上个礼拜是“世界减盐周”，几乎人人都知道高盐饮食与心血管疾病有着莫大的关系、吃得太咸对身体不好，但还是禁不住咸鲜重味的诱惑。
做为一个湘妹子，Vivi是在咸、辣大缸里长大的，从依赖重口味到爱上食物本味，前期也有一把辛酸泪呀……记得刚到广东的那一年，很难适应清淡的饮食，没胃口，经常饥肠辘辘。也许是饥饿难忍、又或者大环境使然，逼着自己适应，慢慢的也就习惯了但骨子里算不上爱，时不时就要往湘菜馆跑。
后来自己学着下厨，尝试少油少盐的时候，发现减油容易，而减盐很难，看来“盐为百味之首”的话真真不算夸张！但高盐饮食对身体的伤害也是有目共睹，怎样才能美味和健康兼顾呢？这成了我做菜时最重要的研究课题。这些经验与大家分享：
多放醋，少放糖
“酸可增咸”，经常在菜里放点醋可以减少盐的用量，不爱喝的话可以选择番茄酱、柠檬汁之类的，也有一样的效果。而且酸味的增加，不仅能促进消化、增强食欲，还能增加矿物质的吸收率，减少维生素的损失，可谓是一举多得。比如醋溜土豆丝、醋拌紫甘蓝、紫菜蛋汤……
“糖可掩咸”，下厨的朋友都知道的妙招：如果不小心放多了盐，加一些白糖就可以补救。这个方法很好，做出的菜肴，尝起来不咸，但其实吃进去的盐并没有减少，反而还增加了糖对身体的负荷，实在是不可经常为之。建议煮菜的时候先少放一点，再慢慢加。
多放风味香料
羊排、羊肉串其实并没有多少盐，但吃起来就是有味道，为什么呢？因为孜然、花椒、胡椒、葱姜蒜等风味食材给菜肴带来了额外的、丰富而又有层次的味道，它们能有效地减少盐摄入。
晚一点放盐
过早，会使它深入食材内部，如果快出锅时再放，盐分停在表面，舌头照样能感觉到咸味，有利于控盐。其次，晚点放做出来的菜更加鲜嫩哦，因为盐的脱水作用，过早加入会把肉和蔬菜的水份逼出来，造成肉柴、蔬菜干瘪的情况，影响口感。
“食淡能知味，心清可悟真”，用心去感悟食材本身的味道、少一点附加的时候，相信我们会慢慢爱上这种天然的美妙，也为自己带来健康。
（图片来自于网络）
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