博博嗷嗷
餃子在中國飲食文化中一直佔據最重要的位置。它形狀似元寶，有著喜慶團圓、財源廣進的美好寓意。逢年過節，餃子總是餐桌上少不了的一道美食，尤其到了春節聯歡晚會，主持人總離不開一句話“家家戶戶都坐在電視機旁包餃子、看春晚”。餃子餡有很多種：肉的、素的、海鮮的;鹹味的、甜味的應有盡有。餃子皮也是各式各樣：用蔬菜汁揉在面裡能做出五顏六色的餃子皮；紅的、黃的、綠的、紫的、黑的色彩斑斕，好看至極。我國地大物博，南北方飲食文化差異也很大，餃子的吃法也各不相同，煮著吃、蒸著吃、煎著吃、炸著吃都可以。我是北方人，主要是吃“水餃”：餃子煮熟後，瀝乾水分，各種餡的裝上幾大盤，擺在餐桌上，沾著調味料吃，非常過癮。而第一次到南方出差，點了一份餃子，端上來卻是帶湯的，感覺像吃餛飩一樣，這才知道，原來南方人吃餃子是這樣帶著湯湯水水的吃法。餃子已經成為了一種文化，是我國的特色食品，不但中國人吃餃子，外國人的餐桌上也會有它的身影。在日本，很多飯店裡都有“餃子套餐”，內容是一盤煎餃（大概5、6個）、一小碗米飯、一碟泡菜和一碗湯。原來，在那裡，餃子是被當做菜，就著米飯一起吃的。記憶裡給我留下印象最深的，還是在大連吃的那頓海鮮餃子。大連靠海，盛產海鮮，於是那裡的餃子館用各種魚、蝦、蟹做餡，包出的餃子味道非常鮮美，他們還用墨魚汁混合在麵粉裡，做成黑色的餃子皮，看上去有點“嚇人”，可吃起來一點怪味也沒有，還非常好吃呢。 媽媽最愛吃餃子，不過她腸胃不太好，雖然喜歡吃韭菜餡的，可又怕韭菜吃多了刺激胃會不舒服，所以總習慣在豬肉韭菜餡里加上一些白菜，這樣既有韭菜的味道，又不會因為韭菜吃太多，有那種“燒心”的感覺。我每次包這種餡的餃子，總是會多包出一些來，冷凍在冰箱裡，以便我不在家時，媽媽也能自己煮著吃。材料：豬肉 白菜 韭菜 雞蛋 姜 蒜 鹽 糖 醬油 料酒 花椒 五香粉 香 油做法： 1 將適量花椒放在碗裡用溫水泡成花椒水待用 2 將適量的鹽放入剁好的白菜裡醃出水分並擠幹待用 3 豬肉餡裡放入生雞蛋、鹽、糖、薑末、蒜泥、醬油、料酒、五香 粉和花椒水拌勻，放置二十分鐘入味 4 在調好的肉餡里加入韭菜和白菜並倒入香油調勻成餡 5 用餃子皮包成餃子煮熟裝盤
鑫雨霏霏
餃子怎麼做最好吃？
餃子時人們日常的主食之一，尤其是速凍水餃，可以長時間保存冰箱，想吃的時候可以隨時取出來煎或煮，十幾分鍾就可食用，方便又好吃。可以用來做餃子餡料的食材非常多，但是可別以為把任何食材切碎、混合，加上調料，就能做出好吃的餃子。尤其是一些容易出水的葉菜、瓜果類的食材，如果不先做脫水處理，不但吃起來的口感差，而且在包餃子時更難包。另外有一些質地較硬的食材，需要較長的時間才能煮熟，就需要事先蒸熟或炸熟，再和容易熟的食材混合使用。只要懂得各種食材的特性，就能利用家中現有的食材，發揮創意，做出美味的餃子餡了，要增香的食材加上適合的預處理方法才可以發揮其作用。
怎麼做水餃最好吃
技巧1: 醒面時，要使用溼布完整包覆住麵糰，避免水分流失，保持麵糰彈性。
技巧2:擀皮時，一定要擀至中間厚、邊緣薄，這樣餃子封口處就不會太厚，包餡的部分也不容易破皮。
技巧3: 包水餃時，若使用水餃皮, 必須在麵皮封口處抹水，再用力壓緊，這樣煮時才不會爆開。
技巧4: 煮水餃時，水完全滾沸後才可下水餃，輕輕攪動避免粘鍋，然後立即轉小火煮至水餃表面略膨脹，即可起鍋。
技巧5: 起鍋前在水中滴幾滴香油，盛盤後就不會互相粘黏了。
水餃餡:
技巧1: 水分多的食材要先依特性做脫水處理，做出的餡料才不會軟乎乎的。
技巧2: 不易熟或較硬的食材應先蒸熟或炸熟，煮好後內餡就不會半生不熟。
技巧3: 油脂含 量少的雞肉和海鮮可加入少許豬肉餡混合，使餡料口感滑嫩不幹澀。
技巧4: 絞肉類的餡料一定要先加少許鹽，攪拌至有彈性，再分2次加入少許水拌至水分完全吸收，這樣才會Q彈多汁。
技巧5: 腥味重的肉類和海鮮餡，可加姜和少許料酒去腥。
美食千百味
這個問題問的好，過年了，誰家不吃餃子啊？首先，是餃子皮，擀餃子皮可是個技術活，俗話說：軟麵餃子硬麵條。意思就是用於擀餃子皮的面要和的軟一些，以方便擀餃子皮。面和好後，要醒一會，這樣餃子皮擀出來才會筋道，當然，餃子皮擀的越薄越好。一般來說，肉餡餃子的皮要擀的小一些，菜餡餃子的皮可以大一些。
接下來，就是和餃子餡了，肉餡，建議你把蔥姜切末，加幾粒花椒放碗裡用清水浸泡，浸泡20分鐘左右，把泡好的水加到肉餡裡，反覆攪拌，時間越長越好，讓肉餡充分吸收。當然，至於加鹽，或者醬油或者青菜就要看你的口味添加了，這樣做出來的肉餡才會口感鮮美。
最後，就是煮餃子了，在煮餃子的水裡加點鹽，這樣煮出來的餃子不會黏連和破皮。最後，祝您春節快樂，大快朵頤。
鄉村視野
餃子好不好吃主要是在於調餡，下面娟子為大家介紹一道好吃的餃子的做法；
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娟子美食記
說到餃子，我做的韭菜餡餃子我老公最愛吃。
先把面和好醒著再準備餃子餡，餃子餡的肉一定要選前肘肉，比較嫩，切成肉丁(不願意切也可以直接買肉餡)放適量豆瓣醬和味極鮮醃製一下，再準備韭菜、木耳剁碎、海米(或者蝦皮)，準備餃子餡的過程中再把面揉一下，這樣麵糰會更柔軟更勁道。
下面就是和餡，韭菜遇鹹容易出水，所以韭菜和肉和一起前各放適量花生油攪拌好再和一起，再放入香油、少量味精，攪拌均勻後嘗一下鹹淡口兒，我是不放鹹鹽的調出來正好。煮餃子的水放適量鹹鹽，煮出的餃子不容易粘連，煮餃子要蓋鍋蓋煮，點兩次水，煮三開，第三開後就不蓋鍋蓋了，看著鍋裡的餃子慢慢都肚飽滿朝上就可以出鍋關火了。
媽媽呀，大早上說吃的，哈喇子都流出來了，哈哈，最後㊗大家身體健康，開心每一天！
蝴蝶蘭2188
包餃子要選水餃粉，和麵的時候加點鹽加點蛋清這樣包出的水餃勁道好吃，面一定要和好揉好，揉幾遍醒個十來分鐘，再揉揉到用刀從中間切開沒有氣泡最好，其次就是餡兒了，肉餡裡邊除了蔥姜外，分幾次放入泡好的花椒水，把肉餡喂好，這樣包出來的水餃比較鮮。
梁家女孩
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
