紅燒肉是一種大眾菜，做法各種各樣都有，多達幾十種，很多人都會問，紅燒肉到底要不要焯水？炒出糖色好吃還是直接放老抽做出來好吃？其實之前我也試過很多種做法，最後鎖定這種做法，並稱之為張小廚秘製紅燒肉，成為我家的招牌菜，嘿嘿。
準備帶皮五花肉一塊，鵪鶉蛋若干，我家兩孩喜歡鵪鶉蛋煮在紅燒肉裡吃，確實很好吃，吸足了肉汁的鵪鶉蛋非常可口。
五花肉切成大小均勻的塊和姜蔥一起放水裡焯一下。
洗乾淨浮沫，姜蔥挑出來。
鍋裡放一點油潤鍋，放肉煎一下，如果五花肉偏肥就不要放油。
小火把五花肉煸出油脂。
這步開始注意了，放兩勺紅糖到肉裡翻炒。
高溫下紅糖化開和油一起融成糖油，繼續翻炒，使每塊肉都裹上糖油。
倒入老抽一小勺、生抽一勺、料酒兩勺、鹽一小勺，也可以放茴香、桂皮等大料，我家沒放是因為家有兩個孩子，做菜儘量少放大料。
翻炒幾下後倒入水沒過肉塊，然後倒入砂鍋中燉。
湯煮開後就放入之前煮好剝殼的鵪鶉蛋，時間煮長一點更入味。
蓋上鍋蓋中小火煮40分鐘左右，大火收汁。
出鍋，肥瘦相間紅燒肉色澤誘人、香甜鬆軟、入口即化。
口感肥而不膩、軟糯香甜，汁濃味香，澆點汁在飯上吃，實在是太過癮了。
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