在赤日炎炎的季节，人人似乎都有一颗想要寻找“夏之美味”的心，不会因为炎热的天气而放弃对美食的热爱。考虑到高温天气对人体的影响，人们在夏季的营养补充就显得十分必要了。喝汤是补充肌体亏耗的好方法，既可以补充因为出汗流失的营养，也有助于打开食欲。常言道“饭前先喝汤，胜过良药方”，一碗美味又滋补的靓汤肯定会让人心动。
北京海航大厦万豪酒店彩海轩中餐厅有一款“人气汤品”——松茸养生功夫汤，用到了云南鲜松茸、东北黄油老鸡等优质食材，味道鲜美又香浓。冰镇四宝突出的是食材本身的清甜之味；香烹大虾采用“避风塘”式炒法，甘口焦香，脆而不煳，虾肉外酥里嫩，蒜香味、辣香味浓郁，令人越食越开胃。
菜品提供/北京海航大厦万豪酒店彩海轩中餐厅
制作/张虎林
采访、摄影/张洋
冰镇四宝
原料
白芦笋，青芦笋，新鲜秋葵，鲜鸡（土从）菌，三色堇，黄豆酱，自制香醋汁。
制法
将白芦笋、青芦笋分别去老皮、洗净、切段，秋葵去头、蒂，洗净，鸡（土从）菌洗净，四种食材分别放入加有盐的沸水中煮透、捞出，分别放入加冰的纯净水中浸泡15分钟，捞起沥干，放入冰盘中做造型，点缀三色堇，搭配黄豆酱、自制香醋汁一同上桌即可。
点评
制法简单，透心冰爽，凸显鲜甜之味。黄豆酱香味浓郁，蘸食咸鲜适口；香醋汁清新爽口，更刺激食欲。
大厨小贴士
香醋汁的配方：香醋，橄榄油。
松茸养生功夫汤
原料
净东北黄油老鸡1只，猪瘦肉，云南鲜松茸，干姬松茸，鲜虫草花，盐，味粉。
制法
将老鸡洗净，斩件，汆水，冲去血水，猪瘦肉洗净，切成长约3厘米的正方块，松茸用竹刀刮净，冲水，切片；
将老鸡块、猪肉块加纯净水煮沸，加盐、味粉调味，放入干姬松茸，入蒸柜蒸6小时，加鲜松茸片、虫草花继续蒸40分钟即可。
制作关键
入蒸柜长时间蒸制时，中间不可开柜、不可断火、不可打开放气，否则会氧化。
点评
汤清澈味鲜，滋补又美味。
香烹大虾
原料
4头大明虾，虾米干，蒜子，葱段，子弹头干辣椒，面包糠，盐。
制法
将蒜子切成蒜蓉，入热油炸香，捞出沥油；
将虾米干剁碎，炒香，加入炸好的蒜蓉、葱段、子弹头干辣椒、面包糠炒匀，成香料待用；
将大明虾治净，去虾头，背开，去虾线，加盐腌至入味，入热油中炸至金黄，捞出，放入香料炒香，出锅，码盘造型即可。
点评
色泽艳丽，品形美观，蒜香味、辣香味结合，余味醇厚，虾肉外酥里嫩，香酥可口，爽口开胃。
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