彬
一般而言，碳水化合物含量高，那麼升血糖指數（GI）一定會高，也就是說，吃一個南瓜肯定比吃半個南瓜的血糖高，這裡是碳水化合物含量不同。但是如果一個相同重量的南瓜和一個魔芋塊比，那肯定南瓜要高，這裡是碳水化合物的質量不一樣。如果吃南瓜的同時，搭配半斤蔬菜一起吃，那這一餐的升血糖指數（GI）也會低下來，這就是食物成分之間的相互影響。
南瓜的升血糖指數是75。屬於高升血糖食物，但如果是糖尿病患者也並非所有高升血糖食物都要嚴格禁止。如果我們把65作為理想的一餐GI參數，就可以根據這個數字為自己搭配了。如南瓜作為主食的話可以搭配很多新鮮的綠葉蔬菜一起。這樣就可以達到降低血糖的綜合值。其實日常可以搭配的食物種類非常豐富。也可以把蔬菜打成汁跟面和在一起，或者米飯和芸豆、紅腰豆、黑豆一起做成飯。都是很好的選擇。
張展暉
因為血糖帶了糖字，很多患者認為所有的碳水化合物（糖類）都是增高血糖的罪魁禍首！於是，就一味的限制自己的飲食，每天攝入的食物很少甚至不吃。這樣的做法明顯是錯誤的，對病情極為不利。
糖尿病患者應該正確認識自己所要攝入的食物，這就是為什麼要強調：糖尿病患者需要自我學習與管理。
因為南瓜甜，很多糖年病患者都不知道該不該吃南瓜。怕吃了南瓜血糖會升高。其實南瓜中的果膠可以調節人體胃部對事物的吸收效率。即南瓜中的果膠是可以減慢胃對糖類的吸收的。
不僅如此，南瓜中的可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制餐後血糖上升。果膠可以和人體內多餘的膽固醇結合在一起，可以減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的濃度。
所以，南瓜對於糖尿病患者來說，可是一個好東西。不僅味覺上甜美可口，還能控制血糖。可謂是一舉兩得！
實際上，對血糖影響最大的因素是每日攝入所有食物產生的總能量，攝入能量超標了更容易造成血糖增高。所以，糖尿病患者需要控制的不僅是單個含糖的食物，更是要控制總體的攝入。
一些穀物，尤其是全麥、大米、豆類、蔬菜和水果等，會給人體帶來很大的益處。這些穀物中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質，需要在人體內經過複雜的生理過程才能被轉化為血糖。所以，是不容易造成血糖飆升的！
我們推薦下列食品：
• 穀類：包括大米、穀物、麥片、蕎麥、各種全麥麵食等。
• 豆類：包括幹豆（紅豆、綠豆、黃豆、青豆等），豌豆、扁豆等。
• 蔬菜：各種葉類或瓜類蔬菜，包括澱粉類蔬菜，如土豆、山藥、薯類、鮮玉米等。
• 水果：各種含葡萄糖、果糖較低的水果。
以上圖片均來自於網絡！
百科名醫
很多人都會關心南瓜到底是升還是降血糖？特別是糖尿病，三高患者關注的有些說法是南瓜是高糖食物，不宜多吃，但有些說法是南瓜吃了是可以降血糖的。
其實南瓜本來屬於高GI（升糖指數）食物，所以其實糖尿病、三高不宜多吃，但南瓜中提取的不少物質都是能夠輔助降低血糖的，比如說南瓜中含有豐富的膳食纖維，還有豐富的鈷元素、果膠等等，這些都有利於降糖，醫學上也被認為是南瓜可以輔助平穩血糖的原因。有一些降糖藥提取南瓜中的鈷元素來做成降糖藥，能夠提高胰島素合成，但並不等同於吃南瓜就能降糖。
高血糖和糖尿病到底能不能吃南瓜，很多人都沒有一個明確的答案，其實兩者都是可以吃南瓜的，但是量要適當，如果每天減少主食量，加上大概100g左右的南瓜，對於高血糖和糖尿病沒有什麼影響，還能促進平穩血糖波動。
但南瓜中含糖量豐富，雖然屬於是高GI食物，但南瓜也屬於低GL（糖負荷）的食物，雖然升糖指數高，但是糖負荷低，其實意思就是說：雖然南瓜裡能夠升糖的物質的效率好，但含量很少。所以，如果適量攝入南瓜，也不會對血糖威脅太大。南瓜營養豐富，適當攝入南瓜是一個非常好的選擇。
高血糖和糖尿病的朋友也要注意南瓜的選擇，南瓜的成熟度不同，甜度也會有所變化，我國的南瓜檢測出碳水化合物的含量從3.5~15.5g不等，差別相當明顯，應儘可能選擇金瓜，少用加絲瓜。一般來講南瓜有嫩南瓜和老南瓜兩種。嫩南瓜可作蔬菜，味甘適口，維生素C豐富，老南瓜含有豐富的糖類和澱粉、鈣、鐵、胡蘿蔔素等，可以儘量選擇嫩一些的南瓜。
很多人把南瓜當降糖藥吃，這樣是很危險的做法，必須瞭解南瓜為什麼能幫助降糖，也應該適當食用。
只有營養師知道
南瓜到底是升血糖還是降血糖的啊？
一、科學小知識
血糖，指血液含的葡萄糖，對於人體健康有很重要的地位，正常人控制血糖能預防某些疾病，糖尿病人保證血糖穩定能控制病情。血糖濃度受飲食影響，這涉及食品的兩個重要參數。
① 血糖生成指數GI。體現食物與葡萄糖相比升高血糖的強度，數值越高，越容易升高血糖。指攝入含50克碳水化合物的該食物與等量的葡萄糖在2小時後體內血糖反應水平的百分比值。[5]
② 血糖負荷GL。反映食品中碳水化合物數量對血糖的影響，指已知重量的該食物所含碳水化合物的質量(克)與其GI的乘積。GL≦10屬於低血糖負荷水平，GL=11--19中血糖負荷水平，GL≧20是高水平，等級越高越容易升高血糖。[5]
而南瓜是一種營養豐富，人們經常食用的瓜菜。這十幾年出現的“南瓜能降血糖”的說法更是把這瓜類推向了巔峰。
二、“南瓜降糖”的來源
曾經，日本專家發現北海道的夕張村因為食用一種嫩南瓜——“裸仁南瓜”而沒有出現糖尿病的病例。中國的商家就以此為“科學依據”神化南瓜是降糖神瓜。又因南瓜是人們餐桌上常見的美味食材，所以大家都很樂意接受這個說法。
可惜，“南瓜降糖”卻是一個不折不扣的謠言 。
三、為什麼是謠言？
（一）南瓜只會升高血糖
南瓜的GI=75，是GI偏高的食物，代表南瓜進入胃腸後，所含的碳水化合物會迅速被消化，大部分被吸收，易導致血濃度增加[5]。所以，一般吃了南瓜血糖都會增加。然而100克南瓜含有4.5g的碳水化合物[1]，對應的GL=3.38，屬於低負荷水平，證明食用100克重量的南瓜對血糖影響不大。所以綜合考慮，少量的南瓜並不會過度升高血糖，但過量南瓜會大幅度升高血糖。
（二）謠言的降糖依據也不成立
謠言說南瓜能降糖是因南瓜含有的鉻、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物質增加了飽腹感，能抑制飯後血糖升高的速度。可是南瓜的GI高達75，升高血糖的速度基數很大，就算活性物質降低了一些速度，最後血糖還是會升高。
近幾年，很多的研究致力於南瓜活性提取物的降血糖作用。現在只證明了一定濃度的這些提取物能改善小鼠的糖代謝，對小鼠有一定降糖效果[3]。可是餐桌上的南瓜所含有的活性成分過低，根本達不到能控制血糖的劑量，不同品種的南瓜所含的活性物質含量也差異較大。目前也並沒有流行病學數據驗證南瓜能控制人體的血糖[2]。
就一句話：南瓜是升高血糖的，不會降低血糖。
四、總結
南瓜的碳水化合物消化吸收能力強，一般都會升高血糖，但是所含碳水化合物不多。少量攝入南瓜不會過度升高血糖，只要適當減少其他主食就好。
參考文獻：
[1]食品夥伴網——營養膳食查詢系統：http://db.foodmate.net/yingyang
[3]陳丹青,劉華奇,李彥娜,趙萍,夏濤. 納米級南瓜肌醇提取物的製備及其降血糖作用研究[J]. 天然產物研究與開發,2011,23(01):43-48+53.
[4]鄒曉玲. 你屬於糖尿病高危人群嗎?[J]. 中醫健康養生,2016,11:59+58.
[5]書籍《公共營養師》，韋莉萍主編，華南理工大學出版社出版。
超哥話食
南瓜不僅僅是萬聖節的寵兒，在很多人心目中它還是高血糖和糖尿病患者的福音，市面上南瓜類的“降糖”食品也是林林總總，以至於很多人堅信南瓜是可以降血糖的，但實際上“南瓜降糖”卻是一個不折不扣的謠言。
南瓜屬於瓜類蔬菜，它的成分中93.5%為水分，碳水化合物含量為5.3%（5.3克/100克），血糖指數（GI）為75。
這裡我們先來科普一個概念------血糖生成指數(GI)
進餐後，食物中的碳水化合物都會轉化為血糖，血糖生成指數（後面均以GI表示）是衡量食物引起血糖反應的一項有效生理學指標，不同食物中的碳水化合物由於消化吸收速度不同就會有不同的GI。GI高的食物說明其碳水化合物消化吸收快，向血液中釋放葡萄糖的速度快，血糖便升高得快；而GI低的食物則碳水化合物消化分解慢，血糖也就升得慢。通常將GI大於70的食物稱為高GI食物，GI在55~70之間的稱為中GI食物，GI小於55的為低GI食物。
南瓜的GI為75，屬於高GI 食物，雖然南瓜中還含有果膠、環丙基氨基酸、南瓜多糖等對控制血糖有益的成分，但含量有限，所以試圖通過吃大量的南瓜來達到降血糖的目的是不可能的，也是萬萬不可取的。
那麼南瓜能升血糖嗎？
l
南瓜的高GI值決定了一下子吃大量的南瓜是一定會升高血糖的。l 但是有一點也必須注意-------進食某種食物的餐後血糖不僅取決於食物的GI值大小，還取決於食用的量，也就是說南瓜如果能做到每次少量食用，也不會造成血糖的快速上升。
所以，對於糖尿病或血糖較高人群，不要一味糾結哪些食物是降糖還是升糖，掌握對了方法，什麼食物都能吃。
首先，一定要合理控制食物的進食量。高GI食物一定要淺嘗輒止，低GI食物同樣不能吃太多。
其次，食物巧搭配對於降低餐後血糖也很有益。比如：饅頭的GI為88，但饅頭+醬牛肉一起吃的話，混合GI只有49.4。因此高GI的食物不要單獨吃，應搭配富含蛋白質、脂肪的食物或綠葉蔬菜一起吃，讓食譜多樣化。
營養百事通
南瓜是日常生活中常見的食物，南瓜含有豐富的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷等營養成分，還含有精氨酸、天門多氨酸、尿素酶等物質，南瓜可以算是一種營養價值比較高的蔬菜了。南瓜中的碳水化合物含量不高、果膠類水溶性膳食纖維比例較大，所以經常吃南瓜還具有很好的減肥效果。那南瓜到底是能升血糖還是降血糖呢?
南瓜碳水化合物含量並不高，吃起來卻非常甜，所以大部分人都以為南瓜太甜，吃了肯定會升血糖。其實南瓜的碳水化合物成分以果糖、葡萄糖、澱粉等成分為主，其中果糖的比例最大，果糖是碳水化合物中最甜的一種糖，其甜度大概是葡萄糖的三倍。儘管果糖很甜，但是其升血糖作用並不是很明顯。
現代醫學研究發現，南瓜中含有豐富的鈷元素，是人體胰島細胞生長必需的營養元素。眾所周知，胰島能夠分泌胰島素，可以降血糖，胰島是人體調節血糖的主要器官。從這發現來講，南瓜對於血糖還是有降低效果的。從食物的升糖指數來看，南瓜的血糖生成指數為70左右，根據含糖量的多少，如果食物生成指數在55以下，糖尿病人基本都可以食用。如果為55～75，應該控制食用，75以上才屬於高指數食物。所以南瓜並不算是高熱量食物，也不是升糖指數高的一類食物。
家庭醫生在線
民間有南瓜可降血糖的說法，其實是不科學的。說到食物對血糖的影響，首先看一個概念是熱卡，即熱量。25g大米可以產生90kcal（1個單位）的熱量，而約400g的南瓜才產生90kcal的熱量。從這個角度看，南瓜似乎可以多吃。但是我們再來看另一個概念，即升糖指數（GI）），簡單地說，升糖指數是指在標準定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物轉化為血糖的數量和時間，以葡萄糖100作為參照，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。南瓜的GI 是65～70，也就是南瓜的熱量雖然不高，但是進食後血糖升高的速度非常快，結合用降糖藥，血糖下降也快，所以下一餐前又容易發生低血糖。總的來說南瓜是不宜多吃的。
類似的問題還有番石榴、核桃、南瓜籽，民間也有降血糖的說法，也是不合理的。番石榴和蘋果等水果一樣，不可多吃。核桃和南瓜籽都含大量油脂，熱量很高，進食少量即可使血糖明顯升高，也應少吃。相反的是西瓜，西瓜比較甜，很多糖友認為不能多吃。其實西瓜的熱量很低，升糖指數也很低，夏天吃一些解解暑對血糖的影響不大。
食物均可轉化為血糖，所以某某食物可降糖的說法都是不科學的。只能說有的對血糖影響比較大，儘量不吃，有點影響比較小，可以多吃一點。
藥事健康
適量食用南瓜的話對平穩血糖有一定的幫助，不過如果大量吃南瓜的話肯定是會讓血糖飆升的。很多糖尿病朋友一定都聽說過南瓜降血糖的說法，但“南瓜降血糖“並非吃南瓜能直接降低人的血糖，讓血糖維持穩定，而是實驗中發現，南瓜中的提取物質能夠有降低血糖的效果，而並非南瓜本身，因此，想要降血糖，靠吃南瓜並沒有什麼有效結果，如果把南瓜當成藥大量食用，那可能會有副作用，甚至發生血糖飆升的危險。
南瓜中本身也含有一些能夠輔助平穩血糖的有利物質，比如說膳食纖維豐富，還含有果膠、多聚糖、鈷元素、鉻元素等平穩血糖的元素，這些元素也會提取出來，作為降糖藥的輔助因子。因此，如果能夠適當吃南瓜的話，的確是有助於平穩血糖的。其實南瓜並不屬於適宜糖尿病吃的食物，判斷糖尿病朋友適宜或者不適宜吃的食物我們通常會用升糖指數（GI）和糖負荷（GL），升糖指數指的是單位時間內食物可以讓血糖上升的速度，糖負荷指的是單位體積中讓人血糖升高的因子的多少，一般GI和GL越低，越適合糖尿病朋友食用，一般來說，GI大於50或者GL大於10都是不太適宜糖尿病朋友食用的，南瓜的GI為75，屬於高升糖指數的食物，不過由於南瓜的GL值很小，因此，如果適當吃南瓜的話血糖也不至飆升的。
南瓜中本身富含多種營養成分和平穩血糖的有效成分，糖尿病朋友是可以少量食用的，一次不要超過50~70g，可以多吃幾次，這樣就不會過於影響血糖，另外可以選擇在兩餐之間食用，這樣就不會造成餐後血糖飆升的情況，還能預防低血糖的發生。
王旭峰營養師
南瓜不能降糖，反而能升糖
首先，南瓜中含有很多的澱粉，澱粉升糖大家都知道，那麼南瓜自然也不可能降糖。
其次，雖然南瓜中含有膳食纖維，雖然它能控制血糖上升的速度，但南瓜中的纖維量卻不算高，跟粗糧中的纖維更是沒法比。這麼點纖維，就能降糖，實在有點扯了。
再者，南瓜本身也含糖，尤其是老南瓜，其中的糖類更多，食用後還會升高血糖。
因此，指望吃南瓜降糖，是不現實的！
但糖友也是可以吃南瓜的，只是在吃的時候要選擇味道較淡的嫩南瓜，同時還要減少主食量。
苦瓜是糖友的理想蔬菜
跟南瓜一樣，苦瓜常被人傳頌的功效就是降糖。
確實，有專家經過動物研究發現，苦瓜中所含有的某種提取物確實能降血糖，但是這種成分需要經過一定的工藝才能提取出來，而單靠烹飪並不能把這種成分提取出來；
再者，苦瓜在製作過程中也會有營養成分的流失，說不定這種成分就在烹飪時流失掉了。
因此，苦瓜用在動物身上確實能降糖，但用在人身上是不是同樣能達到這種效果，還是未知數。
雖然不說吃苦瓜一定能降糖，但它確實是糖尿病的理想蔬菜，含糖量低，又富含膳食纖維和微量元素，糖友確實可以多吃。
39健康網
民間一直有“吃南瓜可以降血糖”的說法，很多糖尿病的患者也相信南瓜可以幫助自己降糖，將它作為餐桌上的常備食物。不過也有人說，南瓜挺甜的，含糖量應該不低啊，怎麼能降血糖呢？那麼南瓜到底是升血糖還是降血糖，糖尿病人該不該吃呢？
南瓜降血糖有依據
南瓜降血糖的說法在我國一直有比較廣泛的民間基礎。在70年代，日本也對南瓜降血糖進行了一些報道，主要是發現某地區糖尿病患病率比較低，有可能與該地區的人常吃嫩南瓜有關。現在也有科學研究發現，進一步證實了南瓜降血糖的機理。第一，南瓜中的鉻含量是位於各類蔬菜之首的，而三價鉻又是葡萄糖耐量因子的活性中心，可以幫助人體促進體內胰島素的釋放，使糖尿病人胰島素分泌正常，這對降血糖十分有效； 第二，環丙基氨基酸是南瓜所含的重要氨基酸，這種氨基酸也可以促進胰島素的分泌，同時可以激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉化，從而降低血糖濃度；第三，南瓜中含有豐富的果膠和膳食纖維，這兩種物質可以延緩腸道對單糖物質的消化和吸收，從而推遲我們餐後血糖高峰值的到來。
南瓜升血糖也有理由
一般來說，一種食物血糖生成指數（GI）在70以上就可以定義為高GI食物，南瓜的GI為75，不可否認它是一種高GI食物。
這就糾結了，我們到底該信降糖說還是升糖說呢？
雖然南瓜的血糖生成指數高，但在評價某種食物對於人體血糖水平影響的時候還需要考慮這種食物中碳水化合物的含量以及攝入量的問題。南瓜的含糖量在3%-15%之間，而且含有大量的果膠和膳食纖維，吃2兩南瓜遠遠沒有吃2兩精製米對我們的血糖影響大，但是如果吃太多效果就不同了。
所以，糖尿病人應該明白，雖然從一定程度上說，南瓜的確可以幫助控制血糖，但畢竟也是含糖食物，不能多吃，每天控制在200克以內為宜，最好分幾次吃，少量多餐，而且南瓜是食物並不能取代藥物！
張帆 營養學博士
