足足兩頁Excel,60+家門店,從還有點涼快的五月吃到七月入伏,吃成了黃浦江邊舉著冰淇淋的自由企鵝像:
▲往返4小時交通去弗洛倫薩小鎮
就為了一口Venchi冰淇淋
▲來回打車花了近100,測評1塊錢的宜家甜筒
▲以及永遠不知道什麼時候會冒出來的新品,
無窮無盡的補測名單!
對比前兩年,上海的冰淇淋江湖發生了很多變化:
自立門派出現了越來越多的冰淇淋專門店,冰淇淋不再是餐廳、咖啡館的附屬——對吃冰淇淋這件事,大家越來越認真了呢!
群雄割據沒有一家獨大的現象級網紅了,湧現了一批人氣與實力兼得的好店。
出奇制勝當年鹹蛋黃冰淇淋初現江湖,真是一石激起千層浪。而如今的江湖一切皆有可能,如果在冰淇淋裡喝到清酒紅酒,吃到海苔肉鬆燕窩,都請保持淡定!
還有你們最關心的榜單!在新榜單上你們會看到很多更好吃的新鮮面孔。不少前輩不幸跌出榜單,對不起,不是它們變了,是我們變了……
本次測評也請到了冰淇淋專家,和我們一起認真吃冰:
和麵包測評一樣,此次大賞依然不推薦單店(雖然這麼做會更容易,但想對你們更負責一些),只推薦最優秀的冰淇淋單品!
文章比較長,歡迎跳讀。還不清楚冰淇淋分類的同學,可以花三分鐘溫習下昨天的小wiki!
據說讀完全文體感溫度可下降10℃
-Gelato大賞榜單-
Gelato Dal Cuore
奶油櫻桃| 濃縮咖啡
身在陝西北路這樣的金貴地段,Gelato Dal Cuore依然闊氣地把半個空間騰給了製作室,以及一字排開的展示櫃。
趴在外邊光是看,已經是活生生的Food Porn直播現場
投入了高昂的設備,加上優秀的配方,這裡的傳統口味基本上不會出錯。
右邊是奶油櫻桃
奶油櫻桃已有逾百年的歷史,Dal Cuore把這款經典詮釋得很出色:甜味適中,質地呈現出粉色的大理石花紋,無比順滑。
右邊是濃縮咖啡
濃縮咖啡將意大利最引以為傲的兩種食物結合,吃完過很久嘴巴里都留有舒服的咖啡香。
Bonus
紅酒肉桂無花果| 鹹蛋黃
初夏烏魯木齊中路上的陸記蟹行已經悄然化身成冰淇淋店Bonus,將會一直開到蟹季。
菜單一直在更新,今年最讓我們驚豔的是紅酒肉桂無花果。入口層次感分明,肉桂和打碎的無花果籽提供了香甜的基底,最難處理的酒也表現突出又不搶戲。聽說這個口味已經下架了,但它可以說明這家店功底不錯,也不缺想法。
上面的球是梔子花,口感粉粉的,不推薦
下面的球是紅酒肉桂無花果,顏色很淡雅
鹹蛋黃從去年一直火到了今年,甜味的主調裡會鑽出一絲絲鹹鮮,再加上沙沙的口感,逼真又有趣。
玄米茶棉花糖
Delizia也推出了鹹蛋黃南瓜口味的Gelato,依靠topping+base的創意另闢蹊徑。然鵝我們吃到的這款,主角南瓜、鹹蛋黃都很寡淡,上面的海苔肉鬆喧賓奪主。
相比之下,玄米茶棉花糖玩得更平衡和諧,基底甜味適中,後味有一絲茶香。頂上一把玄米,噼裡啪啦打破口感次元壁,讓整體變得趣味盎然。
LOKAL
天然香草籽
武康路WIFY黯然退場兩年後,這個冰淇淋窗口又重新迎來了人潮。
Wagas旗下的LOKAL餐廳在這裡重新張羅起一個窗口,依然專門兜售冰淇淋,目前只提供四種經典口味,吃了一圈,最喜歡天然香草籽。
香草味純正濃郁,質地也是四款裡最順滑的,偶爾能驚喜地嚼到爆開的香草籽。現烤的蛋筒也很香脆,帶著濃郁的奶香——總而言之是挑不出差錯,全面發展的優等生。
Gelato by RL GODA
海鹽菠蘿
日意混血Gelato by RL GODA今年再次上榜,Gelato依然保持著高水準出品。
這次吃到的海鹽菠蘿很能展現它的混血特色:奶味在菠蘿風味中若隱若現,一絲海鹽味又把過甜的味道拉回清新系,偶爾還能吃到果肉纖維。
-雪芭大賞榜單-
經典口味做到極致
SIGNOR Gelato
獼猴桃雪芭| 百香果雪芭| 檸檬雪芭
在Signor的展示櫃裡,所有雪芭的調味看上去都平凡無奇,不獵奇也不好玩。
“無招勝有招”是Signor的最大魅力。依靠紮實的基礎功,他們把乏善可陳的單一水果做到了令人難忘的境界。
櫃檯後的阿姨非常熱情,對試吃請求來者不拒——於是我們(厚顏無恥地)把所有雪芭試了一遍,以下是最愛的三款:
獼猴桃,酸甜感平衡得極為優秀,清甜香氣像春潮般撫來,又瞬間在嘴中消融,以前從沒發現獼猴桃可以這麼挑逗的氣息。
檸檬和百香果這樣高酸度的水果也被處理得很出色,既保留了水果的個性,同時尖銳的果酸被展現得非常柔和。
這家店的杏仁也很不錯,順便穿插一條來自評委的小科普:杏仁果醬價格很高昂,做這種口味的冰淇淋成本會比較高,因此遇到廉價的杏仁冰淇淋要警惕哦!
Gelato by RL GODA
西瓜雪芭
把含水量大的西瓜做成雪芭,要比想象中更難:糖放少了結構會鬆散,放多了西瓜味也弱了。這次測評發現不少店家用果漿代替新鮮西瓜來製作雪芭,問題是解決了,但……還不如去吃新鮮西瓜呢!
Gelato by RL GODA用實力解決了這個問題。一入口就是清新天然的西瓜甜香,隱隱約約還有一種類似瓜皮的清新——這是工業濃縮果醬無法模仿的味道。
再加上沁涼口感和入口即逝的輕盈感,為它放下夏天的真·西瓜?我願意!
基礎功底與主廚風格俱佳
山合冰坊
夜上海| 楊枝甘露燕窩(含椰奶)
如果說上面兩家店都是配方沉澱的結果,那麼在山合冰坊你能看到更多Chef的個性。
菜單上有不少含酒配方,評委一看就說:這家店很有想法,而且勇氣可嘉。
行內人都知道,製作含酒雪芭是一件費力不討好的事情。因為不含奶,雪芭骨架要靠糖來撐起;加入酒後雪芭會變更軟,也就需要更多糖來支撐,這時就陷入了一場艱難博弈:糖太多容易過甜,掩蓋酒味,糖太少冰淇淋無法成形。
我們品嚐了這家店的雪芭後,發現含酒雪芭都平衡得很好,酒味明顯,甜度適中不搶戲。最喜歡“夜上海”,稍帶衝擊力雞尾酒風味層層遞進,同時還伴有明顯的柑橘清香。
聽上去噱頭滿滿的楊枝甘露燕窩其實是實力派。清新的楊枝甘露為基底,其中貨真價實的燕窩是另一重驚喜,插在上面的迷你甜筒也很香脆!
Gelato Dal Cuore
花椒鳳梨
Gelato Dal Cuore招牌花椒鳳梨,聽上去有點黑暗料理的意味,其實是西式料理中的經典CP.
工作人員會先取鳳梨base,然後現場撒入新鮮花椒
四川花椒活潑的香氣被包裹進了鳳梨大氣柔和裡。辛辣與甜美,調料與水果,中式與西式,衝突融合讓這款冰淇淋顯得很有意思。以及,吃完才後知後覺發現,如此細膩柔順,竟然沒加一滴奶。
-軟冰大賞榜單-
教科書級別軟冰
六甲牧場特選牛乳味
這是測評過程中唯一一支讓我們想撇開矜持,全力舔完的軟冰。
日系軟冰機日世出品,質地細膩幼滑,沒有一舔就是空氣的幻滅感。
還有它的純正奶味,不齁甜不寡淡,口味清甜,奶香濃郁。前一刻還在為“多吃一口會不會變胖”發愁的鵝轉眼已舔完最後一口,意猶未盡地啃起了華夫筒。
左下角“隱藏菜單”直接寫在菜單上
真是我見過最不矜持的“隱藏菜單”了
至於是什麼……留一個彩蛋給你們!
打聽了一番,這家店與神戶的六甲牧場同出一家。除了配方相同,70%原材料從日本進口,盡力還原了本店口味。好配方+好原料+好機器,教科書級別出品不在話下。
驚喜調味
Initial 心太軟
Initial每年都會推出一款限定冰淇淋,從前兩年的“眼淚”、“曖昧”,到今年的“心太軟”。去之前心裡犯過嘀咕:作裡作氣營銷玩得又溜,還是服裝店的附屬窗口,冰淇淋會不會很不專業啊?
Initial
吃了一口,立馬露出了老母親般的微笑:質地順滑,雖然比起六甲牧場奶味稍顯遜色,但中間鑽出一絲若有似無的姜味,溫柔而不辛辣,是很妙的點睛之筆。
心太軟
顏值也很能打
不吃薑的同行也忍不住舔了好幾口!
性價比之選
辻利TSUJIRi 牛乳甜筒
2016年上榜的性價比冰淇淋,今年依然表現出色:
給的量依舊感人,華夫筒裡也塞得滿滿當當。奶香濃郁,沒有奇怪的香精味。雖然偶而會吃到細小的冰渣,但一支才賣15元,還要什麼自行車?
*最近徐匯日月光店在裝修,不要撲空哦。
性價比二號選手
喜茶茶王冰淇淋
喜茶軟冰剛上市就馬不停蹄為你們去嚐鮮了。
喜茶茶王冰淇淋
茶王是華夫筒裝,
波波是杯裝+黑糖波波,
口味可選金鳳、殷紅
金鳳與它家招牌金鳳茶王的味道如出一轍,嫣紅偏伯爵紅茶味。兩款的茶味比較濃郁,奶味則略顯寡淡。華夫筒裝只賣9塊一支,性價比很高——前提是不排隊。
*冰淇淋不是所有喜茶門店有售,去拔草前記得查一下店鋪售賣信息
此外,我們還去了最近人氣比較高的兩家日式軟冰店:
這兩支冰淇淋都打著北海道旗號。可能因為乳脂含量實在太高,前幾口還能接受,吃到後來有點像在生吞奶油,脂肪感厚重,過於油膩齁甜。如果你們喜歡更濃郁的口感也可以試試看。
-美式硬冰榜單-
Luneurs 香草菠蘿
這次測評吃了不少美式硬冰,但是大多讓人甜到憂傷。Luneurs走fusion路線,法式美式風格兼有,同時保持著甜度的剋制,風味也很有層次感,是唯一俘獲我們芳心的美式硬冰。
Luneurs
價格親民,給的分量也非常慷慨,30元就能得到兩個沉甸甸的球⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
香草菠蘿
最愛下面那顆香草菠蘿,香草、奶味刷足存在感,層層風味外還能咀嚼到糖漬菠蘿乾。坐在我們旁邊的外國友人更是火速舔完了一支,連連稱讚:鵝妹子嚶!
*眼尖的你可能發現了菜單上的軟冰,我們去的當天甜點師還在進行口味調試,因此沒有吃到。如果你們吃過並且覺得好吃,也歡迎告訴!
-特色冰淇淋榜單-
這個榜單會介紹一些非傳統手段製作、難以歸類的冰淇淋。它們的味道很難用傳統標準去衡量,但也恰恰代表了冰淇淋不同的可能性。
N2分子冰淇淋實驗室
製作過程
請大家不要被仙氣飄飄,不明覺厲的製作過程嚇到,液氮冰淇淋的原理其實很簡單:在新鮮食材打成的奶漿中直接加入液氮,急速降溫冷凍。只要有合格的配方、新鮮的材料,這種冰淇淋幾乎不會難吃。
N2分子冰淇淋實驗室
這種做法很適合甜度高,質地柔順的熱帶水果。這家的榴蓮王和牛油果食材質量很好,液氮製作更是保留了它們本身的香氣。
質地比普通冰淇淋硬一點,有嚼勁,偶爾還能咬到牛油果或榴蓮果粒,韌中帶Q的口感很讓人上癮。
Pree
時隔兩年,Pree依然是我們印象中那位劍走偏鋒的不安分選手。
門店摘牌
越是大膽的調味,就越難戳中同一群人的G點,於是出現了小分隊全員pick不同口味的情況:
Pree
羊奶麥盧卡擁躉:“如果你不抗拒羊奶些微的腥氣,可以試試看這款。正點羊奶味加上一大勺貨真價實的麥盧卡蜂蜜,絕了!”
羊奶麥盧卡
香茅生薑愛好者:“頂上的椰子脆片,香茅的香氣和依稀出現的生薑後味,儘管在吃冷飲,心裡感覺暖暖的。”
也有美妝護膚愛好者一直很好奇護膚品吃起來是什麼味,Pree與某品牌合作款莫斯卡託橙花葡萄實現了她多年夙願:“像是迎面被噴了一記香水(沒有說香水不好的意思),葡萄與橙花的味道很搭,整體都很清新。”
甜品單
Pree特殊的製作方式就像雙刃劍:冰凍原料直接攪打,能夠最大程度保留原料鮮明的風味,呈現出無比絲滑的質地。
但這種做法也會導致冰淇淋融化過快。特別是當店裡出品一多,Pacojet機器的刀片溫度就會比較高,冰淇淋更加不易成型。如果吃得不夠快,到後來就會像在吃奶油。
吃了一個多月,這是最後的榜單
以下部分店與單品,
因為篇幅原因在正文中沒有贅述,
它們同樣優秀,值得一試
gelato榜單
雪芭清新天然的口感超適合夏天
加上很多家店勢均力敵,讓人無法取捨
於是我們的雪芭榜單就有點長:
雪芭榜單
“北海道冰淇淋”已經不稀奇,軟冰界迎來各種新浪潮
好吃的軟冰也是可以充滿追求的:
軟冰榜單
曾經心儀的美式硬冰都因為“過甜”紛紛落榜
如果你欣賞濃情蜜意的美式風格
還是可以翻出2016年的榜單作為參考
美式硬冰推薦榜
特色冰淇淋口味差異較大
因此我們只推薦店鋪,不推薦具體口味:
店鋪推薦
還有吃了一個多月吃出來的Tips
1、大多數的Gelato店鋪都提供試吃服務,如果不確定自己喜歡的口味,可以腆著臉皮多試幾款再作定奪。
2、購買Gelato、雪芭前可以問一下這是第幾天的冰(追求口感最好不超過3天)。同時,人氣越高的店冰淇淋越新鮮。
3、一般硬冰店都會提供蛋筒or杯裝選項,杯裝分量會更大一些。(蛋筒如果不是現烤的,還是選擇多吃幾口冰吧!)
4、雪芭一般沒有專門店,去Gelato店找就對了
這個夏天你們要做的就是抱著這份榜單
熱烈撲進好吃冰淇淋的懷抱!
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