前几天的一个早上，老瓦在众意路东风路口等人，偶遇吕凯乐（小赖毛）在带领工人装修店面。我因常去他家农业南路的蒜蓉虾馆吃饭，也总爱提建议和意见，相互之间比较熟悉。
交谈中得知小赖毛身后的这家小赖毛盐帮菜、蒜蓉龙虾（哈哈哈，好拗口），马上就要在五月初和大家见面了。
小赖毛家的出品一直比较稳定，家属比较喜欢，所以，我就常去，加之东区新店距离自家又不远，所以内心深处还是很期待的。
那一年，巴蜀大地经历了5.12地震的灾难与浩劫。因为岳父岳母在都江堰居住，我遂在5月15日的晚间，搭乘了震后郑州第一班飞往成都的航班，前去安慰探望。
之后那几日，成都街头余震不断，我们大家皆不敢在家中开火做饭，都选择外出在饭馆就餐。我吃早餐的时候曾遇到余震，端着手里的老麻抄手正准备窜，老板慢悠悠地来了一句：
慌啥子嘛，淡定一哈。大震跑不脱，小震莫球慌！
我在居家附近的光华村、优品道旁，发现了不少牌匾上书有盐帮菜字样的川菜馆，遂和各自饭店的老板与店员攀谈，逐渐弄清楚了盐帮菜的来龙去脉与出品特色。
作为我国四大菜系之一的川菜，内里亦有细分门派。大体分为成都帮、大河帮、小河帮、盐帮、重庆帮等几个菜系，整体的川菜风格虽有相似，但又各有明显的特色菜品与不同侧重。
大河，专指长江。大河帮菜系包括乐山、宜宾、江津一带，以家常味见长，煎炒蒸烧皆备。名菜有眉山东坡肘子、乐山白砍鸡、江津肉片、合江肥头鱼等。
小河，指嘉陵江。小河帮菜系，包括嘉陵江上游及川北一带，主打民间传统菜。如“九大碗”中的芙蓉蛋、豆皮蒸肉、坨子肉、烩千张、回锅肉、原汤酥肉等，还有著名的川北凉粉，以及梁平刘仲贵所创的达县灯影牛肉。
重庆帮菜系的特点，在于能采各地之长，敢于创新。除了粉蒸肉、烧白、烧肥肠豆花等大众菜品外，重庆厨师亦善于烹鱼，干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、鸡茸鱼翅、酸菜鱿鱼等菜，皆为拿手。
盐帮，分布于自贡、内江、荣县、威远、资中等地。盐都自贡历来产井盐，这自然人人皆知。自贡人说话语音，与成都差距甚大。我曾经打车，遇到一自贡籍的出租车司机，言说自己是治工滴人，很有特点。
要是硬让我拿我们河南省内的地市来做比对的话，我感觉信阳和郑州的勾连关系，倒是颇有自贡与成都的趣味神韵。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格。煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡（活鱼宰杀后不经煎炸，直接入锅，鲜香浓郁），形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
水煮牛肉、粉蒸牛肉、火爆黄喉.、火爆毛肚、精镶绿豆芽、红烧坨鱼、紫芽嫩姜回锅肉、葱白回锅肉、巧烩三香等等，是盐帮菜的特色菜肴。
四川，多饮食名店与老店，这方面我省与之相比确有差距。盖因那川渝大地，历来都是天府之国，风调雨顺人民富庶，对口腹味蕾的追求极致，比我们中原大地的居民，要多了许多。
那一年，我在春熙路一侧尽头处背街的百年餐饮名店盘飧市吃饭，脑海想起这店招出处，系源于杜甫的千古名诗《客至》，心中不禁感叹良久。顿觉口中之饭菜，比以往鲜香诱人了。
舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。
花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。
盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。
肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。
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