羊肉馅儿饺子和猪肉馅儿的做法基本一致，但是拌馅儿环节与其有点区别，这也是羊肉本身属性所决定的。

一般来说，吃来吃去，无论哪种肉馅儿，最好吃的仍然是猪肉馅儿，因为猪肉本身油多，这也是经过考证的。当然穆斯林因饮食习惯除外。吃腻了，当然可以换个食材做馅儿，一般羊肉馅儿饺子多见于北方，南方甚少，一般清真餐厅和拉面馆才能见到。

羊肉馅儿饺子，一般来说有三种做法，羊肉萝卜馅儿，羊肉大葱馅儿，羊肉猪肉混合馅儿，当然，看你喜欢那种馅儿了。老王这次就吧啦吧啦羊肉大葱馅儿饺子做法：

一、选择羊肉：羊肉馅儿饺子最好选择山羊肋排肉，最好现场买现场剔，如果你买的羊肉精瘦肉，那么你就要用一些猪五花肉来弥补，也就是所谓的混合肉馅儿，不然你的饺子吃起来比较柴。山羊肉为什么比绵羊好吃，重点就在于羊膻味重，肋排肉比较细嫩，做馅儿，一定选择肥瘦都有的，剁成小块，再剁成羊肉泥，这里有个重点。

二、拌馅重点：在剁成肉馅儿之前，要泡发一小把干红花椒，用热水泡出颜色。一般做羊肉馅儿饺子，都需要这一步骤，把泡好的花椒水分次打在肉馅里，提味，增香，去膻，这一部步骤区别于猪肉。花椒水可以剁馅儿过程中分次放，也可以拌馅时候放。

三、拌馅调料：大葱碎和羊肉馅儿比重可以为1比2

，当然看你口味了。根据分量，分别加入姜碎，大葱碎，生抽，料酒，食盐，鸡蛋，味精，白糖，香油，食用油少许即可，搅拌过程中，如干涩，可再加入适量花椒水，直到馅儿粘稠，有阻力。放置片刻，让馅儿充分入味。

四、包饺子，煮饺子过程，老王就不多说了，不会包饺子，擀饺子皮的那不是北方人儿。羊肉馅儿重点在于拌馅儿，其它都好说。

咬一口，肉香四溢，葱香飞溅，再蘸一点香醋辣椒油，咬一口大蒜，不要太爽，咱老百姓今儿要高兴，咱老百姓啊，今儿吃饺子。

楼兰餐厅老王

喜欢吃羊肉饺子的伙伴您不妨试试这样调馅料，用它搭配包出的羊肉饺子特别好吃；

羊肉、葱姜、花椒面、酱油、胡萝卜、盐、面粉

1；先将羊肉洗净剁成肉馅

2；葱姜切末，放入肉馅中，撒入花椒面、酱油腌制

3；胡萝卜洗净切末，放入肉馅中

4；倒入适量的油加盐搅拌均匀

5；面粉中加水揉成面团，醒一会

6；饧发好的面团，分成小剂擀皮，放入调好的馅料包成饺子

7；锅中加水烧开，放入饺子打3次水煮熟透即可捞入盘中

娟子美食记

首先是我喜欢吃羊肉，吃饺子最爱羊肉馅的，恰巧今天做羊肉茴香苗饺子，拿出来啥晒晒。

羊肉手工切碎，加入剁碎的大葱姜盐，加适量花椒大料水搅拌均匀，直接到食用油搅拌，

使羊肉及调料都包裹一层油脂，新鲜的茴香苗洗干净用开水焯一下，凉水冲凉沥干水切碎，用手挤出多余汁，加食用油拌一下放入羊肉中搅拌均匀馅料做好了。

面粉用凉水拌成絮状，揉成面团醒半小时，擀皮包饺子即可，夏天人们贪凉，吃些羊肉性温，胃寒的人夏天可以多吃羊肉。

羊肉大葱胡萝卜搭配很经典，我家是老人爱吃茴香苗的。

静太太1

羊肉饺子好吃与否关健是要买当年的嫩羊肉，生姜，盐，花椒面适量，湿水打馅打到略稀上劲，放冰箱入味，最好提前几小时拌馅。冰水和面略硬三揉三省，包时把馅冷冻半小时，大葱半斤至七两，葱表面再撒花椒面，姜面，把葱用油拌一拌，和匀馅略发亮，尝好甜咸，略放一点味精开包，煮时等饺子上浮盖上锅调小好，煮至饺子鼓大，用年触皮略软即可。