚刀块，放在有阳光的地方晾晒，目的是让夏天的毒日头把茄子都晒蔫，使里面的水分尽量拔干。然后泡上黄豆以备用。等到茄子也晒蔫了，黄豆也泡好了，倒入锅里加点酱油和盐，扣盖煮一个小时，大火收汤即可，关键是最后要切点葱丝放进去，再炸点花椒油，用滚烫的花椒油往葱丝和煮茄子上一淋，然后撒些香菜，香气四溢的独咸茄就算做得了。茄子鲜嫩，黄豆软糯，酱香浓郁，还有葱、香菜和花椒油给提味，实在是夏天不可不吃的一道美味。
至于说到独咸茄的这个“独”字，据说就是食物在锅里炖煮时发出“笃笃”作响之声。天津有道名菜，叫虾籽独面筋，不知道是否是这类“独菜”的鼻祖。而且我发现这类“独”菜，无论是独面筋、独脊髓，还是独鱼腐，包括我刚讲过的独咸茄，它们最基本的技法就在于慢炖。讲究的就是不紧不慢，不慌不忙，往往是早上开始准备，晚上才吃得着。可能有人会觉得这类烂炖就是穷人乐，但也无碍，因为味觉比回忆更忠诚，好吃才是最重要的，独咸茄是我儿时的美食记忆，无论何时再吃到它，我都会想起是何人在何地，与我共尝此物。
红小豆馆主
说到平易近人的茄子，这个植物还是起源于咱们亚洲的东南亚热带地区，尤其在古印度是最早的驯化地。
紫褐色的光滑而润的茄子也是惹人怜爱的，营养丰富，热量极低，适合老年人和肥胖人群，且功效也有许多：降低高血脂高血压、胆固醇；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，防治胃癌；含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，预防老年斑；清热活血、消肿止痛，缓解便秘，保护心血管、抗坏血酸。另外，茄子属于寒凉性质的蔬菜，孕妇脾胃虚寒、哮喘者谨慎进食。
茄子虽好，切忌生吃，带皮营养更丰富。如果是烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大，拌茄泥是最营养健康的。
市场上的圆茄子和长茄子生来像是胖头陀和瘦头陀。虽然都是茄子，味道还是有些许区别的。圆茄子略硬，适合地三鲜、炸茄盒一些重口味的炖和红烧系，长茄子质软水分大，适合清淡菜，蒸和小炒系。
茄子都很吸油，可以尝试水焯，浸水过的茄子再下油锅就会吸油少很多，或者我老妈的经验是放半锅油炸茄子，反而吸油很少。妈妈的红烧茄子始终在我心中排列前三，茄子还必须是薄厚均匀的滚刀块。
当然，下北京餐馆的话一定要点拌茄泥了！加入了芝麻酱和蒜末醋汁的茄泥，味道绵软清爽，尤其夏天吃到冰镇过的拌茄泥，更是降温佳品。
兰得自由
在蔬菜中，茄子是一种特别的存在，因为茄子的做法较多种多样，既可以炒、焖、炸、烤，也可以蒸、凉拌等，而且荤素皆宜。今天来为大家介绍几道我比较常做的茄子菜式。
1、红烧茄子
这道菜味道浓郁，酸甜开胃，最适合下饭。首先将茄子切成滚刀块，用盐水浸泡一下捞出擦干，锅中将油烧热后，加入茄子炸。炸至茄子微软捞出。生抽、陈醋、料酒各一勺，糖半勺，适量盐调成酱汁备用。锅中放适量油，放葱姜蒜爆香后加入调好的酱汁大火烧开。将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁半收，加入水淀粉收汁关火即可。
2、凉拌茄子
在炎炎夏日，最适合吃一些凉拌的下饭菜，清爽可口，而且做起来一点也不复杂，方便快捷。
首先将茄子蒸熟后（不要去皮），晾凉后用手撕成条状。将蒜末、生抽、醋、糖、盐、油泼辣椒、少许花椒油调和成酱汁。将酱汁淋到茄子上即可。
3、鱼香茄子
鱼香茄子算是一道常见的四川菜了，其实在家里也能做出正宗的味道。将茄子切成条状，泡一下盐水，裹一层薄薄的干淀粉，放下油锅炸至微软捞出，将盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调和成酱汁，油锅留少许油（不用多，因为茄子炸过已经有足够的油了），放姜末蒜末爆香，加一勺郫县豆瓣酱煸香，加入茄子翻炒，倒入调好的酱汁翻炒均匀即可。
嫣然Tang
我可以教大家一种非常好吃的茄子做法，这是我三十多年前在老家吃过的，一直念念不忘！而且不像北京的烧茄子或四川的鱼香茄子那么多油。
茄子古称落苏，属于茄果类的蔬菜，有紫色的长茄子🍆、紫色圆茄子、绿色圆茄子和细长的浅紫色茄子。我个人认为是紫色长茄子更好吃。
在老家时，秋天的茄子很便宜，而且茄子皮也慢慢变厚了一点，比较有口感。这时候的茄子🍆因为便宜，母亲一般会一次买很多，从茄子头上下刀切成尾部相连的十字花刀，然后挂在铁丝绳上晾干。
晾干的茄子可以作为冬天的冬储干菜，有时还会把晾晒不是很干的茄子用来做五花肉烧茄子或蒜泥麻酱茄子。向大家推荐一下改良的做法，毕竟生活好了，现在食物极大丰富嘛。
五花肉烧茄子：
1️⃣茄子泡洗干净，切成斜刀厚块。五花肉切成厚片，
2️⃣把尖椒去籽也切成斜片、木耳撕成大片。
3️⃣准备葱姜蒜片，蒜要多一些；还需要几粒花椒和一颗八角。
4️⃣锅中放少量油，煸炒五花肉出香味后，箅出一部分油另作他用。
5️⃣放入花椒八角和葱姜蒜，煸出香味。其中一半的蒜出锅再用。
6️⃣放入茄子煸炒，放生抽、蚝油、木耳和一小碗白开水，慢慢煨炖10分钟。
7️⃣出锅前放入尖椒和蒜片收汁，10秒钟出锅。
这种做法可以让五花肉浓香扑鼻，茄子酥软不烂，比鲜茄子更有口感，反正茄子中也没有多少维生素C，倒是尖椒维生素C不少，却没有加热太久，营养保留较多。
麻酱手撕茄子蒸豇豆：
1️⃣豇豆稍微晾干2天，和茄子泡洗干净，不用刀切，直接装碗里上屉蒸15分钟，取出放温凉。
2️⃣蒜子上捏一点盐用石臼砸成酱，用冷白开稍微沏一下。
3️⃣小碗中放入2勺芝麻酱，用蒜泥中的水慢慢泄开。
4️⃣泄开的蒜泥麻酱中加生抽、米醋和拍碎的炸花生米，浇在蒸好的茄子和豇豆上，撒点香菜末即可。
这种做法属于低温烹调，可以保证茄子的风味和营养，茄子在风干的时候其实也没有多少营养损失，倒是口感更好了。麻酱和茄子是绝配，再搭配蒜泥和碎花生更是画龙点睛！
茄子是最吸油的蔬菜之一，别以为它吸了油就不管你的事了，如果拍粉油炸后再放油烧茄子或做鱼香茄子，那么这道菜就足以让减肥或增肌的人武功尽失！
本文所用图片来自于网络，在此感谢图片作者！
于仁文注册营养师
茄子算是一种比较特殊的蔬菜，煎、炒、蒸、炸，怎么做都行。
茄子的做法
其实茄子怎么做都非常喜欢吃，今天给大家介绍一下。
蒸茄子
将洗干净的茄子，装在盘子中上火蒸煮，而且茄子不用切，直接煮就好。蒸好后手撕成条，可以蘸酱吃。
这种方式比较适合夏天。
炖茄子
锅中放入蒜简单爆锅，然后将茄子手撕成段放入锅中，加少许酱油炖好，加入适量的盐，出国即可。
这样比较合适冬天，还有就是像我这样比较懒的人。
红烧茄子
这个是我超喜欢的，做法嘛，可以到网上搜索一下。不过因为追求味道，需要放较多的糖和油，变得不是那么健康了，想减肥的人，要少吃了，我也只敢几个月吃一回。
茄子包饺子
茄子包饺子非常好吃，放入青椒，胡萝卜，亚麻籽油就可以了。味道清爽，但是很好吃，喜欢吃肉的还可以放些肉。
茄子的营养价值
茄子分绿皮和紫皮，我这里说的是紫皮茄子，因为在我们大连能买到的大多是紫皮茄子。
茄子中的胡萝卜素含量为180微克/100克，钾含量为136毫克/100克。
茄子的皮比较厚，很多人不喜欢吃，其实这层皮中含有很多的花青素，具有抗氧化的功效。所以如果可以，茄子的皮还是要吃的。
另外，在动物实验中，茄子有一种叫绿原酸的物质，它有十分出色的抗氧化性，可以保护血管和抵抗病毒；还有芦丁，可以增强细胞间的粘着能力，促进伤口愈合。但是这些功效都没有在人体实验中被证实。
国家公共二级营养师
王兴国特训班5期学员】
营养百事通
茄子是一道非常下饭的菜，无论怎么做，都非常好吃，口感软烂，而且特别容易吸味，先给大家打一针强心剂，烧茄子其实想做好了也不难，想做难吃了也不容易，下边我们来看看这几种烧茄子普遍的做法。
茄子一般有两种，一种是圆的，一种是长的，北方主要是圆茄子，南方长茄子比较多，圆茄子没有长茄子韧性好，嫩度都差不多，所以在做茄子的时候不必太过于纠结。
第一种做法，以圆茄子为例，去皮后切成滚刀块，再剞上一些浅浅的花刀，用少许淀粉拌一下，淀粉附着在茄子表面，炸的时候就会少吸一些油，炒锅烧热，多放些油烧至七成热，把茄子下去，大火炸至表面微黄捞出，倒出油，锅留底油，煸葱蒜爆香，放少许青椒块和西红柿炒一下，然后放茄子，倒酱油大火炒出香气后倒适量水，放盐和糖大火烧两分钟后勾芡出锅就行了。
第二种做法，在炸茄子之前，用酱油，料酒，水，盐，糖和淀粉调一个碗汁，待炸好茄子后，锅中煸炒一下葱蒜和青椒西红柿，放茄子下去，倒碗汁，大火翻炒几下便出锅，这个做法虽然时间短，但是味道也很出色，最难得的是茄子还会有一些焦脆的感觉，非常棒，不信可以试一下。
第三种烧法可以变换很多方式，比如广东的咸鱼烧茄子，四川的鱼香茄子等，前提都是把茄子炸一下，然后再调汁来烧，最后勾芡出锅。
希望能帮到您。
罗生堂
作为曾经的夏日时令，如今一年四季都能吃得上的茄子，做法真的是很多很多，但要说到哪种最好吃，鱼香茄子必需出来亮个相！
鱼香是川菜里很有名的一个系列。据说，早期做鱼香系列菜肴，四川人都会用泡鱼辣椒，就是在泡辣椒的坛子里放活鲫鱼然后封坛泡制，等辣椒泡好了就成了有鱼鲜味的泡辣椒。不过，现在那样的泡鱼辣椒不常见了，大部分的馆子和家庭都直接用红泡椒替代了。虽然鱼香味不再和鱼沾得上边，但丝毫也不影响它开胃下饭的好品质。
来罗，一起烧盘好吃又下饭的家常快手版【鱼香茄子】
鱼香茄子需要用到的材料：
紫茄子3根（约450克），青椒1个，红泡椒，姜，蒜，葱白，料酒，醋，生抽，白糖，盐
鱼香茄子做法步骤分解：
1.紫茄子洗净去掉茄子蒂，然后切成滚刀块，装进一个大的容器里，放5克左右的盐拌匀，静置15分钟左右，挤掉多余的水分备用。（有很多人做茄子都是先把茄子放油锅炸一遍，我觉得那样家庭操作太浪费油了，所以改用盐腌的，不一样的方法一样好吃）
2.把青椒洗净去蒂去籽切块，红泡椒剁碎，葱姜蒜剁碎备用。
3.在小碗里放1汤匙醋＋半汤匙料酒＋1汤匙生抽＋8克左右的细砂糖＋1汤匙清水搅匀，做成鱼香汁。
4.锅烧热，放食用油，如果有猪油的话加个半汤匙进去最好，等油热后下葱姜蒜末略煸，再加入剁好的红泡椒炒香。
5.倒入挤过水的茄子块和青椒块略炒，加入步骤3里提前准备好的鱼香汁，中火继续炒至茄子变软且入味，一盘好吃的鱼香茄子就做好了。（做这个菜，腌茄子的时侯有放盐，然后泡椒生抽那些也都有咸味，后面不放盐味道也刚刚好，但考虑到每个人口味不同，然后就是泡椒的咸淡程度不一样，你们做的时侯在出锅前尝尝，味道不够就再加点）
83小钟
茄子中的维生素p鼎鼎有名，每100克茄子中含有750毫克，维生素p不仅能够增强人体内细胞的黏着性，而且还有利于毛细血管的弹性，降低脆性，以此预防微血管破裂出血，对血脂高，胆固醇高的人群非常适宜，但是红烧茄子就不是很适合，茄子的吸油性较强，会增加脂肪的摄入，要知道，每1克的脂肪会产生9千卡的热量哦!
茄子属于茄科植物，形状主要分圆、长，今天介绍一道长茄子的料理制作，低脂又好吃！特此推荐【蒜蓉拌茄子】的烹调方式，既简单又方便，同时热量低。
【制作方法】：将茄子250克去蒂切成长条，约200px左右。放入家中的微波炉进行加热【高火3分钟】即可，茄子加热后拿出，浇上调好的酱汁【生抽8毫升、蒜蓉10克、香醋5毫升、香葱5克】完成！是不是非常方便。注意：如果家里没有微波炉的也可以用平底锅无油加热完成。
茄子营养师
茄子做法，了解一下~
鱼香茄子
首先准备材料：茄子，柿子椒，红椒，油，盐，酱，醋，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖，准备好后将酱油，醋，料酒，白糖，鸡精，水淀粉混合搅拌成鱼香至，将茄子切成片，放入盐搅拌腌制大约10分钟，挤出水份后备用，将青红辣椒切成丁，葱姜蒜切成末，准备炒锅加油烧热，放入茄子油炸后捞出，锅底留油，放入葱姜蒜末和泡椒，炒出香味后放入茄子，翻炒均匀后倒入鱼香汁，等到茄子炒入味后放入青红尖椒后出锅盛盘就可以了。
炒茄子
首先准备材料：茄子，盐，姜，蒜，生抽，老抽，醋，淀粉，小葱，郫县豆瓣酱，白糖，泡红椒，准备好后将茄子洗干净，去皮切成小长条，准备炒锅烧热，放入茄子条，小火慢慢炒，炒软后盛出备用，将葱姜蒜切成末，泡椒切碎，准备炒锅加油烧热，放入郫县豆瓣酱，倒入葱姜蒜末，炒出红油后倒入茄子条翻炒均匀后倒入醋，生抽，老抽，白糖，盐，干淀粉，均匀搅拌入味后撒上葱花出锅盛盘就可以了。
烧茄子
首先准备材料：茄子，青豆，油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖，准备好后将茄子洗干净去皮，切成滚刀块，放到盐水中浸泡腌制后挤干水分捞出，葱姜蒜切成末，准备炒锅加油烧热，放入葱姜炒香后放入茄子，炒大约五分钟后倒入酱油，等茄子变软后倒入青豆，放入料酒，盐，糖调味，最后焖熟后撒上蒜末出锅盛盘就可以了。
